日本威士忌纖細優雅的風格，愈來愈受全球消費者歡迎，在威士忌界掀起一股「哈日風」，在台灣也延燒好幾年。

Text／Y. dolem

日本威士忌是日本人的究極「精神」，除了人人知曉的老牌，日本全國各地也正湧現出許多令人興奮的新釀酒廠，讓日本威士忌的格局出現重大變化。在過去，整個威士忌行業僅由少數幾家大生產商主導，但近年卻有許多精緻的日本威士忌酒廠發布「日本工藝威士忌」行動，例如最近剛由華揚國際代理來台的「遊佐」酒廠，便是日本工藝威士忌新星，以第一號作品YUZA First edition 2022原桶強度61%投下市場第一彈。

如同日本的職人文化，「小而精巧」的工藝威士忌匠心，滴滴蘊含這群人的心意，年僅三歲的「遊佐」酒廠，是由位於山形縣遊佐與飽海地區的九間日本酒酒造，一起投資設立，這些股東強烈感受未來日本酒業競爭將以「品質」決勝負，更在釀酒人員做出世代轉換的改革——六名員工不乏年輕的技術人員，其中二名還是女性！（這在日本酒與威士忌業界中都少見），酒廠以波本桶為主，輔以少量雪莉桶、紅酒桶與水楢桶，帶來濃郁富有果香的風味。

站上拍場！最貴的一套日本威士忌

日本威士忌的工藝價值，在拍賣場上已持續延燒數年，好奇誰是全世界最貴的威士忌？高端日本威士忌其實不輸蘇格蘭威士忌的「威」風，在一場香港邦瀚斯「稀有葡萄酒及威士忌」拍賣會上，羽生伊知郎以全副54支「撲克牌」威士忌共以11,890,360港元（約新台幣4,327萬）成交，刷新任何威士忌系列之世界拍賣紀錄。西元2000年時羽生停產，當時由創辦人的長孫肥土伊知郎（Ichiro Akuto）接手關廠前的400桶極品威士忌，他親自選桶裝瓶，將其製成每張獨特「撲克牌」酒款，各有不同年份、口感和風味，其中包含有33年干邑桶、22年的雪莉桶、7年的水楢桶等等，全世界只有六個人收集到一整套。

搭配美食的最佳夥伴：Highball！

日本威士忌其實並非高高在上，它更是酒吧中的歡暢之選。近年來，日本的Highball在全球引發廣泛討論，有一段時間Highball一直是日本人的「主食」，這種簡單而優雅的調酒是用威士忌、蘇打水和冰塊三元素組成，在東京、大阪與日本其他城市作為週末狂歡的飲料，而今，製作高品質的Highball也成為一門藝術，許多調酒師經過多年培訓才能調出一杯完美Highball，當然，你也能輕鬆在家自己調，先選擇自己喜歡的日本威士忌，用蘇打水氣泡「蹦」出果香與辛辣味，再搭配純飲版本，與美食同歡！

三得利「角嗨」，經典中的經典

如果你不太知道如何挑選日本威士忌做Highball，那選日本人最常用的角瓶來調「角嗨」，正統風味準沒錯，在1937年誕生的角瓶，調和了山崎和白州的波本桶威士忌，經常出現在日本繁忙城市中的酒吧、俱樂部和餐廳，是當地人共同的大人味記憶，在如今日本威士忌價格飛漲的時代，這種相對便宜又不讓人失望的溫和、柔軟和優雅的滋味，冬夏皆宜。

適合搭配：各種下酒菜炸物，香氣誘人又口感酥脆的重口味料理，就讓角嗨來加分解油膩。

NIKKA From The Barrel，品味淡雅泥煤

想要在Highball添加一些獨特風味？NIKKA這款日本調和威士忌頗有世界風，在溫和中帶有優雅水果和香料，釀造方法是把麥芽威士忌和穀物威士忌調和後，再重新放回酒桶內陳年，沒有經過任何過濾，直接將酒從酒桶取出入瓶，是款CP值很高的日本威士忌。

適合搭配：火烤牛排、起司培根漢堡等重度燒烤的美食，能在NIKKA Highball的清爽泥煤中切出平衡優雅的風味。

山崎Distiller’s Reserve，無年份之王

隨著日本威士忌短缺加劇，酒瓶標記著「年齡」的酒當會急速消逝，雖然它們有高貴的香氣，但價格也非常高昂，試試山崎與白州的無年份酒款Distiller’s Reserve，融合了多種不同木桶釀成，例如法國波爾多紅酒桶、雪梨木、日本木及美國波本桶⋯⋯等，讓品味者直接嚐到首席調酒師的真功夫。

適合搭配：具有芳馥果香、辛香和柔軟香脂的Distiller’s Reserve特別適合印度菜與照燒口味的料理。

白州12年，更高段的風味

如果你想讓Highball更高層樓，可以用白州12年來調，這款酒完美表現三得利酒廠的山林風土，它乾淨、清爽、散發出優雅的水果味和花香調，以及非常微妙的泥煤煙燻味，調成Highball會更加清爽，留下如煙的泥煤香，尾韻則有迷人的紅色漿果和橘子氣息，值得購入一瓶，純飲與Highball一齊品味。

適合搭配：充滿了草本、青草味和經典的艾雷風格煙燻味，適合搭配煙燻鮭魚、牡蠣和扇貝等各種「輕煙燻」海鮮料理。