全世界的紅白酒如天上的星星這麼多，怎麼挑最好？挑新舊世界產區還是挑品種？一瓶從入門到行家都好評的酒，通常也是能「一瓶搭到底」的餐桌好夥伴。

Text／Y. dolem

如果你是葡萄酒新手，你可從澳洲酒開始，讓它成為你踏入美酒世界的啟蒙導師；如果你是葡萄酒行家，更懂澳洲酒的超高CP值。

為什麼是澳洲酒？澳洲人每年人均飲酒量為23升，是法國人的兩倍，這個國家栽種有希哈（Shiraz）、麗絲玲（Riesling）、黑皮諾（Pinot Noir）⋯⋯等等上百個品種，澳洲跨了兩個氣候帶，擁有全世界最老葡萄藤、風格也超多變，相較法國和義大利這些舊世界，澳洲有更無限的風味可能性，其中，更以奔富Penfolds酒莊為代表，其版圖從南澳伊登谷地（Eden Valley）、澳洲東南側的庫納瓦拉（Coonawarra Valley），到南端離島的塔斯馬尼亞（Tasmania），多樣性的葡萄園混釀出奔富好酒，每一口都富有酒廠的house style，每一滴皆為澳洲風土的縮影。

BIN酒窖系列，佐餐的美好提案

從普飲款，到一瓶台幣三百多萬的收藏級酒款，奔富Penfolds擁有非同尋常的高品質和窖藏實力，其中又以「BIN酒窖系列」最常出現在餐桌，價差也非常大，BIN一字原本為葡萄酒的「儲酒室」，後來被奔富Penfolds延伸做葡萄酒的品名系列，而連在BIN後面的數字代表什麼？其數字與酒款品質並沒有關聯，只是用來區別不同酒窖、不同款項的葡萄酒，也成了酒迷的記憶點。

1.BIN有紅有白，每一瓶都彷彿有人設，充滿鮮明風格色彩，例如：BIN 51 麗絲玲：來自伊登谷地，涼爽氣候將她養成優雅細膩的個性，年輕富有芬芳的花香和柑橘氣息，新鮮明亮的礦物感，酸度也天然可愛。

2.BIN 23 黑皮諾：來自馬吉爾莊園，單寧緊緻風味濃郁的她，有著新鮮草莓和櫻桃可樂般的香氣，結構輕巧但帶有「肉感」。

3.BIN 28 希哈：來自多產區、多葡萄園的混釀，但仍以著名的巴羅莎河谷為主，滿滿的櫻桃黑莓果香，熱情洋溢帶有健康的肌肉線條。

4.RWT BIN 798 希哈：來自巴羅莎河谷，RWT與奔富家族最高檔次的Grange同為珍藏系列，但價格卻便宜好幾倍，宛如出身中產卻一身貴族氣質的紳士，香料和泥土的香氣，石墨般的鹹香，是行家才懂的好酒。

此外還有「澳洲布根地」美譽的BIN 2、在涼爽氣候成長的Coonawarra希哈BIN 128、只用老藤葡萄的BIN 138⋯⋯「BIN + 數字」已不單純只是葡萄酒，更是餐桌上的品味話題。

1+1>2
一起奔富！豐富你的味蕾

紅加白，是讓餐桌上美食加分加到滿的微醺公式，葡萄酒與燒肉的組合，更是搭餐美學的粗獷經典。今天我們帶著澳洲風土的創新代名詞——奔富Penfolds「BIN酒窖系列」搭配不同風味的「肉」，耽溺味蕾之樂。

一旦紅白酒上了餐桌，這頓飯局必然是酣暢精彩，而過往我們對「紅酒搭紅肉，白酒搭白肉」的經典組合，在老饕的世界中，其實能有更多可能！

談創新之前，我們先說經典：不可否認，一滴天鵝絨般的紅色配上一塊多汁的牛排有多好。即是你不是wine lover，多數人也都知道紅葡萄酒與牛肉相得益彰，就像魚配上一杯清脆的白葡萄酒，但這是為什麼呢？

這種常見的佐餐「規則」背後有一個科學原因，歸結為肉類中的不同化合物，以及用於釀酒的物質和發酵過程，尤其是紅酒中的「單寧」。單寧主要來自葡萄皮、種子與陳年用的橡木桶，當單寧和肉中的蛋白質相互作用，就會形成理想的風味組合，同時脂肪又讓葡萄酒口感更順滑、並帶出更多的果味。因此，無論是中秋烤肉、過年大宴小酌，只要有肉就少不了紅酒。

所以本質上，因為肉和酒是「對立」的：牛肉是肥膩的，具有「滑」的特性，而紅葡萄酒是澀到，具有「粗糙」或說偏dry的特性，通過對立在口中形成的平衡，最終在味覺上達到愉悅的效果。

BIN 51 麗絲玲：試過白酒配牛肉嗎？

有時候會有這種願望，紅加白要洗太多杯子，是否有一款白酒可以從前菜搭到主餐？但，有白葡萄酒可以搭牛肉？BIN 51 麗絲玲就是這樣一款magic white! 一般用波爾多混釀搭配肥美的紅屋牛排、用黑皮諾佐瘦甜的菲力，或是以內比奧羅的高單寧搭配高脂肪的和牛⋯⋯等等，除了一整排紅酒，其實，dry的麗絲玲白酒，很適合搭配風味細膩且嫩的牛肉。

老乾杯的「老乾杯雲丹壽司」挑選油花最豐富的和牛，以高溫單面燒烤後再覆蓋豪華的頂級日本海膽、鮭魚卵、鮮脆黃瓜和壽司飯上，醇厚，甜美，來一杯BIN 51堪稱絕妙組合，些許辛香料良好酸度的發酵氣息，是與白米、和牛和海膽完美搭配的關鍵。品嚐完前菜沙拉，讓酪梨與蟹肉與BIN 51全力開胃，別忘了再來幾場破除框架的美味實驗。

BIN 23 黑皮諾：沒錯！紅酒也能搭蝦

紅酒絕對是煮番茄醬蒜蝦義大利麵的好幫手，但直接拿來搭配蝦肉，合適嗎？許多人會回想起紅酒搭海鮮的鐵鏽味，但，請先放下手上的夏多內，給黑皮諾一個機會。

蝦的微妙鮮甜味，無疑是它在海鮮界受歡迎的原因，蝦還具有甜、酸、鹹和辛辣口味的多樣化烹調彈性，而老乾杯的烤虎蝦風味直接又豪華，滿滿甜味，也就是這樣的新鮮帶出的「甜」味，才能與BIN 23 黑皮諾美好相遇，讓優雅莓果牽引出更多的甘鮮。若是充滿海味、礦物質風味的蝦貝類，則歸夏布利白酒的局；彈脆多汁的蝦也可回頭與BIN 51麗絲玲相遇，紅白配，搭出烤蝦新滋味。

再來，單寧細膩的黑皮諾除了適合脂肪少的菲力，與牛舌也非常般配。老乾杯的「究極厚切牛舌」僅取「舌根」珍稀部位，這部位活動量少、沒有一般牛舌的肌肉感，極嫩無比，還有個「老饕吃法」——烤過後先兩面蘸灰鹽、整個微浸檸檬汁再入口，「嚼一嚼舌根」再搭配BIN 23 黑皮諾，味蕾馬上躍升好幾個層次。

BIN 28 希哈：澳洲最經典的地酒

地酒配地菜是亙古不變的美味法則，澳洲風土與原生葡萄品種代表BIN 28 希哈，與在澳洲穀飼育肥的和牛，會搭出什麼樣的火花？

在家烤肉少不了肥美鮮嫩或具嚼勁的牛肉，澳洲和牛除了原味略沾薄鹽，還能透過清爽富果香的「特製烤肉醬」引出更多香氣，而骨架比黑皮諾更大、也更多強壯肌肉的BIN 28 希哈，自然不可缺席這場燒烤之宴，佐搭GETA牛五花或是各種角切牛肉。除了和牛與烤肉醬的組合，烤大腸、烤橫隔膜等風味濃郁獨特的部位，也適合搭配希哈。

RWT BIN 798 希哈：無肉不歡的崇拜者

味蕾更進一階，我們來到RWT珍藏系列。面對層次更多樣、風味更多變的BIN 798 希哈，肯定要以「大肉」來搭配這支「大酒」（big wine），例如帶骨羊排、或是含豐富油花的和牛，我們再複習一次：黑皮諾搭「瘦」牛，希哈更適合搭「肥」牛，雖然這並非絕對，但酒體輕重確實會影響高脂肪或較瘦的料理選擇。老乾杯有一道「鞍下牛排」，是肩部裏脊肉中稀少部位的雪花牛肉，肉質細緻滑嫩並帶點筋，愈咬愈香，再蘸「麻辣乾碟」體驗乾辣椒和各種辛香料在口中慢慢擴散的滋味，最後一口如液體果醬般濃郁的BIN 798，讓好肉好酒在餐桌上尾韻綿延。

來「老乾杯」，喝外面買不到的奔富

乾杯集團總侍酒師李冀亞（Kimi Lee）推薦，如果懶得在家煎牛排烤肉，外出用餐犒賞自己，享受尊榮服務的美好——

✱即日起到3月底，全台老乾杯餐廳皆可以喝到「奔富BIN 51伊登谷麗絲玲白葡萄酒」以及「奔富BIN 23 阿得雷德丘黑皮諾紅葡萄酒」。

✱凡於活動期間內，至指定通路購買奔富RWT BIN 798 2017年份乙瓶，即可於全台老乾杯餐廳內用餐點不限金額，憑兌換券免費換一瓶BIN 51。