[酒單元] Land, Wild & Sea LA ONE，解放歐陸風味的想像

美食

2020.08.21　作者：Y. dolem 　圖片來源:Thomas K.

每個人心中，都有一個私藏好酒好菜的地方，當台灣頂尖食材，遇上紮實的歐陸廚藝，那便是饕客口袋名單裡最迷人的目的地。

身在高雄，卻彷彿來到倫敦SOHO區，工業風的裝潢與港都悠閒自在的時間差，讓步調慢了好幾拍！拾階向上，「LA ONE Kitchen（歐陸廚房）」為老饕帶來台灣南方專屬的餐桌季節感，時尚當代的工業風視覺隨興自在，牆面上的攝影作品展現簡約藝術情調，揭幕大都市裡難得的靜謐，而在獨棟美食空間一樓的LA ONE Bakery烘焙坊更是社區鄰里的星級據點，供應各款經典與創意麵包，以及主廚簡天才Thomas Chien特製的名廚好醬、鮮果醬以及多款即時料理真空包，讓人輕鬆在家就可辦一場歐陸盛宴。

南台灣的酒食餐桌

歐陸料理，是相對於東亞而言的歐洲世界文化滋味，各式歐陸開胃菜、沙拉湯品、風味蔬菜、燉飯麵食、經典主菜、甜點包羅萬象，而由法國料理名廚簡天才Thomas Chien率領其廚藝團隊推出的「LA ONE Kitchen（歐陸廚房）」，則貫徹其品牌核心精神在地（local）、當季（Seasonal）、和永續（Sustainable）飲食哲學，帶來專屬台灣的生活感大地良食。

在南台灣遇見的歐陸餐桌，是什麼模樣？我們以讓人驚喜萬分的麵包盤呈現異國酒食搭配風情。這是一場「液體麵包（啤酒）與麵包」的趣味組合，以亞麻籽、葵花籽、南瓜籽和黑白芝麻、燕麥等穀物烘焙的綜合雜糧麵包，搭配盧森堡Battin Triple 三倍愛爾啤酒，讓酒體明顯的西洋梨和蜜香蕉調性鮮活了穀物滋味；鳳梨費南雪本身就是鳳梨的濃縮版，滿滿熱帶水果層次，土鳳梨的偏酸微甜是小麥啤酒的良伴，而來店必嚐的奶露麵包，也與小麥啤酒和酒花平衡出新風味，奶而不膩，又香又甜。而帶有微醺果乾的紅酒四莓果，嚐得到蔓越莓乾、櫻桃乾、藍莓乾、葡萄乾浸泡過酒液後的濕潤與濃縮氣息，可搭配各種精釀啤酒。

義式炸海鮮╳夏多內氣泡酒

來到高雄，怎可以不大啖海鮮？夏多內白酒與海鮮的組合，幾乎可說是安全無雷的選擇，那怎麼讓這個經典伴侶添些新意？或許可從「口感」來改變。

位在法國朱羅（Jura）產區的Domaine Désiré Petit 小碟思酒莊，自家的27公頃葡萄園已全數通過有機認證Eco Cert，並朝自然動力法邁進，酒莊以傳統釀造法瓶陳二年的白中白氣泡酒，被老饕認為是開胃酒首選，我們以它來搭配「義式炸海鮮」，果然將蚵仔寮漁港與其它港灣的小卷、石斑魚片、無毒生態蝦襯得鮮美十足，搭配主廚自製。鹹香充滿鮮味的鯷魚油醋，相當惹味。

干貝、風乾蘑菇與松露泥╳勃根地黑皮諾

你會怎麼形容勃根地的黑皮諾滋味？森林中的泥土、潮濕的木材，還有不濃不淡的櫻桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香，一杯就濃縮了整座森林的風景。與黑皮諾搭配的「嫩煎干貝與風乾蘑菇佐菌菇泥」則是盤中的海陸盛宴，自製黑松露菌菇泥，與經過鐵鍋煎至表面微焦鮮甜的干貝各成要角，灑上手工切片風乾蘑菇，充滿大地氣息與海洋香氣。

黑魂鴨肝豬肉排小漢堡╳隆河希拉

一上酒，可愛的熊酒標馬上引人關注，以100% Syrah釀製的自然酒 Matthieu Barret「Petit Ours」（小熊）以原生天然酵母菌發酵，在水泥蛋槽培釀九個月，釀酒人認為高品質的葡萄酒是來自最簡單的葡萄，大自然的無限力量從一杯葡萄酒即可表現，在今天愈來愈熱門的自然酒浪潮中，這隻小熊佔有一席之地。我們以「黑魂鴨肝豬肉排小漢堡」搭配小熊，大口咬下多肉汁與鴨肝油脂的漢堡，配上一口新鮮莓果香氣與帶些微酸口感的希拉自然酒，平衡又解膩。

海膽醬燉飯與葡萄蝦╳夏多內氣泡酒

回到最適合搭配海鮮料理的夏多內氣泡酒，這場的對手是主廚最推薦、一嚐難忘的「海膽醬燉飯與葡萄蝦」，這是一口濃縮的海洋，有濃郁化不開的海膽特有鮮味，需要靠不過橡木桶的白酒或氣泡酒做搭配，不然會產生出可怕的鐵鏽或化合物味道。Domaine Désiré Petit夏多內氣泡酒以清晰爽口的果香．與優雅奶油香氣，提升整道燉飯的鮮甜與香氣，堪稱招牌之作。