清澈如泉的琴酒，卻有如濃縮世界植物精神之味，在五大基酒中最常用來調酒，而其純飲更是滋味非凡，兩者皆是搭配美食的絕佳提案，我們嚴選五款來自不同國度的琴酒，感受其異國風土的同時，也探出未來餐酒美學之路。

文／Y. dolem
圖／Thomas K.

走入迪化街區，感受大稻埕舊時光富商巨賈聚集交會，華麗建築輝映比美，而我們來到一座藏身如1920年代Speakeasy的秘密基地風格的「酒捌私廚」，這裡僅供預約，私房料理極其神秘，搭配各種美酒可享味蕾驚喜。在同一層樓的「發琴吧」，則被譽為最專業的琴酒博物館，坐擁超過190種琴酒等候愛酒人來探，主理人暨首席調酒師Perry融合東西酒材入酒，擅長客製化琴酒調酒與料理的美味關係。

「酒捌私廚」暫留時光，重回昔日富有人家的生活場域。

來自台灣的秘密斯廚空間，呈現1920年代Speakeasy的秘密基地風格。

當琴酒遇上料理，便是一場驚喜連篇的「風味」故事。大稻埕身處南北貨、新舊文化出入交界，環境得天獨厚，各式各樣有趣的蜜餞、乾貨、茶葉、中藥等傳統食材都是「酒捌私廚」與「發琴吧」的靈感來源，在人潮退去的大稻埕之夜，你會愛上這裡的神秘安靜，在空間奢華壁面與古典鎢絲燈光下，品味上流文化的珍饈，以一道道台灣文化風味創意菜，佐一杯杯不同國家琴酒、盡顯風格的獨創特調，感受時間暫留的美好。

全台灣最專業的琴酒博物館， 190種琴酒等你，今晚，就來發琴吧。

香港白蘭樹下，嚐見「客」鄉新滋味

如果香港是一杯酒，那會是什麼滋味？來自香港的「白蘭樹下」琴酒，酒如其名，擁有懷舊的白蘭花香氣，以風味復刻七○、八○年代香港街頭叫賣白蘭花的記憶，夏天在路上飄散盛開的白蘭花香，加入香港文化傳統──香港百年老店「永利壇香莊」印度檀香，以及「茗香茶莊」的頂級獅峰龍井茶，還有細膩柑橘甜香的15年陳皮、有甘草清香的中國當歸，緩緩蒸餾成這款琴酒。

「發琴吧」Perry將白蘭樹下調以台灣四季春回應琴酒中的香港龍井，用干邑增強酒體、帶來木質調尾韻，並以蘋果醋與氣泡輕盈了整個風韻，最後隱喻飲茶文化的蓋杯呈現，搭配第一道前菜──「雞胸／青蘋果／客家桔醬／發酵梅子汁雞湯／芳香萬壽菊／龍蒿油」。主廚阿琪以客家味蕾與歐陸手法玩轉客家經典菜「桔醬雞」，泡過清酒的雞胸舒肥後嫩如日本薩摩地雞，皿中的小茴香和野薑花翻動著鼻間嗅覺，冷湯中還調入自家發酵梅汁與鐵觀音，隱隱透露迪化傳統街區的風味。

香港白蘭樹下琴酒以四季春、干邑、蘋果醋調成獨特茶酒，佐以舒肥雞胸桔醬前菜。

主廚阿琪擅長以客家醃漬與曬乾技法融入歐陸料理。

法國G’Vine，肝醬料理鮮搭配

法國莊園葡萄酒全球知名，但法國的琴酒會是何滋味？有別於一般市面上以穀物中性烈酒為基底的琴酒，「G’Vine」使用法國干邑區的Ugni Blanc（白玉霓）葡萄蒸餾出中性烈酒，再加入來自世界各地原料──印尼桂樹皮、保加利亞胡荽子、印度蓽澄茄果實、奈及利亞薑、瓜地馬拉綠豆蔻、馬其頓杜松子、哥倫比亞萊姆、中國甘草，與印尼肉豆蔻，帶來明亮透徹、甘美清新又有溫暖調性的琴酒。透過Perry調和，將「G’Vine」加入葡萄、香艾酒、芭樂與薄荷，呈現爽脆如白蘇維儂葡萄酒般的夏季調酒。

發琴吧主理人Perry是琴迷心中的琴酒嚮導。

這樣一款清爽的特調，主廚阿琪選用法國經典的雞肝慕斯來呼應，除了雞肝還加入鱈魚肝，口感更柔滑綿密，其中肉豆蔻與馬撒拉酒的風味不僅去腥更帶來獨特尾韻，一旁的啤酒蛋黃醬，是以750cc柴燒桂圓台灣精釀啤酒熬煮濃縮成50cc拌入，帶出這道小點的溫暖質感。

法國G_Vine琴酒有獨特的花果香，以香艾酒、葡萄、芭樂調製如白蘇維儂般的特調，搭配以雞肝、鱈魚肝、肉豆蔻製成的珍饈。

台灣極琴酒，烤物肉食最佐搭

「極-Craft琴酒」，是一款代表台灣風土的琴酒，以台灣近年經常用來入菜的山中香料「馬告」與杜松子作為風味主軸，還有杏仁柑橘果香、當歸薑塊木質氣息，是台酒隆田酒廠研發歷時三年才誕生的作品，加點通寧水或大冰稀釋，可以百搭多種肉類料理。

一道鹽麴和牛梅花，經過鹽麴舒肥後軟上加軟，入口即化的質地搭配自家發酵14天梅子鹽優格、發酵草莓鹽，迸出超驚喜火花！你發現自己的味蕾還有一大塊新大陸尚未開發，如同以當地風土為藍本的琴酒，也僅代表國土上冰山一角的風味。「極-Craft琴酒」加入包種茶啤酒、葡萄柚與四季春泡沫調成蘊有茶香的特調，更適合搭餐佐肉，另一道薑蔥嘴邊肉也經舒肥三小時再炙燒，佐以米麴和海鹽發酵的黑豆味噌，和乳酸發酵的風乾草莓鹽，帶味覺飛往另一個熟悉又陌生的國度。

台灣極琴酒加入包種茶、啤酒、葡萄柚與四季春風味泡泡，佐搭鹽麴和牛梅花和薑蔥嘴邊肉風味無窮。

日本ROKU琴酒，絕配茶系甜點風味

一口瞬移到日本！六（ROKU）琴酒就是有這樣的力道！透明漂亮的六角瓶身，代表柚子、煎茶、櫻葉、玉露、山椒、櫻花六種日本當地植物，這款六琴酒宛若有江戶時代的畫風，既溫雅又古典。Perry以此為靈感打造「食物系調酒」，運用日本大根與水熬煮成汁，再用此汁浸泡日本煎茶，與櫻花苦精調入六琴酒，成就一杯豐美如湯的日式雞尾酒。

日本Roku琴酒用了六種經典的日本植物：櫻花、櫻花葉、日本柚子皮、煎茶、玉露和日本山椒，透過調酒師的精巧手法以大根入酒，成為栗子甜點的絕配滋味。

一杯酒、一口甜，讓美味沒有終點，再最後一道甜點中，主廚以日本主題的栗子作為靈感發想，運用麵茶增其古早香氣，橙酒提味，金萱蛋白餅回應茶道靈思，滿滿的千層鮮奶油與ROKU雞尾酒湯，開啟了京都任意門，以療旅行重度成癮者的鄉愁。

從淡雅到濃烈風格的琴酒，透過純飲可嚐其中細膩的植物風味。

復古的客廳沙發、拼貼老窗戶與各種老件，是品味人士的秘密基地。

回家吃飯，是味蕾的依戀，不必西裝筆挺、不需正襟危坐，盡情享受舌尖上的創意。

發琴吧 & 酒捌私廚 
Add／台北市大同區迪化街一段76號3樓
Tel／02-2556-2526
Open Hours／18：30~00-00

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