Text／Y. Dolem

在旅行了無數家酒店，睡過許多不同的床，在數百座游泳池游過泳後，回到台灣，還是最喜歡在市中心旅店酒吧喝一杯。

這些時尚的地方吸引名人和社交名流是有原因的——它在城市的核心位置、創新的設計和獨特酒吧風格使它們成為台北最時髦的地方之一，提供強烈（和昂貴）的威士忌，也有溫柔酸甜的特調。與朋友在旅店酒吧小酌一口，感覺就像在自己的A-list上一樣！

隨著後疫情時代到來，旅店的餐廳和酒吧也從中恢復過來，餐飲團隊正已具創意的變化，帶給客人全新感受，特別是國際旅人，他們尤其希望獲得一流的酒吧體驗，接下來請看我們盤點2023年的旅店酒吧趨勢。

趨勢一：酒吧被賦予鮮明個性

你對旅店酒吧的印象還是「備有高腳凳的吧台」嗎？競爭激烈的旅遊市場，酒吧設計也是亮眼突破的關鍵，是輕鬆的運動酒吧？奢華的城市綠洲？擁有比利時精釀啤酒和炸薯條？復古的七零年代主題？我們期待今年旅店酒吧的新構想。

趨勢二：喚起經典酒吧魂

經典調酒正以不同型態被翻新重繹，甚至是「分子調酒」也展現出新與舊的火花碰撞，不少旅店酒吧回歸經典元素，配備豪華座椅與全面復古的雞尾酒單，也不忘在經典中加入一些「即興演奏」，向Whisky Sour、Manhattan、Mojito、Aperol Spritz、Margarita和Dry Martini老靈魂致敬。

趨勢三：旅店酒吧改為全天營業

旅店酒吧的角色已不再只是提供夜晚的小酌，已滲透到旅人的日夜行程，你可以一大早在酒吧喝咖啡、中午喝水果冰沙，下午晚些時候來幾杯葡萄酒，傍晚的點一杯開胃雞尾酒，客人能在一天中的任何時間坐下來享用飲料（無論是酒精或非酒精）。

分子玩吧：寒舍艾麗The Terrace

寒舍艾麗酒店融合了藝術、文化及生活的新品味層次，由世界知名飯店設計顧問公司Hirsch Bedner Associates負責室內設計，當中的The Terrace大廳酒吧擁有舒適愜意的開放式空間，透明的落地窗傍著空中花園，日間天光與夜晚星空相互輪替輝映出的台北101美景，優雅啜飲著醉人的飲品，在都會生活中，享有一隅輕緩舒適的片刻。

日本的調酒界重量級大師南雲主于三，在日前特別來到The Terrace交流創作分子調酒，搭配酒吧設計的佐酒小食拼盤，他將伏特加揉合鵝肝後再蒸餾出的無色酒液，味道更加自然柔和，顛覆人們對「酒」的印象，帶來四款創作調酒Los Cabos、Cacao Pulp Fizz、Million Set與Floralia，以及四款經典調酒Side Car、Gin Fizz、Rosita與Aviation。全球興起的「cocktail pairing」（雞尾酒餐搭）在The Terrace就能完整體驗，炙烤、炸物、起司料理的鮮味（umami）與帶點辛辣香料感的味覺，南雲主于三為台北調酒界留下許多「靈感」，讓人期待The Terrace新一季的酒單。

來吃麵吧：凱達大飯店98酒吧

愛在台北跑吧的資深酒友，可能都還記得信義區The Den的紅燒牛肉麵好滋味，原本只是酒吧員工餐，後來被熟客拱上了菜單還得到「台北牛肉麵節」冠軍，在台北掀起一陣「酒吧牛肉麵」的風潮。凱達大飯店的「98酒吧」的特選紅燒牛肉麵，也在2022年的台北牛肉麵節獲得季軍，「爽口番茄牛肉麵」則是拿下調理包最牛嚴選。

牛肉麵適合搭配什麼酒呢？以醬油為基底的紅燒風味，適合西班牙Rioja紅酒、法國隆河和薄酒萊紅酒、瑞士的Zweigelt紅酒以及義大利的經典奇揚地，若以調酒則很適合與Sangria、Kalimotxo 紅酒可樂、或是紐約酸（New York Sour）這類經典紅酒特調。

至高旅吧：台北文華東方M.O. Bar

全台灣最頂尖的五星級酒店是哪一間？絕對是獲國際認證的台北文華東方，這裡雖然不一定有全台最好喝的調酒，卻能感受旅宿最頂級的微醺體驗。

台北文華東方在今年又「連續第七年」獲得擁有酒店界「奧斯卡」之稱的《富比士旅遊指南》（Forbes Travel Guide）的五星大獎，是台灣唯一也是第一，也曾被富比士讚譽是「台灣的瑰寶」，在這塊瑰寶裡藏著一座「M.O. Bar」酒吧，沿襲1920年代裝飾藝術風格的M.O. Bar，除了有一系列精心調製的雞尾酒，也有頂級香檳、葡萄酒與各式烈酒，也有時令海鮮拼盤、冰鎮法國生蠔、經典歐式魚子醬、海陸炸點分享盤等奢食點心。來到M.O. Bar特別有衣著規定，男士們請穿著有袖上衣及不露趾的鞋子，女士們請穿著優雅得體的衣著，更要避免穿著拖鞋進入餐廳。

調酒入菜：晶華酒店風格下午茶

酒精揮發後的調酒，是一層又一層的風味結構，晶華請到世界頂尖調酒大賽冠軍吳盈憲Nick Wu以各式經典調酒的元素入菜，設計摩西多馬卡龍、三葉草千層酥、粉紅佳人奶酪、鳳梨可樂達起司蛋糕、拉莫斯舒芙蕾、飛行者蒙布朗、B52麵包捲、花生古典酒鹹派、血腥瑪麗佛卡夏、以及麗晶酷樂可頌等超過十種的翻轉調酒元素點心，進一步顛覆調酒搭餐的流程，直接一口盛滿有調酒風味的驚喜美食！

特別推薦這道「拉莫斯舒芙蕾」，是將北海道生乳餡與戚風蛋糕巧妙結合，佐以拉莫斯（Ramos Gin Fizz）調酒的靈魂味道——檸檬與鮮奶油，嚐起來口感綿密細緻、滋味清新高雅。而「鳳梨可樂達起司蛋糕」靈感來自鳳梨可樂達（Piña colada）甜雞尾酒，成分當然少不了蘭姆酒、椰漿與鳳梨汁，主廚與Nick一起組合了鳳梨醬、炒鳳梨、起士慕斯與鳩康地法式杏仁奶油蛋糕，展現濕潤溫和的加勒比海風情，非常值得下午在晶華一探舌尖調酒之旅。