櫃子裡有幾瓶酒，帶它們出門遛一遛！聽說艾雷島威士忌與海鮮很搭配？來去上引水產買些「現流仔」好味，享受一場美好的微醺野餐。

Text／Y. dolem

把威士忌放進提袋，在城市中探索餐與酒的風味組合，那是多浪漫的事。

泥煤威士忌經常被評價為適合直飲，不易佐餐，然而，這種具有木質、煙燻/泥煤、辛辣、丁香香氣的威士忌，其實具有極大的搭餐潛力。帶著艾雷島威士忌，我們來到城市裡的海港——上引水產，找尋搭配泥煤的最佳伴侶，有些來自大海，另一是其他「煙燻」後的食材，例如燻鮭魚、燻烤茄子、烤鹿肉，每一口酒與食充滿煙霧般的奇想。

泥煤香從哪裡來？

泥煤香是什麼樣的香？有人說那是醫院的消毒藥水味，有人形容是夏天的森林沼澤，或是「海洋」的味道。在艾雷島上，酒廠窯中長年有乾燥麥芽時使用的泥煤（peat），賦予島上威士忌的氣味結構。泥煤是由一種泥炭蘚組成的遠古植披，蘚其中的高酚類（phenolic）經過燃燒後吸附在麥芽上，讓威士忌帶有奇異的風味。麥芽暴露在窯中的泥煤煙霧中愈久（通常約為30小時），將造就更強的強度與濃香。

位在艾雷島（Islay）西南的布萊迪Bruichladdich，是唯一堅持100%在艾雷島上蒸餾、熟成、與裝瓶的威士忌，仰賴傳統工匠的感官而非電腦，它是艾雷島泥煤的「靈魂」，每一口都富有這座泥煤之島的DNA。

波夏10年，生蠔控的味蕾冒險

布萊迪的第一支「波夏」在2001年釀製，「波夏10年」不是一般的泥煤十年，代表艾雷島上超越十年的風土之味，是波夏最經典的常態作品，它將重泥煤美學完美融入布萊迪基因，帶來不同於一般泥煤威士忌的甜美優雅，加一顆大冰，讓泥煤藥香與森林般的芬芳慢慢溶釋，佐搭海洋裡的各種豐美，成餐桌上最具品味的話題。

關於吃生蠔搭配威士忌的方式，有太多崇高的思想流派，先吃蠔再喝酒、先喝酒再吃蠔、把酒倒入蠔肚再一口吃下⋯⋯，我建議先吃下一顆緊實多汁、帶有一絲甜味、清脆鹹味和海洋風味的生蠔，讓大海的牛奶滿溢整個舌間，再喝下一口波夏十年，享受具冒險感且經典的融合滋味。

泥煤與起司的絕對領域

上引水產不只賣新鮮的海產，還有各種品味人士深愛的起司、臘腸與其他歐陸食材，搭配泥煤威士忌可少不了起司，特別是——藍黴起司。

來自法國的佛姆德阿姆博特起司（Fourme d’Ambert）歷史可追溯到羅馬時期，是世界上最古老的法國起司之一，除了可搭配索甸甜白酒或其他甜酒，更是艾雷島上波夏十年的靈魂伴侶，美妙的奶油質地和精緻藍黴風味的完美平衡，不像其他藍黴乳酪以「一擊必殺」的特殊味道刺激你，而是微妙緩慢形成的味道，如同波夏十年比其他重泥煤威士忌更為優雅，擁有一試難忘的香草卡士達奶油香甜。當兩者相遇，味覺從濃郁化不開化作富層次細節的「清亮」感受，重泥煤的煙燻香氣，與辛辣時髦的藍黴起司，是絕佳的日常點心與餐後滋味。

理所當然，卻不平凡的「煙燻」

泥煤威士忌的「煙燻味」搭配「煙燻型」料理，似乎是簡單易懂的公式，但其中又有各種複雜的關係，上引水產運用極鮮魚肉炙燒後的氣息，不帶任何多餘的燻味，只有魚肉與火焰的激烈火花，或是充滿醬香的鰻魚握壽司，都很適合佐搭加上大冰的「波夏艾雷島大麥2012」。

這款酒的原料是100%來自艾雷島上三家農場Dunlossit、Kilchiarran以及Sunderland的大麥，蒸餾出絕對純粹的艾雷基因，使用75%初次充填美國威士忌橡木桶、25%二次Syrah和Merlot紅酒桶，帶來醇厚的焦糖蘋果氣息，而其中微妙如篝火般的煙燻感，和細緻的炙燒生魚片能有豐富的甜蜜關係。

延續炙燒的美味，波夏艾雷島大麥也與很多下酒菜有完美搭配，例如煙燻魚卵這種黃金海味，加上美乃滋一起吃又能降低烈酒辛感、轉化做奶油般的綿密口感；而烤得醬香滿溢的魚乾，或離開大海往山裡尋得的「鹹豬肉」，也是艾雷威士忌的下酒好菜，在上引水產都能一次購足。

紅酒桶的「威」力，華麗的肉食演出

壓軸這支「波夏PAC波爾多桶」是艾雷島與法國的「混血」作品，在2011那年，由釀酒師們精選蘇格蘭大麥進行蒸餾，在全新美國橡木桶陳年至少六年之後，再注入法國波爾多北部吉倫德河左岸產區葡萄酒桶，讓兩個「法定保護產區」跨國相融，即使有56.1%的高酒精濃度，卻有明顯豐滿的濃郁莓果氣息，展現極佳的酒體平衡與超高工藝水準。

紅肉，不一定要搭紅酒，今天肉食主義者要來點豪邁羊排，在上引水產可買到各種現烤的紅肉，讓肚裡裝滿海味與山珍。肉食與威士忌的搭配在近年炒得火熱，作為艾雷島最有個性的波夏威士忌品牌，「波夏PAC波爾多桶」以卓越的泥煤紅酒桶帶來壓倒性的創意，在生薑、肉豆蔻跟丁香的基調中，蘊有熟悉的蔓越莓巧克力滋味，而重泥煤的結構與野味十足的羊排更是天作之合，此外，經過焗烤後的生蠔或龍蝦，也是波夏的佐餐好夥伴。

重泥煤適不適合搭餐？直飲、加大冰或Highball，都是味覺實驗的趣味挑戰，無論如何，拎著威士忌去戶外野餐絕對加分，享受「從市場到餐桌」的最短距離，不喝一杯怎麼行？