[酒單元] Land, Wild & Sea LA ONE,解放歐陸風味的想像

每個人心中,都有一個私藏好酒好菜的地方,當台灣頂尖食材,遇上紮實的歐陸廚藝,那便是饕客口袋名單裡最迷人的目的地。


 
圖 Thomas K.
 
身在高雄,卻彷彿來到倫敦SOHO區,工業風的裝潢與港都悠閒自在的時間差,讓步調慢了好幾拍!拾階向上,「LA ONE Kitchen(歐陸廚房)」為老饕帶來台灣南方專屬的餐桌季節感,時尚當代的工業風視覺隨興自在,牆面上的攝影作品展現簡約藝術情調,揭幕大都市裡難得的靜謐,而在獨棟美食空間一樓的LA ONE Bakery烘焙坊更是社區鄰里的星級據點,供應各款經典與創意麵包,以及主廚簡天才Thomas Chien特製的名廚好醬、鮮果醬以及多款即時料理真空包,讓人輕鬆在家就可辦一場歐陸盛宴。
 


南台灣的酒食餐桌
 
歐陸料理,是相對於東亞而言的歐洲世界文化滋味,各式歐陸開胃菜、沙拉湯品、風味蔬菜、燉飯麵食、經典主菜、甜點包羅萬象,而由法國料理名廚簡天才Thomas Chien率領其廚藝團隊推出的「LA ONE Kitchen(歐陸廚房)」,則貫徹其品牌核心精神在地(local)、當季(Seasonal)、和永續(Sustainable)飲食哲學,帶來專屬台灣的生活感大地良食。
 
在南台灣遇見的歐陸餐桌,是什麼模樣?我們以讓人驚喜萬分的麵包盤呈現異國酒食搭配風情。這是一場「液體麵包(啤酒)與麵包」的趣味組合,以亞麻籽、葵花籽、南瓜籽和黑白芝麻、燕麥等穀物烘焙的綜合雜糧麵包,搭配盧森堡Battin Triple 三倍愛爾啤酒,讓酒體明顯的西洋梨和蜜香蕉調性鮮活了穀物滋味;鳳梨費南雪本身就是鳳梨的濃縮版,滿滿熱帶水果層次,土鳳梨的偏酸微甜是小麥啤酒的良伴,而來店必嚐的奶露麵包,也與小麥啤酒和酒花平衡出新風味,奶而不膩,又香又甜。而帶有微醺果乾的紅酒四莓果,嚐得到蔓越莓乾、櫻桃乾、藍莓乾、葡萄乾浸泡過酒液後的濕潤與濃縮氣息,可搭配各種精釀啤酒。
 

 
義式炸海鮮╳夏多內氣泡酒
 
來到高雄,怎可以不大啖海鮮?夏多內白酒與海鮮的組合,幾乎可說是安全無雷的選擇,那怎麼讓這個經典伴侶添些新意?或許可從「口感」來改變。
 
位在法國朱羅(Jura)產區的Domaine Désiré Petit 小碟思酒莊,自家的27公頃葡萄園已全數通過有機認證Eco Cert,並朝自然動力法邁進,酒莊以傳統釀造法瓶陳二年的白中白氣泡酒,被老饕認為是開胃酒首選,我們以它來搭配「義式炸海鮮」,果然將蚵仔寮漁港與其它港灣的小卷、石斑魚片、無毒生態蝦襯得鮮美十足,搭配主廚自製。鹹香充滿鮮味的鯷魚油醋,相當惹味。
 

 
干貝、風乾蘑菇與松露泥╳勃根地黑皮諾
 
你會怎麼形容勃根地的黑皮諾滋味?森林中的泥土、潮濕的木材,還有不濃不淡的櫻桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香,一杯就濃縮了整座森林的風景。與黑皮諾搭配的「嫩煎干貝與風乾蘑菇佐菌菇泥」則是盤中的海陸盛宴,自製黑松露菌菇泥,與經過鐵鍋煎至表面微焦鮮甜的干貝各成要角,灑上手工切片風乾蘑菇,充滿大地氣息與海洋香氣。
 

 
黑魂鴨肝豬肉排小漢堡╳隆河希拉
 
一上酒,可愛的熊酒標馬上引人關注,以100% Syrah釀製的自然酒 Matthieu Barret「Petit Ours」(小熊)以原生天然酵母菌發酵,在水泥蛋槽培釀九個月,釀酒人認為高品質的葡萄酒是來自最簡單的葡萄,大自然的無限力量從一杯葡萄酒即可表現,在今天愈來愈熱門的自然酒浪潮中,這隻小熊佔有一席之地。我們以「黑魂鴨肝豬肉排小漢堡」搭配小熊,大口咬下多肉汁與鴨肝油脂的漢堡,配上一口新鮮莓果香氣與帶些微酸口感的希拉自然酒,平衡又解膩。
 

 
海膽醬燉飯與葡萄蝦╳夏多內氣泡酒
 
回到最適合搭配海鮮料理的夏多內氣泡酒,這場的對手是主廚最推薦、一嚐難忘的「海膽醬燉飯與葡萄蝦」,這是一口濃縮的海洋,有濃郁化不開的海膽特有鮮味,需要靠不過橡木桶的白酒或氣泡酒做搭配,不然會產生出可怕的鐵鏽或化合物味道。Domaine Désiré Petit夏多內氣泡酒以清晰爽口的果香.與優雅奶油香氣,提升整道燉飯的鮮甜與香氣,堪稱招牌之作。
 

 
BOX/LA ONE Kitchen
Add/高雄市三民區博愛一路380號二樓
Tel/07 322 8864
Open Hours
早餐 08:00~11:00
午餐 11:30~14:00
晚餐 17:30~21:00
例假日下午茶 14:30~17:00
 

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