【酒單元】一次環遊南洋世界！精釀啤酒搭配酸、辣、甘、鹹更開胃Nanyang Flavor & Craft Beers

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【酒單元】一次環遊南洋世界！精釀啤酒搭配酸、辣、甘、鹹更開胃
Nanyang Flavor & Craft Beers

2023.01.31　作者：CARNEWS 　圖片來源:Thomas K.、ABV南洋餐酒館

Text／Y. dolem

疫情解封！等不及先「免出國」到最新開幕的餐酒館一站嚐遍緬甸、新加坡、印尼、菲律賓、馬來西亞、越南、泰國與高棉料理，搭配世界級的精釀啤酒，讓舌尖環遊東西世界。

ABV Bar & Kitchen這個品牌很厲害，當疫情時餐飲業蕭條，它旗下餐廳反而一間接著一間地開，如今已達成十間餐廳成就，從地中海地區到加勒比海中南美洲，再前往美洲大陸之後到了日本各城市的名物名菜，接下來又走到南洋世界，創辦人鄭訓宇Camilo的腳步還沒要停，他透露ABV的目標是在第17間店走向Fine Dining精緻餐飲之路。

在期待未來的同時，我們先來訪2022年末最新開展的「ABV南洋餐酒館」，由馬來西亞籍主廚坐鎮帶來環遊南洋各國的風味菜，包括注重調味的泰國菜；曾被法國殖民過，口味偏酸但辣度適中的越南菜；香料運用更顯複雜且細膩的印尼菜；中西文化加上馬來文化的新加坡菜；以及離不開椰漿和蝦醬這兩種味型的馬來西亞菜；還有菲律賓、緬甸等當地的特色料理。

雕花的天篷與隔間飾板、竹編燈罩、木質地板，再加上自己出國帶回來的多項泰國工藝品，美食上桌前就能讓人先來個偽出國自拍三百張。

ABV Bar & Kitchen創辦人鄭訓宇Camilo透露ABV的目標是在第17間店走向Fine Dining精緻餐飲之路。

緬甸茶葉沙拉 vs. 酸啤酒

台灣人較陌生的茶葉沙拉，在緬甸稱為茶葉拌豆，是當地人的傳統小吃有被視為「國菜」的經典地位。ABV將茶葉泡開後再行醃漬，佐拌鹹花生、番茄、洋蔥等配菜，整體風味匯聚酸、鹹、辣、澀、苦為一身，適合搭配上層發酵的GOSE 鹽小麥酸啤酒，帶有微微苦韻與刺激唾液的鹽味，就像往亞洲冰茶擠一份檸檬帶來獨特的開胃鮮活感！

新加坡風味燕麥蝦vs. 德國黑小麥

新加坡當地有很多名菜，除了海南雞，還有偏向馬來半島菜的肉骨茶，而真正具有新加坡獨創DNA的則有台灣較陌生的火山排骨、燕麥蝦，是近代新加坡名廚的創作。這道燕麥蝦以獨特酥脆香甜的燕麥麵衣，帶來不輕不重恰恰好的食材好味道，燕麥香氣適合搭配深色小麥啤酒，例如德國的黑小麥 Dunkelwweizen添加烘烤過的大麥帶來成色與風味基調，厚實的慕斯口感酒帽帶有奶油味，充滿烤麵包和堅果的想像。

印尼式辣炒天貝vs. 煙燻啤酒

什麼是天貝？被譽為「素食界的天菜」含有豐富的蛋白質，是印尼傳統的發酵食品，是將黃豆去皮、加熱煮熟後，加入少孢根黴菌發酵製成，ABV將其升級為餐館菜，以類似宮保的辣炒手法，用印尼甜醬油中類似糖蜜的風味增添焦糖化香氣，炒乾辣椒帶來微辣口感最適合配搭顏色偏深、且同樣有焦糖風味的煙燻啤酒（Rauchnier），這種復古酒款傳統會用山毛櫸木或橡樹木來烘乾麥芽，如今多用櫻花木或蘋果樹的木屑煙燻，能喝到濃郁龍眼乾的滋味。

菲律賓式鮮蝦豬肉春捲vs. 科隆啤酒

豬蝦肉混合的春捲在亞洲並不常見，大多數是純蝦或是純豬，在菲律賓當地將兩種肉類混和合一成嶄新的口感，沒有太重的肉感，搭配有淡淡果香的科隆啤酒或是淡色拉格，都能帶出鮮美肉味與不油膩的酥脆感，特別是科隆啤酒中的細膩的水梨和甜瓜香氣，搭配海鮮炸物是絕佳組合。

馬來西亞式峇拉煎蝦醬炸雞翅vs. 燕麥司陶特

餐酒完美搭配關鍵秘訣不在看紅白肉或海鮮，而是在於醬汁與烹調方式，峇拉煎是馬來西亞的蝦醬，在傳統馬來餐點都會搭配峇拉煎來醞釀熱辣的味道，醬汁是以小蝦、辣胡椒與鹽一起發酵成香氣撲鼻的調味品，而這款炸雞翅便是用峇拉煎醃成台灣少見的炸翅風味，搭配燕麥司陶特互補中和蝦醬的重口味，用燕麥取代乳糖並能增加酒體濃稠感，淡淡的咖啡香絕搭炸雞料理。

經典菲律賓式鐵板豬雜 vs. 比利時雙倍愛爾

經典殖民地菜色，過去殖民者將分去最好部位的肉，剩下的豬尾巴、豬肝、豬頭等等就被當地人應用成各式家常，例如ABV加勒比海餐酒館的豬尾巴黑豆湯、經典巴西黑豆燉肉，而在南洋餐酒館則有這道經典菲律賓式鐵板豬雜，作為去殖民化的驕傲與懷念，為符合台灣人口味調降整理鹹度，搭配比利時雙倍愛爾，讓濃郁麥芽味、深色漿果與水果乾的酯香揉合出豬雜特有的鮮味。