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[酒單元] The Real American Spirit 經典美派!帶著「老爹帽」,環遊美國鄉村菜

2020.09.25  作者:Y. dolem  

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吃完這一餐,彷彿親歷一場為美味出發的公路之旅,路途很長,故事更長,今年初秋,我們在台北遇見此生必嚐、環遊美國的經典酒食盛宴。
 

原木與老油燈,訴說美國拓荒者的塵封的故事。



彷彿來到美國西部淘金時代的場景,不綴飾的原始空間卻分外迷人。



走進美國西部電影場景,體驗最主流的非主流文化。
 
Thomas K.
 
老爹帽不是帽,是值得讓人脫帽致敬的經典好酒。Dad’s Hat是美國賓州最具代表的裸麥威士忌,甫獲得 《威士忌雜誌》「Icons of Whisky: Craft Producer of the Year(最佳精釀酒廠)」大獎,正在全球威士忌業界初露鋒芒,在今日各界推崇「經典」的當下,老爹帽(Dad’s Hat)以美國禁酒令前裸麥威士忌的質樸風味,受到全球威士忌品味者追捧,雪莉和波本風味二選一的年代,正悄悄改變。
 
回到十八世紀,賓州裸麥威士忌是美式威士忌的始祖,在200年後的今日,雖然波本威士忌蔚為主流,但受工藝釀酒運動而復興的賓州裸麥威士忌也逐漸抬頭,對想沉浸。在美國蒸餾文化的酒友來說,老爹帽絕對是不可不嚐的經典,為搭配正統美國精神(Spirit),我們來到東區最新開幕的「ABV美式餐酒館」──以承襲老美國的靈魂、挖掘美式原生料理為理念,創辦人Camilo為台灣老饕帶來行遍美國的經典美食地圖,以「一州一料理」為主題構思鄉村菜單,絕非一般漢堡薯條配啤酒的泛美式風格。
 


來一杯賓州裸麥威士忌「老爹帽」(Dad’s Hat),回到18世紀美國經典威士忌的品味年代。
 
第一站:煙燻至上╳Classic Rye經典裸麥
 
幾個世紀以來,抱持懷疑態度的外國人,甚至數以百萬計的美國人,都認為沒有「美國菜」這種料理,在最近幾十年,漢堡、熱狗和披薩定義了該國的口味,食物歷史學家Paul Freedman認為並非如此,他說:「美國有各色各樣的美食,可以反映出國家的歷史文化。」我們何其幸運,不必飛到美國,就可以在台灣吃到寫滿歷史故事的美國菜,嚐到兩百年前的經典精釀美國威士忌。
 
就某個程度來說,裸麥威士忌是波本威士忌的鏡像,它遵循與波本相似的釀造規則,但具有不同的成分,比波本更甜、帶煙燻與焦糖的風味,讓裸麥威士忌與燒烤和經典美式料理完美搭配。老爹帽Classic Rye經典賓州裸麥威士忌是經典中的經典,在中度烘烤的橡木桶陳放至少六個月,目的是讓小批量威士忌在複雜度和柔滑度之間達到最佳平衡,重點展現裸麥細膩的香料味。
 
甜、煙燻、辛辣,這三種元素是裸麥威士忌搭餐的三條線索,如果你第一次來到「ABV美式餐酒館」,一定要點「煙燻慢火烤肋排」一次品嚐地道肋排與三種醬汁──德州醬(經典蜂蜜甜味)、田納西州醬(添加波本威士忌)與卡羅萊納醬(帶辣味與辛香味),能與經典裸麥威士忌搭配出無限的風味排列組合。而另一道「原木風味烤牛胸」更是無肉不歡美食家的首選,肥瘦適中以慢火烤得軟嫩噴香的牛胸肉,足見主廚的一流烤功。
 
味覺旅程來到加州,ABV以「阿拉斯加燻鮭捲」代表該區飲食文化的一段歷史,1970年代的北美洲對刺身和壽司不太習慣,廚師便以像魚肚一樣肥美的酪梨、熟蟹肉和黃瓜再把海苔反卷、撒上白芝麻,讓美國人開始喜歡壽司,後來演變加入醃燻鮭魚,才慢慢讓生魚壽司流行起來。煙燻鮭魚的細膩風味,與加冰後的經典裸麥威士忌辛香氣息格外搭配。
 


帶煙燻風格的燒烤料理,最能帶出老爹帽經典賓州裸麥威士忌的香草甜味與活潑辛香調。



煙燻慢火烤肋排是以德州醬、田納西州醬與卡羅萊納醬三種美式風格醬汁調味,擁有獨一無二又多元化的美國精神。



原木風味烤牛胸多汁噴香、烤功一流,搭配強勁又芬芳的裸麥威士忌是至高享受。


油脂豐富帶煙燻香氣的阿拉斯加燻鮭捲,絕對是搭配優雅美威的首選。
 
第二站:脂肪即風味╳Straight Rye桶陳裸麥
 
用老爹帽來搭配經典美國菜,是以味蕾把思緒同時帶往舊時光的美好體驗,特別是「Straight Rye」這支酒,它是25年來賓州製造的第一支純正裸麥威士忌,採用賓州當地農場收穫的裸麥並陳釀至少四年,展現禁酒令之前的經典味,擁有禁得起時間考驗的風味細節──白糖燒炙後焦糖氣息、胡椒、肉桂等香料,還有無花果乾與可可粉的甘美滋味,能與「脂肪豐富」的料理搭配出迷人層次。
 
「奧克拉荷馬式炸牛排」是由炸雞演變而來的牛排料理,可追溯到19世紀的食譜,調味後的麵衣酥香甜脆,顛覆你對牛排的刻板印象,而「藍紋起司培根牛肉漢堡」也是脂肪(起司)十足的經典菜,美國漢堡尤重肉的口感和厚度,完全是肉食主義的代名詞,兩種不同的牛肉料理,同樣重脂肪,與桶陳裸麥威士忌的辛辣感風味互補。
 
美乃滋也是脂肪的代名詞,「阿拉巴馬白醬烤雞」以美乃滋(蛋黃醬)和白酒醋為基底調製Mayonnaise烤肉醬,雞肉則是先舒肥再烤,與國人熟悉的烤雞吃法大不相同,如翻閱阿拉巴馬州的飲食文化史,整家餐廳堪稱「活的美國食物史」。美味關鍵源自肉、油脂和辛香料比例的香腸,是路易斯安那州的招牌菜,「手工路易斯安那辣味香腸」訴說西班牙殖民到美國南方的歷史,辛香料Cajun與西班牙人取代番紅花的紅椒粉Paparica共譜好味道,曾經的創新是今日的經典,一口香腸道盡十足的美國精神。
 


從炸雞演變而來的奧克拉荷馬式炸牛排,是19世紀流行至今的美國家庭料理,顛覆一般人對牛排的味覺框架。



一嚐上癮的正宗美國漢堡,多汁肉厚搭配藍紋起司的重口味,再來一杯老爹帽桶陳賓州裸麥威士忌,滿足你的狂放食慾。



阿拉巴馬白醬烤雞以先舒肥、後燒烤留住大量雞汁,蘸上特製美乃滋烤肉醬與裸麥威士忌絕搭。



手工路易斯安那辣味香腸以Cajun和Paparica等香料呈現西班牙殖民與美國的料理融合。
 
 
第三站:美國甜心╳Port Wine Finished波特桶陳
 
整間「ABV美式餐酒館」沒有一絲當代美式餐廳的符號感,以19世紀的美國工業復古風帶出裝潢材質的講究,老燈具、煤車、舊時代西部酒吧栓馬的木調……,簡約的原始感找到美國人真正的語言,對老饕來說,更像一座暫時逃逸的時空隧道,一條長長的公路將你帶往各州美景。
 
旅途中的甜蜜,是一道「經典美式肉桂蘋果派」,這道菜有上百種的食譜,每個美國家庭都有自己喜愛的香氣組合,唯有「肉桂」絕對不可缺,也是老爹帽Port Wine Finished波特桶陳裸麥威士忌的核心滋味,在橡木桶陳年三個月後又進到波特桶六個月,帶出肉桂、丁香與黑櫻桃蛋糕、深沉的花香,酒體飽滿溫暖充滿異國情調,是甜點的最佳伴侶。另一道必點甜點,是起源於土桑的「冰淇淋巧克力餅」,Pizookie是做成披薩的巧克力餅,別具新意也讓人上癮,一口波特桶陳裸麥威士忌,一口既濕潤又有脆皮的巧克力糕體,加上香草冰淇淋,要親嚐才知其讓人瘋狂的滋味,你也能將威士忌直接倒在冰淇淋上,與巧克力餅一起享用,讓味蕾的壯遊一秒登頂!
 


沒有又肥又香的甜點,就沒有美國菜的完美句點,最適合搭配老爹帽波特桶陳賓州裸麥威士忌,唯有溫暖香料與濃巧克力的甜蜜組合。
 
ABV美式餐酒館
Add/台北市大安區敦化南路一段236巷16號
Tel/02 2721 6067
Open Hours/12:00~01:00
 
 

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