Text／Y. dolem

在繁忙的都市生活中，尋找一處能夠安放心靈、享受美食的地方，總是令人向往。位於台北熱鬧街區的春韭私廚，就是這樣一個獨特的存在。

在台北這座繁華都市的一隅，春韭私廚如一顆閃耀的珍珠，隱藏於街角。這家餐廳，不僅是一個用餐的場所，更是一個藝術的殿堂，一段文化的旅程，我們帶著幾支美酒前來尋味，感受新台式料理的微醺體驗。

春韭的名字，源自唐代詩人杜甫的詩句「夜雨剪春韭」，象徵著老友相聚時的溫馨與深情。走進春韭，就像是步入一個充滿故事的空間。店內的每一角落，每一件擺設，都透露著老闆對古典美學的熱愛與追求。店內一樓的裝潢，融合了南法的浪漫與台式的古早味，子母門、石獅、京都風格的櫃子，以及來自世界各地的古董，共同編織出一幅時光交錯的畫面。

而二樓則用雙面繡金龍的唐卡裝飾，彰顯出東方的富麗堂皇。不論是一樓的繽紛彩繪市集風格，還是二樓的華麗水晶吊燈，昭和時期的百年老帳簿，每一處都是藝術品的展示。步上三樓，如民初大戶人家的私房Dining Room，中式家具點畫勾勒出一抹古風雅韻，宛若來到官宦人家作客，而在獨立化妝室裡還有浴缸！帶來跨時代的驚喜。

當美酒遇上新台菜

從南法的浪漫情懷到京都的雅致風情，從台灣的古早味到世界各地的藝術珍品，春韭晴光店將這些元素巧妙地結合在一起，打造出一個多元而獨特的用餐環境。

而春韭不僅是品嘗美食的好地方，更是體驗新台式料理與世界各地威士忌、葡萄酒完美融合的理想選擇。許多饕客也會自己帶酒來開瓶，讓每一餐，都成一次視覺、味覺和情感的感官紀行。

來到春韭有哪些必點料理，又適合搭配什麼樣的酒款？

可以一瓶搭到底的「薄酒萊」是搭配台菜的首選，鮮露豆腐絲以雞湯熬煮入味，與薄酒萊之后「弗勒莉特級村莊」Dominique Piron Fleurie紅酒的優雅單寧佐搭，美味更加乘。該村莊的人們深信，在19世紀設立的La Madone小教堂保護了這區域葡萄不受蟲害，獨有粉紅色花崗岩，賦予此區特有風土條件，帶來胭脂紅的酒色，伴隨著一些礦石味，有著迷人的鳶尾花、紫羅蘭、乾燥玫瑰花、 核果、櫻桃等香氣。

雪莉桶佐餐，搭出更豐富層次

「歐肯14年豐馥紫雪莉」單一麥芽威士忌搭配經過五香滷製和深煎的豬蹄，滿桌香氣四溢，這道「元蹄聚寶盆」再撒上花生粉帶出鹹香，與雪莉桶風味威士忌結合，能浮出明顯蜂蜜、太妃糖香甜尾韻。

這支威士忌經波本桶和雪莉桶分別熟成後勾兌，更在西班牙Oloroso及Pedro Ximenez雪莉桶中過桶陳釀，醞釀出杏仁、葡萄乾和深色莓果氣息，同時賦予黑巧克力、成熟無花果等風格，與各種紅肉料理都是極佳的組合。

而「布納哈本海洋之舵雙雪莉桶」則是生蠔料理的最佳拍檔。布納哈本瓶身印上「STIÙIREADAIR」（蓋爾語「舵手」之意）代表對大海的禮讚，以海洋之舵感謝海洋給予布納哈本的一切，日本名作家村上春樹更曾經把生蠔殼當酒杯，盛滿海潮味的布納哈本再大嗑生蠔！春韭私廚這道「金絲鬆生蠔/白粥」以主廚自製金絲鬆與蒜香味生蠔，可單吃、佐酒，更可搭配綿密白粥，滋味無窮。

來店必點！高人氣特色菜上桌

春韭晴光店不僅僅是一家私廚，它是一個故事的集合體，一個歷史的寶庫。特色菜「老虎藕鮑」彷彿是從文學史冊中跳出，將酥脆薄藕片、紫蘇葉包裹著桂香酒漬鮮鮑，佐以火龍果，一口咬下，風味層次繁複，餘韻綿長。「黃金雞湯」是以五隻雞與金華火腿熬煮15小時，加入豬腳、干貝等燉煮，湯頭濃郁，膠原蛋白豐富，盛入碗中再加些許威士忌，更添醉人香氣。

意趣十足的「檬果黑金鑽」是將石斑魚片經料酒、胡椒、五香浸漬，過油煎至晶亮，搭配芒果檸檬醬和金箔，口感豐富。超擬真的「荔枝蝦球」新鮮蝦蓉搭配馬蹄，滑嫩中帶有清脆，幾道菜打開五感的新奇體驗。「四季牛舌花」以獨特的藤椒醬，與四季豆、皮蛋泥共舞，低溫烹調的牛舌，鮮嫩開胃，搭配彩椒，更顯爽口，佐以「塔木嶺德國黑皮諾紅酒桶」帶來威士忌與紅酒綜合的層次香氣，木質肉桂棒、櫻桃果醬、酸覆盆子⋯⋯你能從中找到意料之外的味覺線索！

在美好的餐宴之末，別錯過「和牛、珍珠奶茶芝麻銀絲卷」，一鹹一甜讓人回味無窮——和牛銀絲卷以M9澳洲和牛為主角，佐以洋蔥、黑胡椒、起司一同烹製；珍珠奶茶芝麻銀絲卷，內餡採用的是特選研磨的黑芝麻，味道香濃純郁，搭配奶茶浸漬手工珍珠與白木耳，口感Q彈又脆口，趁熱品嚐再搭配愛爾蘭威士忌「布什米爾12年瑪薩拉紅酒桶」，如同風味馥郁的水果蛋糕入口，香甜滿溢，該威士忌選用放入12年波本桶的原酒及12年Oloroso雪莉桶的原酒一同勾兌，並於最後18個月時間於瑪薩拉紅酒桶熟成，完美交融出天然的香氣以及濃郁果香口感，非常適合作為新台菜之宴的完美句點。

春韭 晴光店

台北市中山區中山北路二段183巷1-5號

02 2593 0155

12:00–14:00, 18:00–21:00（每週一公休）