▲TART TAIPEI 整體空間靈感來⾃圓形蛋塔，是現下最熱門的網紅甜點店之一。

蘇格蘭斯貝賽區有超過125間威士忌酒廠，相較於高地區與艾雷島的強烈泥煤海鹽味，斯貝賽豐富柔和的花果香氣帶與些許煙燻風格，是佐餐的多數選擇，特別是搭配香脆甜美的酥塔甜點，能變幻出各種味蕾感動。

Text／Y. dolem
Photo／Thomas K.
 

▲利⽤品牌橘色系透明壓克⼒，與各式圓型、弧型演繹90年代摩登趣味普普⾵。
 

▲TART TAIPEI旗艦店插旗台北市東區巷弄，為時尚東區注⼊溫暖甜⾹。
 

▲室內空間結合彎曲線條與充滿趣味感的訂製造型椅。
 

▲包裝設計呈現艷陽橘與墨綠色的柔美時尚。

蘇格蘭威士忌具有許多微妙而複雜的風味，一口便需要全神貫注，大多數蘇格蘭威士忌不需要食物來支撐它們，然而，這種精緻的烈酒與同樣美好的手工甜點搭配起來，將是一種真正的登峰享受，不過，因為每一款威士忌都有極大不同，得確保口味能夠互補而非「互相傷害」。
 
斯貝賽區的威士忌有明顯可識別的「甘甜」味，它沒有高地區的雄壯，也不似低地區多數過於輕巧而容易被食物風味壓過，斯貝賽威士忌輕盈卻有豐富的花果香，以及奶油般滑潤的厚實口感，就像一塊讓人耽溺罪惡的手工水果酥塔！
 
酥塔（Tart）是中世紀餡餅的文化延伸，極受貴族歡迎，最初是以帶有鮮美肉餡的口味聞名，後來演變成加入香甜水果與卡士達醬，風靡甜點控的「蛋塔」也是主流酥塔之一。來到隱身台北東區巷弄的TART TAIPEI是米其林大廚林明健Chef Kin的第一間甜點品牌，我們從前曾在他旗下的 Chou Chou 法式料理餐廳（連續三年⽶其林餐盤推薦）、LONGTAIL 餐廳酒吧（連續三年⽶其林⼀星）、WILDWOOD 原⽊燒烤餐廳各自演繹不同主題的餐酒配，這次我們帶著四款「特殊」斯貝賽威士忌，帶你探入無垠無盡的酥塔世界。
 
清雅型威士忌VS. 酸甜水果
 
如同新鮮水果適合搭配淡雅甜白酒，在威士忌的世界中，用來搭配有細膩果酸的奇異果、黃色檸檬與略帶苦韻的葡萄柚，唯有「雅墨」這類清雅又具有風韻的威士忌。
 
雅墨12年單一麥芽威士忌如它的故鄉之名「Foggie Moss」，口感上帶有迷霧草原般的想像，Foggie Moss是斯貝賽的一處神秘霧苔區，雅墨酒廠近百年來都限量銷售給收藏家，只有當地少數酒吧尋得到她的芳蹤，這類非商業化的斯貝賽威士忌極其稀有，風味也非典型斯貝賽，她如花草一般的清新宜人，以零泥煤的零侵略度攻佔美食家的味蕾。
 
TART TAIPEI創作的「葡萄柚烏龍茶塔」就像一口斯貝賽風情，不含酒精卻有該區威士忌的風味線索─葡萄柚皮、橘子皮、焦糖醬、烏龍茶卡士達……，悠揚的茶香與果實酸香讓這款酥塔十足爽口，尾韻的花果香完全match雅墨12年的優雅。另一款「奇異果檸檬塔」更是這次搭配的近滿分組合，奇異果和檸檬各自不同層次的酸，與雅墨12年一絲薄荷和淡淡苦味，互補成美好的協奏曲。

▲雅墨12年單一麥芽威士忌如它的故鄉之名Foggie Moss，帶有迷霧草原般的想像，別緻輕盈，有淡淡蜂蜜與蘋果氣味，搭配略有果酸的奇異果檸檬塔與回甘苦韻的葡萄柚烏龍茶酥塔，是極佳的酒食組合。
 
香料型威士忌VS. 焦糖風味
 
焦糖（caramel），是威士忌品酒筆記中最常出現的詞彙，這裡指的絕非調酒色用的焦糖著色劑，而是經過橡木桶陳年後產生的鹹焦糖味與濃郁乳脂感。
 
塔木嶺雙桶單一麥芽威士忌熟成在美國白橡木波本桶，與西班牙珍貴雪莉桶，帶有葡萄酒般的冬季香料氣息，香草、焦糖、乾橙和生薑風味也十分明顯，是一款熱情又溫柔的威士忌，酒廠位在人煙罕至的純淨之地，隱身在不列顛第二高山Cairngorm山麓之中，曾經閉廠保存下高年份珍稀原酒，被認為是斯貝賽的隱藏寶石。
 
塔木嶺雙桶是1+1>2的液體藝術品，如一種高雅的液體香料，TART TAIPEI的「班蘭咖椰塔」延伸自Chef Kin 旗下⽶其林⼀星 LONGTAIL 經典甜點「法式咖椰吐司」，運用東南亞的香料之王─班蘭葉特有的堅果香氣融合椰奶的甘甜濃香，再以焦糖醬油勾出一絲鹹甜味，與塔木嶺雙桶的鹹焦糖風味，來一場「百年一遇」的邂逅。另一道「焦糖布蕾塔」是經典原味蛋塔的升級版，注⼊酥塔⽪的蛋奶餡表面烘烤至焦糖化，宛如烤布蕾般柔滑綿軟，TART TAIPEI的酥塔皮經過一年的研發，Chef Kin後來使用法國麵粉加日本麵粉完美比例，在法國奶油之外又添入台灣豬油，帶來香酥鬆脆的獨特感受。
 


▲塔木嶺雙桶的乾橙和生薑氣息如一種液體香料，佐搭異國風情的班蘭咖椰塔，與呼應酒質風味的焦糖布蕾塔，完美展現斯貝賽佐甜點的成熟度。
 
麥香型威士忌VS. 軟質起司
 
「這不是你想像中的麥卡倫。」西元1700年，麥卡倫的精神莊園就屹立在斯貝河畔，這座典雅的白色堡壘，給了麥卡倫首席釀酒師Sarah Burgess靈光啟發，創作出這瓶麥卡倫Estate莊園大麥單一麥芽威士忌，僅用自家莊園種植的大麥來提煉蒸餾，包裝上還嵌上一片當地手工切割的板岩，這款麥卡倫帶有非常乾淨的麥芽口感，純淨沁透如板岩石礦，又有極其高貴的溫和蜂蜜甜度，將雪莉桶風味平衡出杏桃果香與年輕皮革氣息，搭配北海道起司塔、無花果瑞可達起司塔等等帶有起司的各種甜點，口口皆是驚喜。
 
威士忌和起司同樣是熟成的藝術，斯貝賽威士忌不像高地區、艾雷島那般帶有濃郁煙燻味，適合搭配軟質起司而非氣味濃烈的藍紋起司。TART TAIPEI的無花果瑞可達起司塔是LONGTAIL ⼈氣前菜無花果瑞可達起司的「解構再重組」作品，內餡還添有肉桂香料波特酒醬，與麥卡倫Estate的麥芽蜜香絕搭。
 


▲麥卡倫Estate莊園大麥單一麥芽威士忌，帶有非常乾淨的麥芽口感，與極其高貴的蜂蜜甜度（但相當溫和），將雪莉桶風味平衡出杏桃果香與年輕皮革氣息，搭配北海道起司塔、無花果瑞可達起司塔等等帶有起司的各種甜點，口口皆是驚喜。
 
濃雪莉威士忌VS. 巧克力滋味
 
雪莉桶配巧克力，幾乎已成固定的公式，而這瓶格蘭菲迪22年雪莉桶則帶來舊話題的新亮點─以產量只佔雪莉酒總量0.2%的「Palo Cortado雪莉桶」熟陳，強調其絕對的珍稀性。Cortado在西語的意思是「切」，葡萄初榨汁發酵後加烈到15%，釀酒師就會置入Sobretabla培養酒花，這桶酒液便會被加烈到17%，成為風味細緻優雅的Palo Cortado，是純手工的「液術」。
 
格蘭菲迪22年雪莉桶，帶有濃郁而強烈的深層甜味，聯想到黑巧克力與葡萄乾，搭配以巨峰葡萄巧克力酥塔、藍莓⿊醋栗塔，能在舌間鋪陳出水果蛋糕般的想像。TART TAIPEI將飽滿晶瑩的當季巨峰葡萄搭配焦糖杏仁醬、香濃巧克力卡士達醬，平衡了甜度爆表的葡萄，也收斂了巧克力醬的濃稠；藍莓⿊醋栗在酥塔上的組合，同樣透過卡士達醬和果醬增添綿滑層次，與又烈又豔的格蘭菲迪22年perfect match，慢慢引出酒質中更多黑棗、黑巧克力和葡萄乾的氣息。
 


▲以產量只佔雪莉酒總量0.2%的「Palo Cortado雪莉桶」陳年的格蘭菲迪22年雪莉桶，帶有濃郁而強烈的深層甜味，聯想到黑巧克力與葡萄乾，搭配巨峰葡萄巧克力酥塔、藍莓⿊醋栗塔，能在舌間鋪陳出水果蛋糕般的想像。
 
TART TAIPEI
Add／台北市⼤安區敦化南路⼀段 187 巷 55 號
Tel／02 8771 0016
Open Hours／11:00～21:00

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