圖Thomas K.
 
推開門，耳朵就先到了琵雅芙崛起的1930年代，一台Zenith古董音響緩緩唱出羅曼史，耳畔的香頌（chanson）復古優雅與眼前木質調居酒屋空間毫無違和，迷人的和洋融合邀你回到大正時代，洋式傢俱、吊燈、略黃燈光色調配上老式皮沙發，帶來穿越時空的錯覺。
 
感受沉浸式的和洋之美，味蕾也蠢蠢欲動。居酒屋料理怎麼搭？我們小心翼翼搬出這次佐餐的主角──來自蘇格蘭被譽為獨立裝瓶之王的「貝瑞兄弟與洛德」（Berry Bros. & Rudd，以下簡稱BBR）貝瑞萃選系列蘇格蘭威士忌，四支排成一列，兩大產區（斯貝賽與艾雷島）與兩種風格橡木桶（雪莉與泥煤），交叉呈現出蘇格蘭迷人的味覺地景，共同特色便是甜美的麥芽香氣與優雅輕盈口感，蘇格蘭調和麥芽具備複雜層次，又不帶單一麥芽的執傲，不僅更好入口、還易搭餐，難怪BBR除了有獨立裝瓶之王的名號，還被稱作佐餐之王，我們好奇接下來它與居酒屋料理的搭配火花。
  
斯貝賽威士忌：甜美醬汁控
 
貝瑞萃選系列蘇格蘭威士忌不帶任何單一酒廠的色彩，舌尖嚐見的只有蘇格蘭地景風土，沒有偏見亦無框架，是全然「獨立」的液體藝術品。系列中的斯貝賽（Speyside）威士忌出自蘇格蘭的「心臟」產區，每一口都是豐富的果香和花香，層層疊疊，不時有蜂蜜般濃郁飽滿風味湧現，這樣甜美威士忌風格通常最適合搭配巧克力甜點或純黑巧克力，到了居酒屋，一切以「甜味」（食材本身的甜或醬料的甜）為主導的料理，用它來搭就沒錯！
 
「彩虹炸蝦天婦羅」精選藍鑽蝦做為食材，驚人的甜度美味爆表，主廚以日本五色米果做為麵衣，更突顯外香內甜的滋味，一沾醬汁，微微的深層甜香慢慢湧出，原來是獨特醬油與高級味醂，才混調出與一般居酒屋不同的風味，一道料理有各種甜，與斯貝賽威士忌合出完美聯姻公式。

彩虹炸蝦天婦羅以蝦肉的鮮與醬汁的甜，成為斯貝賽威士忌的絕佳伴侶。
 
艾雷島威士忌：特色肉食系
 
一般想到艾雷島威士忌，嗆鼻的泥煤味常讓喜惡者壁壘分明，但BBR貝瑞萃選系列的艾雷島威士忌卻將泥煤與煙燻平衡出優雅美感，讓泥煤變得清雅、飽滿易飲，還能嚐出深層的奶油甜味，讓它能搭配強烈的藍黴起司，也能搭配濃醬和煙燻料理，只要加個大冰，與斯貝賽威士忌同樣百搭，更多了泥煤特色。
 
「牛肉八幡卷」是以牛腹肉沾上烤雞骨熬的照燒醬串燒料理，慢慢嚼，鮮味（Umami）豐湧出似雞肝醬的香氣，濃厚下酒，搭配這支艾雷島威士忌也不被掩過，威士忌的泥煤煙燻味像是另一層調味，建議一口牛肉八幡卷、一抹法式芥末籽醬，記憶爽脆碧綠的滋味後，再搭配以大冰稍微冰鎮稀釋後的艾雷島威士忌，享受酒與食在口中組合出的迷人變化。

牛肉八幡卷將金針菇取代牛蒡，口感更豐富爽脆，鲜嫩多汁的牛肉沾滿照燒醬汁，讓艾雷島威士忌成為另一種「調味」，令酒食遊戲更有趣。
 
雪莉桶威士忌：誘人生津的酒食
 
雪莉橡木桶在威士忌世界中具備奢華的象徵，除了木桶成本高，味覺上的華麗甜味也圈了不少鐵粉，BBR貝瑞萃選系列的雪莉桶威士忌將成熟熱帶水果乾、柑橘與堅果香氣達到深度平衡，沉穩的口感適合純飲更是餐搭優選。
 
「日式炒麵」中的炒麵醬與雪莉桶的甜味一拍即合，這種在二戰之前即在日本出現的B級美食是相當常見的家庭料理，主廚加上Tako桑（熱狗小章魚）增加深夜食堂的誘人指數，可愛與美味同時被引爆！而下酒不可少的「蒲燒鰻魚串」的蒲燒醬汁鹹甜鹹甜，並用玉子燒平衡了不同人喜好的味覺濃淡，這種濃郁焦糖醬香料理，也是搭配雪莉桶威士忌的不NG選擇。

大受好評的日式炒麵是能讓日本人流淚想家的經典料理，其中的醬甜香與雪莉桶威士忌非常搭配。

蒲燒鰻魚串與玉子燒的組合，可滿足喜好不同濃淡的饕客。
 
泥煤桶威士忌：煙燻界的王者
 
BBR出品的貝瑞萃選系列對愛好餐酒搭的人來說，真是太省事了！特別是這支泥煤桶威士忌，它選用優雅風格的泥煤來煙燻麥芽，沒有一拳重擊的泥煤印象，那抹細膩的煙燻味兒，搭配任何跟「煙燻」有關的料理幾乎可說是無敵。
 
源於高知縣的「鰹魚半敲燒（鰹のたたき）」被實驗做鮭魚半敲燒，油脂更豐富的鮭魚受到稻草煙燻的「調味」，讓人聯想到蘇格蘭產地的煙燻鮭魚，特殊的炙烤味可說是靈魂美食，搭配這支淡雅泥煤桶，能讓人欲罷不能。
 
但，泥煤桶威士忌只能用來搭配煙燻料理？如果一支泥煤要搭整桌，辦得到嗎？同樣的，「加了大冰再上！」受到略為冰鎮稀釋後的泥煤桶威士忌，搭配這道「明太子雞肉大阪燒」也是令人印象深刻的一對，主廚以一整條明太子拌入麵糊與高麗菜、蛋汁煎成大阪燒，上面再擠上美乃滋，堪稱滿滿的明太子二重奏，鹹香氣息與淡淡煙燻泥煤香，能喚醒被美食麻痺的味蕾，是意料之外的美好實驗。
 
從大阪燒、廣島燒、日式鐵板料理、串燒、炸物、稻草燒……，ABV 日式居酒館的料理多樣性讓人非常驚豔，除了能搭配威士忌，店內更主打多達300種世界各國的精釀啤酒，想玩一場刺激的餐酒遊戲？在ABV最新開幕的美食戰場，絕對不會讓人失望。

以稻草炙燒的歷史傳統是用來殺菌生魚，如今已成特色調味的一部分，搭配泥煤桶威士忌是絕佳組合。

明太子雞肉大阪燒的鹹香與泥煤桶能組出意料之外的美味。

加了大冰的泥煤桶威士忌，也適合搭配簡單的烤魚料理。
 
ABV 日式居酒館-世界精釀啤酒
Add／台北市中山區中山北路二段39巷16-2號
Tel／02-2571-1007
Open Hours／16:00～午夜打烊時間未定
 


ABV 日式居酒館有多達近300種世界精釀啤酒，誘人下次再探。

架上放滿各種品牌的原廠酒杯，回應在台灣正火紅的餐酒搭配文化。

日本裝潢結合黑白洋電影，以動與靜詮釋大正浪漫的美好時期。

復古型工業風空間中，以金屬椅結合老皮椅作為魔鬼細節，並以宣紙燈模擬出百年老旅館的獨特風情。

日式居酒館-世界精釀啤酒是該品牌的第四家店，也是品牌第一家以日本為主題的餐廳。

找了半年才找到位在晶華酒店巷弄中的位址，是鬧中取靜的迷人地點。