無肉不歡，無酒不樂，這是一種信仰。但肉與酒該如何搭配？我們帶你到肉食者的天堂──肉舖廚房，見證這完美的餐酒聯姻。

文 梅爾 / 攝影Thomas K.

蕭伯納（ George Bernard Shaw）曾說：「任何一種愛，都不比對美食的熱愛真切。」羅伯特‧路易斯史蒂文森 （Robert Louis Stevenson）也說：「紅酒是瓶裝的詩歌。」美食，能帶我們到更幸福的地方，而美酒，絕對是這趟旅程最具詩意的行囊，讓你的味蕾每一刻都能有驚豔火花！對於肉食者來說，濃郁帶豐厚酒體的勁量型「Big Wine」是佐以燒烤肉排的最佳伴侶，但「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的口訣，在某些狀況來說則是種迷思，因為搭配食物的最大要點是──美食與葡萄酒要有同等的「重量」，這裡的重量不是指kilo，而是指濃淡輕重，高酒精濃度、單寧高、豐富熟果香的紅酒，或是酸度高、具濃郁花香的白酒等等相對較「重」，單飲或許太重身，若佐以口感同等厚實的食物，使美食美酒在口中相輔相成，能協調融合出1＋1>2的味覺感動。

集食行樂是台北人的文創天堂，獨立設計師、小農與工藝職人品牌，更有頂尖餐廳入駐。

文創領軍者的餐酒基地

來到位於Maji Maji集食行樂的肉舖廚房（Butchers Kitchen），是台灣知名品味家葉裕清投資的餐廳，他不僅是名室內設計師、更為家具傢飾品引進者、經營餐飲業、還是精品酒店的老闆 ，從肉舖廚房的DNA──堅持手作、費時烹調、原味主義，即可窺出葉裕清對美食的講究與堅持。「葉老闆愛吃肉，對吃更是挑剔，眼見台灣沒有CP值高的肉食主義者餐廳，乾脆自己開立。」員工們對他的百般挑剔服服貼貼，在其他餐廳下午午休的時刻，肉舖廚房的炊煙依舊不斷，守著以十多種食材熬製數小時的蝦高湯、雞高湯，是假不了的真實美味，只因高湯是一切美味的起點，是好肉、好醬的基底。

每晚的樂團LIVE演出，紓解都市人白晝累積的壓力。

曾將移居泰國的葉裕清，在2006年於泰國曼谷開辦第一家精品酒店The Eugenia ，並2007年成為法國羅蘭夏朵協會（RELAIS & CHATEAUX）成員，是象徵有卓越美食與頂尖服務的認證。回到台灣後，依然跨足飯店與餐飲業的室內裝修設計，名聲廣播海內外，近年在台北花博公園經營一處結合「經典商店暨文創商店區」、「特色小吃區」、「創意市集」、「好丘Bagel暨神農市場」以及「異國風情餐廳區」五大區域的Maji Maji集食行樂廣場，其中以「肉舖廚房」為首，在此將餐酒搭配注入生活美學。

牛肉就該大塊朵頤，厚切肋眼與濃厚紅酒搭配堪稱是重量級聯姻。

肉食╳紅白酒佐餐實戰

以「賣肉」為生的肉舖主人，針對不同肉類部位可用何種烹調方式，絕對是專家中的專家，成了肉舖廚房命名的靈感來源。搖擺樂駐唱歌手唱著自由音符，半開放式廚房裡快刀熟練運著節奏，高溫鐵板上美國特級厚切肋眼帶來多汁的誘惑，搭配義大利Piccini Memoro Rosso紅酒帶有濃郁黑櫻桃香氣，接觸空氣後散出微微摩卡想像，相當適合表面微焦、油潤香甜的美式牛排。

香料豐郁的燉牛肉選自菲力部位，軟嫩鮮甜。

匈牙利燉牛肉使用菲力部位慢燉，紐西蘭羊排咬勁十足又不失鮮嫩，兩道菜皆以濃郁的香料為主調，在Moulin De Gassac 酒莊Guilhem紅酒的煙燻味後勁中，完美融成一體，宛如造就出另一道菜色，該酒莊採取有機種植與手工操作，以最大化表現出法國朗多克產區的獨特風土，卻又因相對涼爽的微氣候，能有條件釀出更頂級的美酒，Guilhem算是CP值相當高的酒款，再往上追求旗艦酒Mas de Daumas Gassac，則可嘗到自有葡萄園混合多個品種釀酒的自然酒古風精神。而法國波爾多Chateau Mazetier圓潤平衡的架構，加上平易近人的價位，是許多餐廳的house wine佐餐首選，一口酒，一口撕咬用小牛里肌醃以香料串烤的肉塊，十足過癮！

優雅的生牛肉與灰皮諾白酒相輔相成，尾韻有清新花香。

紅酒配紅肉，到此告一階段，義式薄片生牛肉（beef carpaccio）是皮蒙區的名菜，雖是紅肉但到口中優雅細膩，愈嚼愈香，適合搭配較輕的葡萄酒如灰皮諾白酒或黑皮諾紅酒、粉紅酒等等，Ecco Domani Pinot Grigio來自高海拔的葡萄園，輕輕壓碎葡萄不留過多單寧，在不鏽鋼槽經過三周後誕生明快、乾淨而優雅風味，適合用於開胃菜與前菜。

肉舖廚房除了美肉，也有每天從漁港直送到店的海鮮，人氣超高的炸海鮮適合佐以橡木桶陳年而非不銹鋼桶的夏多內，其中烤麵包、堅果烘烤氣息，與海鮮麵衣炸得酥脆的口感相互呼應，Galilee Gamla Chardonnay是一款以色列白酒，短暫的法國橡木桶陳年沒有抹去她柑橘、甜瓜的清新風格，更添上香草煙燻風味，不僅是炸海鮮，佐以肉舖廚房的烤雞、鮭魚也不NG。

炸海鮮有麵衣的油潤，也有來自海洋的鮮味，適合佐以陳年橡木桶的夏多內。

如在大草原上豪邁啃咬的串燒肉塊，帶有香料感的小牛里肌用一般house wine就很match。

羔羊排外酥內軟沒有羶味，僅有迷人的野味。

肉舖廚房 ADD 台北市大同區玉門街1號（圓山花博店） TEL 02-2358-1822