RV美食都市庭園林蔭大道下的秘密天地

座落在林蔭大道間，「富錦街108號」帶你走進城市中的秘密天地。

這次又來到民生社區純屬巧合，只因前些日子在友人的帶領下來到這裡，那天從巷口望過去的幾盞燈火，讓我見識到夜晚時刻的浪漫情調。這一次我們在午後時分拜訪，擋不住那份驚喜，於是我們喧嘩抵然，白晝下的清新明亮，加上兩旁恰如其分的林蔭、微風颯然帶來的輕拍，讓人以為走到了近郊，實則不然。

老客戶說每當來到富錦街巷口總以為到了郊外，與其多以筆墨形容餐點的可口，不如說「富錦街108號」在都市中得天獨厚的宜人氛圍，就好像能夠讓人在城市中解脫，也讓一道道精緻的歐式餐點更加顯得誘人。

獨資事業
大膽分析擴張領土

店老闆林文耀本是學習財稅、專職經濟的台塑職員，只因為自己熱愛義式料理加上家人支持，便直截不多加以思考的投入餐飲事業。八年前的一股熱情，造就了現在成功打造五項餐飲品牌、總計十家分店的亮眼成績，幾乎是以兩年一家分店的速度，迅速擴張事業版圖，其中最為早期的「Pasta Bar」義大利麵及「義大利麵達人」等品牌，更進駐台北微風廣場、京華城及高雄夢時代廣場，成為家喻戶曉的餐飲品牌，非集團營利的獨資事業版圖更早已被業界及饕客所津津樂道。

10餘歲便開始廚師人生的賴師傅擁有任職於富都飯店、六福客棧等高級飯店的豐富經歷，無疑的為「富錦街108號」增添色彩。

「富錦街108號」是繼Pasta Bar義大利麵、焗本家焗烤、小樽手作咖啡後第一個走出不同以往的頂級歐式料理路線，天時地利人和之下，以林先生位於民生東路的自宅前院為發想點，打造出有別於鄰近地區其他業者的庭園餐廳，林先生更特別提到，「微彎的路線使得這條巷弄猶如聚寶盆，富錦街108號就好像這條巷子裡的中心點，在地理風水上帶給人聚寶的好印象」。

鐵漢柔腸
賴師傅自10餘歲起便投入了餐飲業的工作，經年累月的餐廚經驗洗鍊後，賴師父擁有外人難以想像的精采人生歷練。多年來賴師父曾任職於富都飯店、六福客棧等多家高級飯店，在不同的飯店經營環境中，也練就了一手好廚藝，並能夠擔當起「富錦街108號」的餐點主力，負責更新菜式、觀察客人點單喜好以隨時更換口味，滿足消費者挑剔的胃口。
拜訪「富錦街108號」那天，賴師傅為了我們忙進忙出，不時注意我們的拍攝動作之外，也與我們談天說地，不時冒出的幽默感與料理美味一樣惹人開心，種種貼心與開朗的談吐，與賴師傅看起來有些兇狠的外表相差甚遠，或許是一種鐵漢柔腸的溫柔心態，才能將各式素材如數家珍的，幻化為道道香氣逼人的桌上好料。

小橋流水
溢於意象的實質感動

風水地理我不懂，但周遭環境的確為「富錦街108號」增色不少。門外的林蔭大樹加上小橋流水打造出的庭院質感，「富錦街108號」反倒是以流水聲吸引著過客的注意，因為這庭院除了質感，更有著宛若自家庭院般的自在寫意，優雅得平易近人。

老闆笑說庭院規劃交由友人設計，自己則擔當起室內設計部分，當初兩人還笑說要在設計動線上較量一番，沒想到大多數消費者仍是臣服於都市生活中，難得享有的庭院愜意，這點倒讓林先生無話可說。畢竟「富錦街108號」本在一開始便執著於有別於鄰近社區安逸舒適的用餐環境，尤其假日提供的早午餐時段，更常常是鄰近居民攜家帶眷擁有美麗早晨的時光，一個朝外的室內落地空間更是常客的指定席，熱絡時段不先預約訂位還搶不著那位子。

暖調情懷
紅白酒與歐式餐點

店內餐點的偏高價位其來有自，為了與先前的餐飲業有所區分，林先生大刀闊斧的採用頂級食材，店長David也補充道：「或許是除卻了房租的壓力，我們每個月的食材成本可控制在所有預算的35~40%，這是相當少見的大筆預算」，正因為如此「富錦街108號」可以選擇來自美國的冷藏牛肉、一百公克近台幣300元的Parma Ham火腿，「擁有這麼好的用餐環境，餐點品質自然不能馬虎，絕不能空有其表才能走得長久」，對於料理，店長David及來自六福皇宮的賴師傅擁有相同的嚴格要求。

David還說，在「富錦街108號」很難得的是，店長常會出門採買食材供師傅研發新菜色，走到哪吃到哪也研究到底，尤其現今人已經漸漸的不能滿足正統的異國料理，「創意料理」上的不斷翻新與改變，才能滿足消費者的胃口，延伸出去的擺盤裝飾便也顯得重要，在新鮮食材與視覺上的雙重感官享受，正是「富錦街108號」要傳遞給消費者的最大要求。

加入「富錦街108號」近半年的店長David，除了與師傅一同研發料理之外，也將健康飲酒的風氣帶入一開始少有人能盡情享受的浪漫餐飲中。

除了精緻的歐式料理，David也在這半年於「富錦街108號」引進品嚐紅白酒的風氣，從一開始一個月也許只有1隻酒的點單量，直至目前已有一個月12至36隻酒的大幅成長，甚至有些消費者會自己帶酒，無論開瓶數量都只需給付店家台幣兩百元的開瓶費，便能輕鬆品嚐屬於美食美酒的都市夜晚。曾任於多家義大利餐廳的David對於酒有著相當程度的了解，常在桌第之間向消費者推薦適合餐點的酒類，進而推廣健康飲酒的風氣，也使得「富錦街108號」愈夜愈美麗。(未成年請勿飲酒‧開車不喝酒)

海陸雙拼精緻套餐NT$1,580

這道招牌料理是以威尼斯海鮮總匯、紅酒松露醬嫩牛菲力兩項套餐延伸而來，許多消費者希望一次能滿足進口龍蝦及菲力牛排的口腹之慾，店長與賴師傅討論過後便設計出這道海陸雙拼大餐。完整的精緻套餐中並附上餐前酒、煙燻鮭魚、紅椒干貝、熬煮半天的海鮮巧達濃湯等前菜及現榨果汁飲品，賴師傅表示除了在食材上使用頂級美國冷藏菲力牛肉，更以先煎後烤的方式鎖住肉汁，搭配進口黑松露醬傳遞出的鮮嫩口感絕對挑動味蕾。龍蝦則簡單的以波菜粉及些許蛋汁慢烤，呈現出龍蝦本身的甘甜Q彈，沒有多餘的調味，輕輕一挑便是讓人忍不住大啖、屬於海鮮的甘甜滋味。

(威尼斯海鮮總匯套餐NT$980‧炭烤紅酒松露醬嫩牛菲力套餐NT$880)

野菇帕瑪火腿麵

David說：「重點在於烹飪的方式」，食材的選擇反倒就成了其次，只要把握住幾項原則，這道「野菇帕瑪火腿麵」您也可以在家裡自己動手料理。
◎材料：
袖珍菇、草菇、黃結瓜、綠結瓜、紅椒、紅洋蔥、火腿肉、甜豆、茵蔯蒿
◎做法：
●先以洋蔥汁將蒜頭脆及茵蔯蒿放入熱鍋中爆香
●放入袖珍菇、草菇、黃結瓜、綠結瓜、紅椒、紅洋蔥、茵蔯蒿及甜豆，以大火輕炒
●將義大利麵條放入微波爐中約一分鐘後，置入鍋內加入白酒、橄欖油
●擺盤後以火腿肉裝飾即可完成
◎要點：
●先將義大利麵條以微波的方式將水分逼出再倒入鍋內，可使流失水分的麵條飽吸湯汁，麵條絕對入味而不是僅只沾染上一點氣味。

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首重包裝
內外兼修的頭頭是道

回想起8年來轉戰不同類型職場的過往，林老闆不諱言的直說其實自己也不過就是喜好義式餐點，對餐廳發展營運一點也不內行，但憑藉著對於「商品包裝」的概念，硬是將生疏的餐飲業經營得有聲有色。以用餐時間為考量做出「專賣」的餐廳型態，義大利面與焗烤便是因應用餐時間的不同而分開經營，為的是營造出鮮少有人去注意的、用餐時間上的不同造成的雜亂無章，如此樣樣有別的處世心態也反應在購車的習性上。

曾經在M-Benz及BMW兩邊擺蕩不已的林老闆，在親身體驗過後最終成了M-Benz的忠實車主。無論是S350典型房車或是SLK、A190的跑車性格，都在M-Benz品牌的大前提下而有了穩重大氣的個性，尤其S350前後座的寬闊空間更是林老闆醉心於M-Benz的最大要素。

年輕有為的林老闆在餐飲業中除了環境與美食的浪漫風情，更講這其中究實質面的產品包裝意向，或許也是因為如此多面向的思量才能使旗下產業迅速蓬勃發展，「我就是太過於膽大的去執行了」林老闆謙虛的說。

前陣子因為省油、方便停車等因素選擇了Toyota Yaris作為都市中的代步車，但我想過陣子也會被甫到港的Smart For Two給取代，總歸原因仍就在於林老闆真是M-Benz的忠實車主，即使已擁有Yaris做為代步車，仍拒絕不了擁有輕鬆穿梭都市中、便利性極高等相同特質的Smart For Two。

經由那座以落地窗鋪陳的一眼望穿，讓人感受到在這都市庭院中的生意盎然及開闊感。

訪談當天林老闆還約了其他訪客商談另一分店的相關事宜，據悉將來會在富錦街上另闢戰場，或許是中式餐點也可能是日式料理，在每天上下班會經過的幾分鐘路程中，林老闆愛上富錦街的美，林老闆說：「與西門町等地不同，這裡的人依天氣好壞選擇出門用餐與否」，在這個因氣候因素而影響來客率的感性社區，讓人無從以削價競爭的方式去奪取消費者的喜好，帶著隨遇而安的從容，實則用心去慎選食材並下足功夫，為這些餐點搏取更多搶眼的光鮮亮麗，然後在這之外，在一個暖陽高高灑下的週末，一份簡單的早午餐就足以讓人再去期待另一個相遇的時間。