只能說「發呆亭」的生成營運帶了那麼點將錯就錯。在加拿大留學8年後歸國的王俞方老闆娘，在學商的前提下原是打理「發呆亭」中進口峇里島傢俱的相關事務，志向為全職的專業代理商，天曉得在接手股東轉手的大部分股份後，不得不的，開始她前所未有的餐飲事業管理，「當初連對帳都不會，每天與店長盤點到凌晨兩點，每算一次就出現不同的數字結果，壓力相當大」，有那麼一瞬間我彷彿瞧見了沉沒在五年前、新手上路極度恐慌的老闆娘。

約莫兩個月的時間將店內節奏控制得當，五年前在大直開幕的「發呆亭」，以溫馨小店風格為營運主軸，並建立了主要消費族群，兩年前再將步伐轉換至民生東路上，相同的峇里島風采，卻以更多的石材及擺設增添奢華感，滿佈的竹簾、布幔，將開闊感十足的室內空間，打造出可隨時變化的獨立廂房，使來者能夠擁有所需的隱密空間。當夜幕低垂，室內燈光不增反減，以燭光增添Lounge風情，滿室浪漫不分白晝黑夜的盡情放送。

「 發呆亭」不設立顯著的招牌，更別說在夜間閃爍不停光彩奪目的裝飾燈，在白色騎樓屋簷下，以大地棕櫚色簡單攬上「發呆亭」字樣，連間接光也沒有的，不動聲色的在路上等待路過的人們，就好像峇里島上隨處可見的發呆亭，靜靜的，等待汲取寧靜的過客。 是兩人世界片刻的沉澱，也可以是好友同行的放聲大笑，「發呆亭」猶如另個時空的轉換，領著人們走向峇里島的和煦舒坦。


重金打造
峇里風情盡善呈現 

「6年前去了一趟峇里島，自此愛上關於Bale的美」。本是屬意進口峇里島傢俱的王小姐在因緣際會下接手「發呆亭」所有大小事務，身分從傢俱採買搖身一變為老闆娘，運用自身對峇里島文化的了解與喜愛，將「發呆亭」打造為南洋風情十足的異國料理餐廳。

當初大直「發呆亭」的室內動線交由室內設計師打理，決心轉戰第二家分店時，花去近半年的時間尋覓一處合適的地點，室內設計的重責大任更讓從事營建廠的父親一手包辦，大量使用的石材營造出有別於大直總店的氣派輝煌，規劃設計的三個月內，王小姐馬不停蹄的在台灣與峇里島兩地間奔走，為的是緊盯訂製家具的進度，以期能夠在室內動線規劃完畢後如期進行最後擺設動作並開幕。

店內所有硬體設備皆由峇里島海運而來，包括藤蔓編織桌椅、擺設、手工染布、銀飾甚至是員工身著的沙龍，都是王小姐在烏布(Ubud)等市區精心搜括而來，有的更是量身訂做的限量單品。

舉凡藤蔓編織桌椅、雕花木門、樑柱木飾等等皆是王小姐在峇里島與當地的藝術工作者，溝通協調後手工完成的成品，從挑選圖樣、材質到完工，再經由海運來台，前後花費時間長達一個月，「光是運費就超過這些訂製傢俱的總額」，耗費時間心力之外，其中花費的金額更是驚人，砸下重金完全是為了能夠打造出純正的峇里島風味。於是不光是眼前所及的編織吊燈或燭檯，就連空氣中也帶著濃郁的香茅味，南洋香料與燭光點點的催情之下，很難教人不放鬆心情享受接下來的道道美食。

置於地下一樓的貝殼吊飾,經巧手改裝後成為獨具特色的燈飾，當空氣流動，風向輕輕拂過時，輕脆悅耳的叮噹聲透入人心。

輪番上陣
時節交替美味更迭

店內的張師傅曾任職於圓山大飯店擔任主廚長達八年的時間，經過面試、試菜及溝通之後，正式於「發呆亭」大顯身手，並隨著四季的變化及消費者的喜好觀察、套餐點單機率，進行菜色上的更換，最遲最遲也總會在季節交迭之際，以季節為分水嶺更換菜色。

成熟帶著微甜香氣的獨特醬汁入味於豬小排，在眾多繁複的南洋香料下成了香氣層次豐富的美味料理。

  面對各式各樣消費者的口感喜好，「發呆亭」將點單機率低的菜色做出即時撤換的決定，以迎接消費者滿懷嚐鮮的心態。除此之外「發呆亭」並曾經提供店內廚師至峇里島學習料理道地美食的機會，為的就是在硬體營造出的異國風情之外，讓入口的道地料理打動人心，並藉此感受峇里島另個方向的迷人之處。

炭烤頂級美國無骨牛小排。烹煮前的放血手續使得肉質鮮嫩，店內大廚並可做到3分熟血水不滴的功夫；脆餅內的蔬菜及起士則形成口感上的異趣。

 端出了鄉村燻烤野味豬小排、烤韃辣味雞腿排以及起士捲餅牛小排，先得說在前頭的是無需懷疑的鮮嫩肉質，入口後甘甜自在人心，小地方如泰式酸辣醬的道地，清新的酸辣感一點一點的在舌尖上顫動，其他諸如起士脆餅的酥脆、含覆其中的豬肉碎泥都讓人食指大動。

雞腿排先行醃漬後以蛋汁包覆其上，嚐得出微微酸辣感讓人食慾大開；金黃色的米飯則是與雞湯、香料一同蒸煮，香氣四溢。

美食以外　對話之間

老實說除了當天「發呆亭」招待的三道菜色以外，就在兩天後，選在友人生日當天我藉機又跑了一趟「發呆亭」，卯起勁來點些不同的菜色。當天晚上人潮並不多，偌大的空間裡，三三兩兩的座落著朋友聚會或情侶依偎的消費者，我在行前先訂好了靠窗的座位，在編織竹藤座位上倚著軟綿綿的抱枕，期待著今晚的饗宴。

每位員工皆穿著峇里島沙龍，更添店內異國風情。

同行四人分別點了不同菜色。口感微辣肉質軟嫩的發呆亭招牌牛肉咖哩(套餐NT$330含湯品、水果、甜點及套餐飲料)；蝦仁與干貝佐以燴印度咖哩再搭配上Q彈米飯，嚐起來鮮甜爽口，呈現出完整南洋風味的波立尼西亞海鮮飯(套餐NT$480)

炒蘑菇加上青椒絲，搭配著以黑胡椒醬及紅酒汁調配而成的醬汁，讓一道五分熟的炭烤頂級美國無骨牛小排(套餐NT$530)，光是鮮豔動人的斷層切面就足以令人垂涎；當日壽星則選擇「發呆亭」招牌之一的炭燒咖啡炆烤美國頂級叻眼牛排(套餐NT$690)，慢火炆烤的方式使得肉質得以保留本質上的甘甜醇味，附上的咖啡醬汁其獨特的滋味更是一絕。

另外值得一提的是店內服務態度貼心且讓人感到溫暖，或許是當天晚上消費者不多，讓我們有了包場享受般的錯覺，恰到好處的噓寒問暖更化為餐桌上的笑聲點點。

很抱歉當天只顧著慶生忘了拍照留念這回事，無法將更多美麗料理呈現在讀者眼前，酒飽飯足後一行人帶著滿足的心情離開，更期待下一次的拜訪，屆時我絕對絕對，不會再點相同的菜色，只因我已開始期待烤德國豬腳配酸菜奶油芥茉、普羅斯旺烤羊膝、或許香茅紅咖哩椰奶雞配香茅燉飯，也可以是南洋芒果醬燴香酥鮮魚排…一次美麗的用餐經驗便足以令人流連忘返。 

溫暖的光線、浪漫的布幔，加上來自峇里島的風情萬種，著實的一份舒適不僅僅是視覺及觸覺上的享受，心情也因為空氣中的自在感到一股暖流隱隱流動。 

炭烤頂級美國無骨牛小排。烹煮前的放血手續使得肉質鮮嫩，店內大廚並可做到3分熟血水不滴的功夫；脆餅內的蔬菜及起士則形成口感上的異趣。 

雞腿排先行醃漬後以蛋汁包覆其上，嚐得出微微酸辣感讓人食慾大開；金黃色的米飯則是與雞湯、香料一同蒸煮，香氣四溢。
成熟帶著微甜香氣的獨特醬汁入味於豬小排，在眾多繁複的南洋香料下成了香氣層次豐富的美味料理。 
    

單戀。以琴酒、蘋果、香甜酒及陳皮酒混合而成，酸甜之外的濃烈酒感保留了在單戀之外的大膽情懷。(未成年請勿飲酒)

瑪莉公主。陳皮酒、咖啡、奶酒及肉桂粉，口感獨特而強烈，為招牌調酒之一。(未成年請勿飲酒)

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新手上路
Toyota Celica

說起自16歲時駕車遨遊的經驗，王小姐臉上溢於言表的興奮光彩，帶著我們回到當時剛考到駕照、對於駕車的暢快。在加拿大考取駕照的王小姐在16歲那年擁有人生中的第一部車─Toyota Celica小跑車，圓圓的大燈在Celica上增添一股俏皮復古的氣息。領車後的兩個禮拜與友人同行馳騁，享受著甫拿到駕照的那一份優越感，沒想到在主副幹道交錯時卻被後方來車一股腦撞上，Toyota Celica在猛烈撞擊後開始360度旋轉至對向車道，景況猶如電影情節，劇烈的搖晃旋轉停止後，車上的所有人噤聲不語，全都給嚇傻，驚魂未定的王小姐打算將Celica再次發動，Celica卻無動於衷，「我以為新車就這樣完蛋了！」我想王小姐在敘事的當下露出了與當時如出一轍的驚慌表情。

「幸好Toyota維修廠就在旁邊，我急忙請維修人員步行至事故現場」，大家等著王小姐人生中第一輛小跑車的發展呢，「沒想到車子發不動是因為還打著D檔…」，我與攝影師沉默了不到一秒的時間後，大笑。

說起這段往事王小姐心有餘悸的說，人在剛拿到駕照時對於駕駛這檔事，總有著莫名奇妙的自信，除非親眼看見、體驗過一次事故才能夠學乖，對於路況更加細心注意。由後方撞上的肇事車輛保險桿全毀，Celica在修復之後仍與王小姐共度了4年的美妙時光，說起Celica獨特的流線外型及省油性能，至今仍讓王小姐念念不忘。

在學生與老闆娘的身分之間，王小姐以最廣泛的面向多聽多看多學，與眾人一起成就事業與自己本身的自信與豐厚內涵。

夢幻車款
BMW M3

大三那年，王小姐將愛車換為BMW 528，「我們全家都好喜歡BMW」，王小姐說著，或許是因為品牌形象，也或許是BMW獨有的車身造型成熟而穩重，全家人在加拿大購買的車系包含BMW X5也都海運回台繼續使用，除了一份對於愛車經年累月下的情感，更有父親對於回台購買二手車有所顧慮的實際面考量。

聽聞最新一代M3已在台上市，王小姐露出欣羨表情說道：「M3吶，可是我大學時期的Dream Car」，具有優異性能的M3，果真都能夠在眾人的心裡火熱澎湃，盡管頂著500萬起跳的頂級售價光環，仍讓多數人趨之若鶩。

 回台後父親購買Mazda RX8做為贈與母親的禮物，不是只有我感到詫異吧，RX8極具跑車性格的流線動態，竟會是長輩做為禮物的選擇，王小姐也笑著認同，因為母親在沒多久後便說出：「這台車車身太低對老人家腰部不太好」的感想，於是RX8自此落入妹妹及男友手中，成為年輕一輩的交通工具。看著我不明就裡的疑惑表情，詢問之下才知道王小姐回台灣後反倒很少開車，「台灣路況太可怕了，我現在的愛車都是小黃」王小姐如是說。

海外見習
雙重身份的認知觀點

推開那扇自峇里島海運回台、沉重且精緻的雕花木門後，王小姐亮麗的出現在眼前，直至訪談結束王小姐的芳齡仍然不得而知，一方面我想了解卻也沒問出口，因為打從心底的覺得年輕，甚至覺得她仍保有那麼一點年輕學子擅有的樂觀與活力。

來自峇里島的手工雕刻木門。在選圖、材質、溝通後終能以獨一無二的峇里島面貌迎接來客。

「我現在又跑回去讀MBA了」，果然吶，在總想要來點突破的生活中積極，這是少數人才能擁有的權利與幸福。王小姐說，重回學生身分攻讀MBA學位，是為了加強自己對經營餐館的概念及技巧，我想或者也有那麼一部分是可以稍稍跳脫「老闆娘」的角色，在另一個空間角色裡得到不同的自我認同與放鬆。

在老闆娘與學生身分之間王小姐總能運用得宜，去掌握每件事的進度，去了解每件事相互影響的面向並提出改變，關於餐廳管理她更說了，除了三天兩頭往峇里島勘查，帶回更多異國風情之外，也在出國旅遊時參考各國飯店與餐館的時下潮流與服務態度，舉凡澳門甫開幕的宮廷式飯店或者日本及香港等地，前瞻性高、國際性觀點足，才能夠在不景氣的當今，穩定發展。

再回想五年前被端盤、盤點、對帳等繁瑣事務，搞得七葷八素火冒三丈的那個青澀餐館老闆娘，由衷覺得這一切得之不易，尤其擁有一派好友及家人的支持下，更讓「發呆亭」的有聲有色顯得繽紛，言談間說起常與父親一同品酒的時光，王小姐燦爛灑脫的笑容中帶著感性，之於離開前我們品嚐著那杯雅致淡藍色調酒，暖哄哄的蘋果香甜帶著屬於陳酒的成熟姿態，是這樣的樂觀大氣，與眾人一起成就「發呆亭」的獨特魅力。 


Kopi Bale 發呆亭
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民生店 (02)2769-2070
台北市民生東路五段43號

大直店 (02)2533-1218
台北市北安路621巷43號