威士忌，一種蘊含時間、技巧與歷史的烈酒，當它與雪莉桶結合，就化成了一段複雜而迷人的旅程。陳年的美，不僅是時間賦予的深度與層次，更在於酒與桶之間的互動，創造出無可比擬的風味。

Text／Y. dolem

這瓶藏著時間和故事的金色酒液，向來被譽為男人的浪漫。而在威士忌的世界中，雪莉桶陳釀的酒更是令人著迷的存在。雪莉酒原是一種來自西班牙的加烈葡萄酒，層次豐富口感豐厚，而雪莉桶陳釀的威士忌，正是這種酒桶再利用的巧妙結合，雪莉酒在橡木桶中的殘餘，與威士忌在桶中長時間的相處，交織出一種獨特的香氣和風味。這種混合的味道，是細緻、是濃郁，是雪莉酒的甜美結合威士忌的力道，最適合搭配「陳年」與「苦韻」的美好滋味。

大摩12年雪莉三桶╳海鹽焦糖巧克力

威士忌和巧克力，這兩者各自都帶有獨特的風味和深度。而當這兩者相遇時，結合起來的味道更是迷人。尤其是雪莉桶威士忌，它帶有的果乾、堅果和葡萄酒的風味，與巧克力的濃郁和苦甜，形成了一場味覺的盛宴。

大摩12年雪莉三桶經過西班牙Oloroso和Pedro Ximénez雪莉桶的浸潤沉透，展現出濃郁的堅果甘甜滋味，搭配海鹽、焦糖、苦巧克力三重奏甜點能激盪出格外迷人的香料氣息，細聞，大摩12年雪莉三桶的香氣中流露大摩經典的蜂蜜與焦糖柑橘味覺，在口感上，也與桌上的巧克力甜點相呼應，宛如一杯微醺的可可肉桂。

High Coast「舞雪莉。貳」╳陳年起司

陳年的起司，如帕瑪森或藍紋起司，帶有濃郁的奶香和微微的鹹味。與雪莉桶威士忌搭配時，酒的甜美和起司的鹹味形成完美的平衡。酒中的葡萄乾和核果風味，更能突顯出起司的香氣，增加了整體的層次感。

搭配陳年鹹香的起司，自然要有底蘊豐厚的雪莉桶威士忌匹配，記得在2020年首度問世的瑞典High Coast「舞雪莉」問世，即便疫情當頭，仍風靡全球酒迷，賣出一空，亞洲酒迷更在國境重啟後趕至酒鄉，但多半返空而回。儘管如此，酒廠沒有選擇重製舊款，而是創新推出「CINCO II舞雪莉。貳」。不同於首推「舞雪莉」的製程，「CINCO II舞雪莉。貳」有近九成酒液都在雪莉桶中沉澱長達八年，首創使用五款雪莉桶：罕見的 Palo Cortado、極致的 Amontillado、Pedro Ximénez，再加上受喜愛的 Oloroso、Fino，那獨特的雪莉香搭配各種飄渺的香調，像是漫遊於乾果店中，再至香料行，巧克力、日曬咖啡的香氣纏繞。喝下的那刹，果香和蜜糖感與各式香料交織，就像嚐到剛出爐的肉桂捲，搭配陳年起司能中和鹹度、提高鮮度，帶出獨特的辛香味覺。

格蘭菲迪22年雪莉之王╳韓國泡菜

這似乎是一個意想不到的搭配！但酸辣的泡菜與雪莉桶威士忌的甜味形成有趣的對比。泡菜的發酵味道與威士忌中的木質、堅果氣息相輔相成，彷彿在口中舞蹈，帶來一次又一次的驚喜。

格蘭菲迪22年雪莉之王（Gran Cortes）在雪莉橡木桶中沉澱22年，隨後再轉入Palo Cortado雪莉桶深化其風味，首席釀酒師與團隊精心選定這些珍貴的雪莉桶進行二次熟成，每一桶均用「X」手工做記號，代表其非凡的特性。雪莉之王搭配泡菜料理，特別是海鮮煎餅的酸、甜、辣、鮮、鹹五味，能延長出意料之外的煙燻橡木、香草悠長尾韻。

格蘭多納12年╳剝皮辣椒

看似一東一西卻是一拍即合的對決，剝皮辣椒具有特殊的辣味和果香，與雪莉桶威士忌中的香料和甜果味組成絕妙的搭配，辣椒的刺激感與威士忌的溫暖酒精感互相平衡，帶來跨界跨域的驚喜味覺。

淡淡的奶油香草味伴隨著暖薑的氣息，加入香料葡萄酒和鳳梨的香風，格蘭多納12年有60％選用Oloroso雪莉桶，而40％則是PX雪莉桶，鮮明濃郁的橡木和滿滿雪莉甜美，竟然能與剝皮辣椒佐出新滋味！新鮮採摘的青辣椒經過油炸剝皮處理，肉質飽滿帶有獨特醃漬氣息，與這款威士忌特有的黑梅、蜜糖和新鮮薑，消弭東與西的味蕾疆界，最後帶出奶油、橙子果醬的甜美。

雪莉桶威士忌的多層次風味，與各種陳年食物相遇，彷彿開啟了一道道未知的美味之門。當我們放下固有的思維，勇敢嘗試新的搭配，常常能發現前所未有的味覺驚奇。