「因緣際會」四個字說明了當下的契機與緣份，這樣天時地利人和的無心之巧造就許多另人意外的驚喜與豐碩成果。在你我生活的庸庸境地內，有多少因緣際會下而成的順遂得意，大山無價在汲汲營營之外，建立了一種全新的飲食態度，在清晰明亮具禪意的空間裡，除了被一道道精緻料理給滿足的口腹之慾，也在心中建立了料理之於生活的嶄新概念。
因緣際會下的人生轉變 氤氳大山中的幾分饋謂
絲絲細雨飄然落下，天空仍是明亮，此時的大山無價像是正在小憩片刻的隱士，在不算太隱密的山林裡，以溫熱好茶招待路過或特地前來的旅客們。
店老闆兼大廚的游源焜先生，原是電子產業工作者，30歲時突地想改變自己的生活，一家子本就喜愛料理的生長背景，讓游老闆擁有對料理的熱情及深厚功夫，在家人的建議下來到北宜路上的這家餐館當起大廚，幾年後餐館老闆將店面遷移至他處營業，游老闆也在此時考慮出國進修廚藝。是緣份吧，隔了段時間在未出國前，重回舊地遇到了地主，相談甚歡下租下這片無價塊地，以原有的室內動線加以整理，原定計劃急轉直下的起了大變動，就這麼經營起屬於他與家人、老朋友的互生生活。
花了一個多月的時間，打理室內佈置、籌備菜色，游老闆坦白說當時實在是匆促，隨著迫在眉睫的開幕日期一天天逼近，壓力也不成比例的加重，幸好有支持他的家人及朋友，提供大力協助及鼓勵，才讓大山無價在預定時間點上順利展開新風貌。問及大山無價的命名由來，游老闆輕輕說出：「大隱猶知柴米價，山居編譯古今情─大山無價」，二哥為這方土地寫下的對聯，簡明扼要的點出了此處的清境與幽靜，也闡釋了料理無價的真諦。
大扇戶窗盡覽山色 古色古香琴聲流洩
不貪心的六張桌，保留了室內的寬敞也道出主人對大山無價的用心。當初因現實面的經濟考量，並未對原有的建築動線加以重整，因而保留了三面落地大窗，看盡對面山色風光。室內擺飾上花費較多的心思，沒有聘請設計師歸劃下，所有陳設都是憑自己對空間的感覺，打造出具有禪意的簡約空間。我們到訪的這一天因為剛過母親節，所以看得見較為豐富的花卉色彩，通常是以大地色系的植物做為點綴，加上隨處可見難得一見的素雅文物，使得整個空間更具古意。
在光線微弱的座位上，榻榻米的稻草香撲鼻而來，沁入腦海是一陣清爽，心境再隨著店內古琴聲如雨，或輕或重點上心頭，說話語調不自覺的低了，人人如此，都投入在這流順的氛圍裡，不喧嚷打破任一個小節。店內固定播放的古琴樂是游老闆二姐及樂界老前輩的創作，店老闆表示：「古琴音色悠然，當你靜下心聽它，是重到靈魂裡的生動明快，當你以古琴聲為背景 與友人暢談，它亦不構成擾攘，就靜靜的在身後似雲霧流動，輕緩而絕對」，如此令人感到舒緩的樂音，正適合安靜撩人的大山無價。
人與料理 是生活態勢 是互動互生 是藝術.
創意料理極品定義 多方特色融合大成
為了融入大山無價的料理精神，我們的用餐方式和一般顧客相同，沒有菜單，菜色由店家全權負責，所有料理一道道上桌，不急不徐也不久候，三個半小時的用餐時間竟也流暢，在享用12道料理的時間內，觀賞店內陳設聊料理精神，體驗到難得的飲食方式，也體會到人生啊，就該常態性的來上這麼一段悠閒愜意的美好時光。
大山無價的獨特除了店內氣氛，更顯而易見的表露在每一道料理上。每道菜都有重點特色，都是從沒看過的精緻與驚奇，店老闆花費許多心力在自創餐點，隨著時節調整每道菜色細節，同時也強調：「所謂創意料理的組合，應該是自然且合乎邏輯的，除了新奇更該重視美味，料理該具有的基本架構都該考慮到，倘若只有新奇卻忽略了口感及味道，怎麼可稱做為創意『料理』?」。對於喜歡創新、調和多樣食材、創造新烹調方式的游焜源老闆，堅持完美的個性、本身對料理的熱愛，是讓他愈求進步與多樣發展的最大動力。
多樣發展的前提下，大山無價沒有明確的飲食類別，它有著日式料理的清淡特性，也可見台灣地方傳統特產融合其中，運用一些台灣特有的老東西，給它新的詮釋方法，這樣翻新的料理呈現是游先生與饕客們所樂見的。一道「蔬浮糕渣」讓我們見識了大山無價追求味覺極致、講究精緻料理的完美精神。
「蔬浮糕渣」以芹菜、波菜等六種蔬菜攪打成泥後佐以高湯烹煮，除了濃厚的蔬菜香味，獨門高湯的濃厚溫醇與蔬菜泥搭配的恰到好處，兩者融合將這道料理的重點香氣發揮得淋漓盡致；再將宜蘭傳統食物「糕渣」以油炸方式烹調，形成外脆內軟的新鮮口感，只因糕渣內部軟嫩似水，說是炸蘿蔔糕類的糕點口感也不完全是，新奇的口感帶給味蕾極大驚奇；考慮到這道料理最適合的食用溫度，連裝盛著美食的石臼陶碗也是預熱過的，對於一道料理的講究，從食材、烹調、餐具到食用溫度面面俱到，不遺露任何一個可能的錯失或遺憾。
不同背景的志同道合 幸福的滋味嫣然而生
開業一年來大山無價沒有設立官方網頁及廣告，也鮮少接受訪問，游老闆坦然的說開業初期的營運狀況是挺慘不忍睹的，幾個月後才漸漸的有了忠實顧客，與這些老顧客成了朋友，口耳相傳下也建立了大山無價口碑。
老顧客三不五時回到大山無價給游老闆最實在的鼓勵與肯定，許多創新料理的靈感來源，也常常出自於和這些老朋友的閒談之間。老闆說：「每位朋友都擁有不同的生活成長背景，造就了對事物不同的看法，大家都對美食有興趣，在討論美食的當下常衍生出許多不經意的可能性」，這是店老闆與老顧客間的互生關係，也道出了對於一項新料理講求最為純粹自然的出發點。
能將興趣與職業結合便是難得的無價人生。「這是我的職業與興趣，不是只做兩、三年的餐飲生意，我想做二十年甚至更久，盡善盡美的去實現我腦海中不斷冒出來的多種想法，與顧客成為朋友並與之產生共鳴，發展更多料理可能性」，店老闆對大山無價的未來做了最深的期許，也為自己的人生畫下最美願景。
結束訪談之際夜已深沉，漆黑的夜裡大山無價並沒有將燈光張牙舞爪的點上，簡單綴上幾點黃光，表達店內外的前後景深，輕描淡寫如大山無價這麼一個放鬆無所拘束的場所。好的料理是真能打動人心的，初嚐一口便能感受店家對每道料理的用心與堅持，飲食之外，大山無價之於你我，不啻為一調整生活節奏步調的心靈場所，來一遭吧。
為控制物流，在確定當天的來客量後，店老闆便在當天早上前往市場購買食材，確保每樣食材的鮮度也避免浪費。無論是否為星期假日前往用餐，請去電預約，讓店老闆兼大廚的游先生為你準備最為周全的一頓美食饗宴。
大山無價
新店市北宜路三段62號
電話：(02)2217-8891
手機：0934-298-891
營業時間：12：00~15：00；18：00~21：00
收費方式：NT$1,000+10%服務費 / 人‧可刷卡
預約制‧週一公休
