麵包是一種很有魅力的神奇物品。大抵上說來只需要麵粉、水、酵母，就能揉成基本麵糰。接下來的事情就有趣了，利用不同的調理方式與調味，就會出現多到令人難以想像的各式花樣－是不是很像變魔術？麵包吸引人的地方還有一處，那就是異國血統。我想大部份的人都會同意，如果要找世界上最美味的麵包，那一定得坐趟飛機到巴黎。
許多赫赫有名的糕點店與糕點師傅皆出自巴黎，就連點心手藝出群的日本人也愛到巴黎藍帶學校深造。國內最近幾家頗具人氣的蛋糕店，幾乎亦屬於法式風格走向，舉凡去年在台北巷弄間採訪的『小法國』、『法國當代糕點』，一直到最近討論話題中的『15區』、『珠寶盒』，與今天的『Bonjour』皆是。
其實『Bonjour』早在1994年就已成立。當時地點選在基隆市區，但他們推出的歐式口味有別於傳統麵包店，在傳統市場中首開成功先例，其名氣與美味很快就教出版商找上門，替負責人Michael與Jimmy出書。接著2001年『Bonjour Cafe』－這獨棟白色建築的咖啡店的開幕，亦再度使人驚豔。月前敦化南路上的新店也才成主不久，不過座落內湖園區的洲子街上，辦公大樓群裡的獨棟『Bonjour Bakery』還是最吸引我們的目光。
每回經過『Bonjour』，總是充滿剛出爐的香甜氣味，架上如珠寶的麵包，總是閃著近似巴黎的色澤。看看走進來的客人就知道，在店裡挑選麵包既煩惱又愉快，除了賣相極誘人之餘，好吃指數自然不在話下。這些都是因為『Bonjour』追求口味之餘，更注重不同口感層次，所以廚房每天費時揉製十幾種麵糰，同時不添加防腐劑與安定劑，使麵包保留了最自然狀態與風味。
店裡最有人氣的墨魚法國麵包、奶油紅豆丹麥、法式鄉村起司火腿，更是時常處於『售完待補』的狀態。另一方面由於主持人Jimmy擁有豐富的蛋糕製作經歷，店中央也特別設立糕點區，在這裡可以找到卡奴內、潘妮朵霓，與其他美味無比的手工法式派塔。更棒的是，你可以把戰利品帶上二樓，在小巧溫馨的空間裡點杯咖啡一起慢慢享用，把這份飄往巴黎的香氣，獨佔整個下午。
【小標】How To Find
【店名】Bonjour Bakery
【電話】02-2482-5117
【地址】台北市洲子街73-1號
【停車】洲子街的辦公大樓區多設有地下停車場，附近亦有一小時20元的平面停車場。
Bonjour負責人Jimmy訪談
【Profile】
姓名：王兆豐(Jimmy Wang)
經歷：Jimmy對料理一向很有興趣，退伍後第一個工作就是和Michael共同打造『Bonjour』。曾在來來飯店、LULU餐廳、意廬任職的他，主要負責店裡蛋糕商品研發製作，更是Bonjour的靈魂人物之一。
人車誌(以下簡稱CAD)：最初開店的想法是？經營的概念是什麼？
王兆豐(以下簡稱Jimmy)：因為基隆當時只有普通台式麵包店。所以想要營造與眾不同的歐式風格。加上Michael曾赴巴黎學藝，所以法式糕點成為首選。
CAD：對台灣的糕點市場有什麼看法？
Jimmy：漸漸從封閉走向多元化。以往傳統的麵包店，只使用一種麵糰做甜鹹調理，口味也很一致。現在市場競爭逐漸激烈，加入日式與法式兩大主力，多元度相對提升。蛋糕風潮則可以說由亞尼克帶起，直到最近的85度C，姑且不論好吃程度，他們的確養成消費者的下午茶習慣，就這點看來確實不錯。
CAD：傳統法式糕點的特色？如何判別、挑選好的法式糕點？
Jimmy：例如卡奴內、Macaron等，都是法式糕點的代表。各種糕點的特色不同，但普遍口味偏甜（與日本相較）。如果以點名率最高的法國麵包來說－外皮脆、內部鬆軟、孔洞多、同時不乾澀，就是挑選的標準。還有到一家店去，如果法國麵包和白吐司品質優秀，就是某種程度的美味指標。
CAD：Bonjour如何研發新口味？這部份由誰主導？
Jimmy：我們每週都會開會，與師傅們一起討論新商品想法。另外固定訂閱日本糕點雜誌做為參考，因為日本的糕點多師法法國，且流行風潮與台灣較接近，口味上也符合。也會不定期定到法國上課，到日本的麵包蛋糕店實際試吃研究。我也會和師傅一起吃所謂”製作失敗”的商品，從中學習經驗及改進方法；這也是以前在LULU任職時，一個紐約師傅所教給我的方式。
CAD：工作之餘最喜歡的休閒活動？
Jimmy：游泳。開店的壓力很大，每天都像賽跑，一刻也沒辦法停下來。游泳可以讓我稍微放鬆。另外我也很喜歡看電影。
CAD：目前使用的車款是？喜歡哪一類型的車？
Jimmy：HONDA CR-V。其實我對車不是太瞭解，但我還蠻喜歡方正強悍型的休旅車。LAND ROVER和HUMMER都很不錯。
CAD：最快樂的事是？
Jimmy：看著客人快樂開心的吃我做的蛋糕，並且真心發出讚嘆。我喜歡看到客人吃得開心的樣子。
CAD：如果你不是Bonjour的老闆，會從事什麼行業？
Jimmy：嗯，先出國留學再說吧。開店讓我得到很多也失去很多。感到其他部份的不足。當然，也得等到經營很穩當，才有辦法做到！那時我大概是四十幾歲吧(笑)！遊學回來的話…當然還是要繼續當Bonjour的老闆。
