你或許想也想不透，作為輪胎廠商吉祥物的米其林寶寶什麼時候也懂吃了？這個問題我們其實也不太清楚，不過如果你跟我們一起看完《The Michelin Guide米其林指南》的歷史，那麼應該也會同意這篇文章的標題！

其實就是車人旅指南啊～

不得不說，法國米其林集團的創辦人──安德烈與愛德華兩兄弟相當貼心，又有遠見！西元1900年，先不談汽車發展，道路的鋪設仍稱不上齊備，更不用說現在大家習以為常的「開車旅遊」，對當時的法國人來說，根本是冒險等級的行為。

不過安德烈與愛德華他們堅信汽車行業將有遠大的發展，於是便出版了一本厚達400頁、擁有紅色封面的小本子，裡面除了有更換/維修輪胎的小知識，更搭配了城市地圖、加油站位置、飯店地址以及汽車製造商的列表等資訊。這……我們想信只要是有車的人看到應該都會想要來一本吧！

不過這本小冊子原本是免費發送，但20多年後，安德列有感於「用錢買的才會珍惜」（咦，這點看來古今皆是啊，哈），因此改以7法郎的售價販賣《The Michelin Guide米其林指南》，也就是在那一年（西元1926年），不僅不再刊登廣告，也首次列入了餐廳資訊。
 

這本西元1926年推出的《The Michelin Guide米其林指南》是第一本蒐錄餐廳資訊的米其林指南喔！其實米其林公司出了很多餐廳旅遊相關的評鑑，但其中就以這紅色外皮的餐廳、旅館評鑑（又被稱為Le Guide Rouge紅色評鑑）最為出名，因此現在大家普遍認知中的《The Michelin Guide米其林指南》指的就是這一本！

相信今天（11/6）大家的Facebook塗鴉牆應該都被《The Michelin Guide米其林指南》即將發佈台北版的消息洗版，我們就不跟其他媒體一樣說故事給你聽，不過以下的幾個QA可以幫助你迅速認識《The Michelin Guide米其林指南》，記得讀到最後喔！

Q：《The Michelin Guide米其林指南》是法國來的，現在還有哪些地區或國家有啊？

A：在這篇文章寫成的時候，《The Michelin Guide米其林指南》共在28個城市、11個國家推出；亞洲部分最早是2007年推出的東京版，而在2017年底與2018年第一季，還會再有曼谷版與台北版推出，屆時《The Michelin Guide米其林指南》將覆蓋全球13個國家、30個城市！

Q：《The Michelin Guide米其林指南》的神秘客（其實是評審員）都哪裡人啊？他們會懂得當地風土民情對食物的影響嗎？

A：對每個城市來說，神秘客有本國人也有當地人，他們都是米其林公司的員工（！），需要不斷旅行、到各地的餐廳去品嘗美食而後做出評審。這些神秘客的專業在於，他們會依米其林公司全球通用的五個標準對於美食進行評審，也就是「食材品質」、「廚師對於味道與烹調技巧的駕馭能力」、「料理的個性」、「是否物有所值」以及「餐廳水準的一致性」。也就如同今日出席記者會的米其林區域總裁方諾德所強調：「Purely on the plates.」當然《The Michelin Guide米其林指南》也重視用餐環境與服務水準，只是會在指南中以其他的方式呈現，而星級就是僅給予美食本身。

Q：台北市的很多美食都隱藏在巷弄之中，這些神秘客真的都會去探訪嗎？

A：基本上在台北市可以吃到的各式菜系與菜色都在評審範圍內，小吃也不例外。

米其林的評審員都有自己所負責的區域，他們在提出區域內待評審的餐廳時，會由所有他們能取得的資訊的來源蒐集資料，若是有其他需要新增的餐廳，他們也會依照自己的專業提出。不過每一年米其林都會更換這些評審員的負責區域，不會有一人連續評審某一區域餐廳的狀況發生。

值得一提的是，米其林公司每一年都會收到成千上萬的讀者來信，這些也都會被列入評審員的評分參考，所以只要有心，你也可以是米其林評審員的一份子啊！

Q：之前啊很多人爆料說某某餐廳收到米其林評審員的名片了，這是怎麼一回事啊？

A：那我們只好來說明一下評審員的評審流程囉！這些神秘客在前往餐廳前不會預告，而是像一般民眾一樣的前往用餐（也就是訂位就訂位、要排隊也就跟著排），但品嚐美食的過程中不會做任何筆記（你也知道草木皆兵……），他們不得暴露身分，但在付款完畢（算是出差，所以費用皆由米其林公司支付）後，如果有必要、他們可以表明身分並向主廚交流或詢問，但在那之後短期內都不會再前往該餐廳。

Q：《The Michelin Guide米其林指南》怎麼決定要在哪個城市或國家登陸？那當地的政府當局是否需要付費給米其林公司？

A：在選擇城市的部分，其實就是視該城市的美食能量是否充足，因此在launch之前是需要很長的內部作業過程與時間，並非某個城市提出邀請、米其林公司就會發佈該城市的評鑑，對於餐廳亦若是。

至於城市是否會付費給米其林公司，應該說這是一種「贊助」行為，但《The Michelin Guide米其林指南》是為了消費者而存在，所以即便擁有來自某個國家或城市的贊助，也不會讓他們影響評審的獨立性，與餐廳與之間更絕對沒有利益交換。

Q：《The Michelin Guide米其林指南》台北版要在2018年第一季推出了，目前評審的進度如何呀？

A：對於台北地區的餐廳評審仍在如火如荼進行之中，而評審員享用完美食、寫完報告後，還得針對餐廳的星等進行內部審核與投票，如果有人有疑慮，會再派出其他評鑑員去覆核。只能請大家期待2018年的到來啦！