豪雪與銀山造就湯澤「東北之灘」

自古以來日本酒產地以兵庫縣灘地區與京都伏見最為知名。而位於秋田縣的湯澤市則有「東北之灘」的稱號，是東北地區日本酒愛好者趨之若鶩的聖地。湯澤市地處奧羽山脈和出羽山地之間的盆地，由於位處內陸，四季分明，溫差較大，因此成為日本聞名的豪雪地區之一。這裡冬季積雪可厚達數公尺，一望無際的銀白，宛如進入一幅絢爛的雪國畫卷。「湯澤」地區正如其名，擁有多處天然溫泉泉源，以及未經破壞天然純淨水源。

如果要以一種顏色來詮釋秋田湯澤市，那一定是白色。這裡的一切似乎都與白色息息相關：白雪靄靄的北國風景、日本三大烏龍麵之一的稻庭烏龍麵、香氣與風味完美平衡的秋田米、皮膚白皙外貌美豔的秋田美人「小野小町」，還有全日本最大的銀礦山——「院內銀山」也座落於此。其中，嚴寒的冬季氣候與品質良好的米，都是發展酒造業的重要因素。令人意想不到的卻是，銀礦的開採才是奠定湯澤市成為「東北之灘」的關鍵。我們可以從銀礦產業的發展歷程中窺探到，這裡擁有跨越四百年的日本酒釀造歷史。

院內銀山於慶長年間（約17世紀初期）被發現，為了開採銀礦資源，來自全國各地的技術者、工人、商人紛至沓來，形成了一座以銀礦產業為中心的聚落，當時光是在這裡從事採礦業的人就有7000多人。到了18世紀中後期，湯澤的繁榮的程度甚至超越佐竹藩的城下町久保田（現秋田市），由於缺乏現代化機械，銀礦開採全然依靠人力。隨著聚集於此的人們增加，對食物和酒類的需求量日益增大，而且在礦山周圍的山區，娛樂活動稀少，酒便成為了人們生活中不可或缺的必需品。得天獨厚的環境，加上恰逢其時的供需，促使礦山周邊的酒造業蓬勃發展，湯澤市因此有了「東北之灘」的美名。

兩關酒造正是因湯澤市銀礦產業而起的酒造業浪潮推波助瀾，從中看到商機，從原本專營味噌釀造的賣店，毅然決然投入日本酒釀造，發揚湯澤市東北之灘之名，以釀出不輸兵庫縣灘酒與京都伏見酒的美酒為目標。

兩關酒造蒸米的甑

酒米吸水

兩關酒造花邑系列 綠芽酒藏正式代理

兩關酒造以「東の名刀正宗、西の名刀宗近、東西の大関を兼ねるように。」（像是東邊的名刀「正宗」與西邊的名刀「宗近」，無論在哪裡都是至高無上的領導地位）為願景，無論技藝的傳承到釀造理念的創新，都以最嚴格的標準釀造日本酒。他們發展了「低溫長期釀造法」、「伊藤式天窗」等新釀造技術，為日本東北、秋田地區的酒造業做出了巨大貢獻。酒造內的杜氏也一概由自家培養，一直以來，他們不斷挑戰新的釀酒技術，致力於提升酒的品質，以超越過去為每日的目標。

2003年，現任酒造負責人伊藤康朗上任後，推出了新的銘柄「花邑」。花邑在知名銘柄「十四代」的釀造元高木酒造的全程監修下，從酒米選定、釀造方法、品質管理到標籤設計，結合兩關酒造多年來積累的酒造經驗，經過反覆試驗和改進而問世。花邑選用了來自日本各地的優質酒造好適米，如陸羽田、雄町、愛山，並以栗駒山系流出的日本名水百選之一「力水」作為釀造水。因採用獨特的低溫長期釀造法，這款酒保留了迷人且豐富的風味。不同於兩關酒造以往的辛口風格，花邑系列具有華麗甜美的果香和清爽多汁的酸味，為兩關的產品寫下了新的里程碑。與十四代一脈相承，在「花邑」中，每一口都讓人感受到十四代的影子。正如伊藤社長所言，「一杯便讓人難以忘懷」，花邑正是一款令人銘記於心的美酒。

今年夏天，綠芽酒藏正式代理兩關酒造的花邑系列，這使得台灣的日本酒愛好者也能輕鬆品味來自秋田湯澤市的「小十四代」。兩關酒造從最初為滿足在地勞工需求而釀酒，如今製作出令人記憶深刻，香氣、甘味酸味明顯的風格，迥異於灘酒和伏見酒，東北之灘在時代變遷中，走出了自己的路。

	品名：両関　雪月花　純米大吟釀 精米步合：40% 酒精度：15% 特色：2007年「IWSC」最高金賞的優秀作品。 清新果香，芳醇優雅的甘甜，口感絲滑柔順，收尾乾淨，完成度相當高的一款作品。 容量：720ml 原產地：日本秋田縣（両関酒造株式會社） 建議售價：TWD $ 4,280
	品名：両関　純米吟醸　Sweet Emotion Rz 50 生酒 精米步合：50% 酒精度：16% 特色：兩關特約店限定的Rz系列，如同名稱的Sweet Emotion，入口甘甜微果酸感，水潤的酒體，酒質柔軟，尾段旨味豐富 。 容量：720ml 原產地：日本秋田縣（両関酒造株式會社） 建議售價：TWD $2,480
	品名：両関　純米吟醸　Dry Evolution Rz 50 生酒 精米步合：50% 酒精度：16% 特色：兩關特約店限定的Rz系列，代表辛口的Evolution，入口微辛口與果酸，香氣以柑橘、大米為主風格，平穩的酒體，柔軟的酒質，很乾淨的調性，收尾辛口感明顯，俐落簡單。將辛口、旨味、香氣完美呈現。 容量：720ml 原產地：日本秋田縣（両関酒造株式會社） 建議售價：TWD $2,480
	品名：花邑　純米酒　陸羽田 精米步合：55% 酒精度：16% 特色：以極少見的米種「陸羽田」來釀製，有著平衡的酸甜度，亦帶有柔和香氣及清新口感，雖然是純米酒但在酒造的技術展現之下豐富的香氣滋味與平衡感不輸純米大吟釀。 容量：1800ml 原產地：日本秋田縣（両関酒造株式會社） 建議售價：TWD $ 3,950
	品名：翠玉　特別純米酒　無濾過　生 精米步合： :麴米55%、掛米59% 酒精度：15% 特色：「翠玉」是花邑系列的延伸作品，由米的處理、釀造到品質管理或酒標都進行監修。系列特色帶吟釀香，味道淡麗具透明感，甘酸平衡。 容量：720ml 原產地：日本秋田縣（両関酒造株式會社） 建議售價：TWD $ 2,280
	品名：両関　特別純米酒　FLAME OF SKULL 精米步合： 60% 酒精度：16% 特色：使用秋田特產酒米「秋田酒こまち」長期室溫陳釀，清甜風味與中後段米的甘甜相互呼應，兩頰酸度將整體的俐落感表現的淋漓盡致，除了冰飲，也是一款適合燗酒的美味日本酒。 容量：720ml 原產地：日本秋田縣（両関酒造株式會社） 建議售價：TWD $ 2,100

【關於兩関酒造株式會社】 

兩関酒造株式會社，前身為「合名会社 伊藤仁右衛門」，創立於明治7年（1874年），距今擁有150年歷史，兩關酒造和四個釀造場均被秋田縣政府認定為「登録有形文化財」。酒造創始人伊藤仁右衛門在戰國時代末期從加賀國（現石川縣）移居秋田湯澤，初經營油屋，後製味噌。直到明治時期，第七代仁右衛門（約1880年）因當地銀礦業發展，對酒的需求日漸增加而轉向日本酒事業，以「東の名刀正宗、西の名刀宗近、東西の大関を兼ねるように（像東部的名刀正宗、西部的名刀宗近一樣，跨越東北地區，東西兩方都具有領導地位）」，作為寓意，將銘柄正式命名兩関。

兩関酒造注重釀造技術，自行培養杜氏，明治末期開發出「低溫長期釀造法」和「伊藤式天窗」等技術，並在第一屆全國酒類品評會上獲得一等獎，對寒冷地區的酒造業產生深遠影響。近年來，釀造理念從易飲不膩轉變為「讓人喝一口就難以忘懷的味道」，酒造代表銘柄有兩關、雪月花、翠玉和花邑系列。

兩関酒造株式會社 官方網站：http://www.ryozeki.co.jp/

【關於綠芽酒藏】

「綠芽企業股份有限公司」成立於2010年，聚集了一群熱愛日本文化的人，致力於推廣精緻內斂具有美感的日本設計概念，從平面、包裝、文創產品，甚至到展覽空間的規劃讓生活中增加更多美感。2015年綠芽將這股熱愛延伸至日本酒，正式成立「綠芽酒藏」，積極前往日本尋找並代理進口各種風味的日本地酒及專業酒器，目前代理超過30間酒造、逾600款酒款。期望不只將乘載著各釀造師心意的日本酒讓更多台灣的消費者品飲享受到，更希望每支日本酒都能為台灣消費者創造出許多滿滿的美好回憶。

綠芽酒藏 官方網站：https://www.greens-tw.com

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