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米其林指南官方首選威士忌品牌
MORTLACH慕赫X米其林一星T+T首推限定菜色
復刻味蕾經典 共饗星級榮耀

2023.02.13  作者:CARNEWS  

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MORTLACH慕赫X米其林一星T+T春季限定主菜「山與海的脂味」。

來自蘇格蘭威士忌重鎮的傳奇酒廠——Mortlach慕赫,連續兩年獲選為《米其林指南》官方合作威士忌夥伴。Mortlach慕赫因其舉世驚豔的2.81蒸餾工藝而享譽盛名,其中慕赫 16年單一麥芽威士忌以珍稀Pedro Ximénez/ Oloroso雪莉桶完整16年熟成,承襲夢幻逸品「Flora & Fauna花鳥系列」16年獨有的極致風味,將攜手台北米其林一星餐廳「T+T」推出全新春季限定菜色,以圓潤醇厚的威士忌酒液入菜,復刻經典味蕾記憶;更以純飲搭配至高手藝的豐饒美味,共饗無盡卓越的星級榮耀。

擁有悠長歷史的Mortlach慕赫酒廠誕生於1823年,是蘇格蘭酒鄉斯貝賽(Speyside)區製酒重鎮達夫鎮(Dufftown)的首家合法酒廠。其獨一無二的2.81蒸餾工藝技法延襲百年至今,被視作威士忌世界傳奇的「釀酒之道 The Way」,成就出Mortlach慕赫蘇格蘭單一麥芽威士忌充滿力量與複雜層次感、宛如肉脂般鮮甜的醇厚風味。過去數十年間,因酒廠產量稀有,其中更僅有極少量比例用於原廠裝瓶的單一麥芽威士忌之中,因此慕赫經典酒款更是威士忌行家爭相收藏的夢幻逸品,不僅曾被威士忌權威Dave Broom譽為「達夫鎮的野獸(The Beast of Dufftown)」,更以獨樹一格的創新精神影響了整個威士忌產業。

如此講究細節、追求極致的傳奇蒸餾工藝,及其200年間無可取代的醇順風味,讓Mortlach慕赫深受餐飲界評鑑指標《米其林指南》青睞,連續兩年成為米其林官方威士忌首選品牌,聯合呈獻頂級餐飲的至高標準。2021 Mortlach慕赫啟動「慕星計畫」,聯手諸位星級主廚合作推出慕赫摘星品酩饗宴,以慕赫16年Pedro Ximénez/ Oloroso 100%珍稀雪莉桶濃烈馥郁的層次香氣和悠長尾韻,與星級料理相互輝映,完美激盪出舌尖的絕佳體驗。

復刻傳奇經典,躍上舌尖的味蕾記憶

今年春季,愛好美食美酒的你不可錯過的星級演繹再度登場!Mortlach慕赫首度攜手蟬聯兩屆米其林一星餐廳「T+T」共同推出全新季節限定菜色,由去年拿下「米其林指南年輕主廚大獎」的主廚蔡元善(Johnny)設計創作主菜「山與海的脂味」(燒烤A5和牛、慕赫16年單一麥芽威士忌、生蠔佐青江菜醬汁)。以復刻「經典法式牛排」為靈感,巧妙呼應「慕赫16年單一麥芽威士忌」重現90年代限量版「Flora & Fauna」慕赫16年的極致風味。

2022年拿下「米其林指南年輕主廚大獎」的主廚蔡元善設計創作主菜「山與海的脂味」。

「Flora & Fauna」單一麥芽威士忌系列,由全球知名烈酒領導集團帝亞吉歐(Diageo)嚴選旗下備受專業威士忌酒評讚譽的酒廠,將平常難以一窺其究的珍稀酒液於每年限量裝瓶;自推出後即引起酒迷蒐羅,絕版至今市場價值已增長數倍,一瓶難求。慕赫16年單一麥芽威士忌承襲「Flora & Fauna」經典且獨有的圓融飽滿酒體與溫暖尾韻,以100%雪莉桶熟成,更完整呈現甜美與獨特花果香調的口感,在眾多威士忌專家品鑑後一致盛讚,視為成功復刻、致敬傳奇的曠世之作。 而同樣一位難求的米其林一星餐廳「T+T」,擅於將亞洲跨系菜譜的繁複與豐饒、轉譯為具有共感的當代料理。為迎接2023全新一季的菜單,T+T將深入探索台灣飲食文化精彩、繽紛的多樣性,從每個人一生中所經歷的情感、記憶,甚至是風土習俗厚積下的文化符碼,對應出絕佳的食材搭配,以精采奔放的舌尖滋味勾起食者們對每道料理背後故事的好奇心。

MORTLACH慕赫首度攜手蟬聯兩屆米其林一星餐廳「T+T」共同推出全新季節限定菜色。

致敬極致精神,共創卓越的星級榮耀

蔡元善主廚認為,「慕赫16年單一麥芽威士忌」最出色之處即是透過2.81蒸餾工藝反覆淬煉出的清雅花果香調,加上由「小女巫蒸餾器(Wee Witchie)」所引出有如肉脂般鮮甜、馥郁香醇的細緻口感;酒體圓潤飽滿、柔順甘甜的豐富層次,最適合搭配油脂多的肉類料理,也讓主廚不禁憶起小時候牛排館特有的「海陸」搭配:「傳統牛排館的牛排主餐會搭配其他海鮮,如:生蠔、龍蝦、明蝦等,來呈現山珍海味的豐饒感。因此這次我特別選用和牛的菲力部位,油花細膩、肉質鮮嫩而甜美,在烹調前使用慕赫16年單一麥芽威士忌先將牛肉醃製12小時後熟成轉味,待燒烤至五分熟後,再以4:1將威士忌和糖刷在表層,催化出獨特肉質風味及略帶烤堅果香氣的醇厚口感。」

而被蔡元善主廚視作經典法式牛排靈魂的「醬汁」,則以生蠔醬及青江菜點綴,利用十字花科蔬菜獨有的苦甘佐肉脂香氣,以充滿新奇的手法重新復刻味蕾經典。此外,T+T多元豐富的酒單向來為人所讚,總是能以精準的味覺共振提供絕妙的Wine Pairing搭配;本季亦特別加入「慕赫16年單一麥芽威士忌」純飲,為威士忌愛好者們呈獻追求卓越的極致結合,探究不斷突破傳統思維、勇敢創新的Mortlach慕赫百年製酒工藝。當至高手藝下的豐饒珍饌,遇上令人魂牽神攝的稀世秘釀,今年春季,邀請您一同品味餐酒相輝的星級美味。

主廚蔡元善以復刻「經典法式牛排」為靈感,巧妙呼應「慕赫16年單一麥芽威士忌」重現90年代限量版「Flora & Fauna」慕赫16年的極致風味。

MORTLACH慕赫X米其林一星T+T】春季限定菜色

  • 時間:2023/1/30-4/30
  • 〈T+T〉2023年春季菜單NT$2,680元/人。
    加價NT$600可升級為慕赫16年單一麥芽威士忌限定主菜「山與海的脂味」。
  • 〈T+T〉2023年春季Wine Pairing:4杯/NT$1,280元;7杯/NT$1,680元。
    凡升級限定主菜並加點Wine Pairing,即可品飲「慕赫16年單一麥芽威士忌」乙杯

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