Explore The Vibrant World of Craft Beer 打開舌尖上的任意門!世界精釀啤酒之旅

▲樑上的啤酒瓶種類琳瑯滿目,自成一道風景。

圖  Thomas K.
 
抗疫之路遙遙,用酒精消毒一把是不可免的每日儀式,在不能出國的苦悶日子,就讓我們帶你用舌尖環遊世界,搭上加勒比海的船艦嚐遍美酒美食。
 
精釀啤酒這十多年發燒不退,根據MarketWatch 報告分析指出,到了2025年,精釀啤酒市場將高達5,029億美元,是全球酒饕的品味日常。
 
約在三十年前的美國,精釀啤酒(Craft Beer)被稱為微釀啤酒(micro-brewed beer)或精品啤酒(boutique beer),起因是一群熱愛釀酒的革新派發現舊時代釀酒法的風格和趣味,如今從澳洲、紐西蘭、加拿大、日本、歐洲等各地區都在引領精釀啤酒熱潮,原本孤立無援的小型啤酒商,竟然逐步取代傳統的拉格啤酒大廠,成為「品味」的代名詞。
 
精釀啤酒的崛起,也歸因人類貪求美味的味蕾,隨著精釀啤酒持續推動美食發展,各地都出現風格獨具的精釀啤酒餐酒館,位在台北的ABV系列餐廳便是熱中此道的龍頭代表!甚至還開發出一套全中文世界精釀啤酒百科App,提供最多元的精釀啤酒訊息,包括原廠來訪的採訪精華、不斷新增世界各國精釀啤酒廠介紹、精釀啤酒知識庫、各式各樣品飲會的訊息,該App針對店內啤酒揭開品飲六點雷達圖,加上專業的各大啤酒網站評比、還有杯型建議,讓人邊吃邊喝就能成為啤酒達人。
 
怎麼搭最好?關於搭餐,在精釀啤酒世界沒有葡萄酒那般嚴肅,不必考慮太多,只需試吃試喝再開始感受香氣、風味和口感的相互作用,並嘗試把感覺「說出口」--哪種啤酒會增強哪些食物風味?什麼時候會出現愉悅的口感?哪些啤酒會減少哪些食物的味道?感受鹽、酸、脂肪、香料、糖和質地如何改變你的餐酒搭體驗。
 


想了解更多世界精釀啤酒資訊,可下載ABV開發的App探索迷人的酒海。
 


館藏三百種以上的世界精釀啤酒,邀你用舌尖環遊全球。
 
英式淡啤酒╳古巴破布牛肉
 
英式淡啤酒的代表富樂Lodon Pride以紅豔豔的酒標顯見於各個酒吧,它是英國銷售第一的精釀啤酒,原因就在它純飲與搭餐皆不NG的風味,Lodon Pride酒體飽滿又充滿果香,但有迷人的啤酒花風味卻嚐來清澈清爽,可從前菜一路配到主餐,在餐桌上非常好相處。
 
與Lodon Pride搭配的「古巴破布牛肉」(Ropa Vieja)是很有故事的一道菜,傳聞從前有個窮父親為了餵飽小孩,將家裡剩下的番茄糊與舊衣服撕成一條條拿來燉,神深深感動便把舊衣服變成牛肉,現實版的「古巴破布牛肉」源於物資匱乏的年代,多數人只吃得起口感粗實的牛後腿肉和牛腱肉,當地的擺盤是像燒臘店一般配上白飯和沙拉,在ABV餐酒館則以風尚現代的擺盤呈現,形喻破布般的手撕牛肉超下酒,帶有甜椒、橄欖和洋蔥甜味的醬汁佐炸得酥脆的木薯片,與Lodon Pride清雅的藥草氣息、甜葡萄乾,餅乾和乾果的香氣非常搭配。
 



馬告啤酒╳智利海鮮鍋
 
以當地食材入酒,是許多新世界精釀啤酒的精神,這瓶黑爵客馬告啤酒來自台灣,以美式淡色艾爾為基底,除了有熱帶水果香氣的啤酒花之外,再加入賽夏族的山胡椒--馬告,帶來檸檬般清香,新鮮的馬告籽會有點麻有點辣,原住民通常用它來代替鹽巴,如今釀成酒,則非常適合搭配各式海鮮佳餚。
 
Cazuela一詞是描述使用了燉鍋呈現的菜餚,包括海鮮、肉類、蔬菜、米飯…..,內容可謂五花八門,美味的畫面還出現在西班牙大文豪賽凡提斯的名著唐吉軻德中,ABV老闆Camilo在大學時期與西班牙籍的系主任學了這道海鮮版的Cazuela--智利海鮮鍋(de Marisco),用番茄為基底加上椰奶、魚、蝦、花枝、淡菜等各式海鮮融合成燉鍋菜,與馬告啤酒的搭配,讓人聯想到馬告香檸蒸鱈魚等熟悉的原民風味,在舌尖上展開一場跨國聯姻的劇碼。
 



煙燻啤酒╳斑點公雞遇上傑克肋排
 
台灣人愛烤肉不只限定中秋,舉凡烤肋排、串烤、燒鳥等等料理都是我們的飲食日常,而在牙買加Jerk(刷烤)則是傳統烹飪方式,也是加勒比海料理的代表作,用香料醃肉再慢火燻烤,風味融合非洲的燻烤、加勒比的香料和亞洲的醬香,整個風味很有力度,這道「斑點公雞遇上傑克肋排」便是以牙買加風味的烤肋排加上中美洲的Gallo Pinto(黑豆飯, Pinto有斑點的意思)的創意組合,哥倫比亞人看到Gallo Pinto就像台灣人見到滷肉飯,有不謀而合的思鄉情節,也讓這道菜受海外饕客的絕對歡迎。
 
值得一提的是,Camilo在金門找到蘇格蘭帽椒來作為熬製「傑克醬」的其中元素,不必遠從海外空運,即可呈現與原產地一般無二的風味,「斑點公雞遇上傑克肋排」搭配來自德國的龍格煙燻Aecht Schlenkerla Rauchbier小麥啤酒Smokebeer,口感激似液態的煙燻培根與龍眼乾,Rauchbier是煙燻啤酒的德文,為德國Bamberg的特產,傳統上大麥會以山毛櫸木煙燻,啤酒的濃厚煙燻味來自於此。德國煙燻啤酒十足開胃又十足好搭,不僅是牙買加烤肋排,與所有的炭烤料理都可搭配。
 



ABV團隊在金門找到蘇格蘭帽椒的農場,以低碳足跡烹出國際級美食。
 
波特啤酒╳貝里斯巧克力燉牛肉
 
巧克力迷人不只在於催情的甜點,更可入菜、讓燉肉類料理顯現獨特的厚度,「貝里斯巧克力燉牛肉」是貝里斯籍名廚尚恩庫倫(Sean Kuylen)來到ABV親授的中美洲特色料理,起源來自馬雅文化,尚恩對ABV的「傑克醬」非常驚豔,於是將此醬與多香果、芫荽、俄立岡葉等多種中美洲香料、深色黑啤酒、70%以上苦甜巧克力與牛肉一同熬煮,每一口先聞到可可原香再嚐到巧克力與香料裹住牛肉野味的氣息,非常迷人。
 
「貝里斯巧克力燉牛肉」與海錨波特啤酒的經典巧克力是「神級」的配對,搭配時在味蕾上不僅能感受到不同可可姿態--生巧克力、布朗尼、烘焙可可粉,入口的煙燻穀和一點優雅酸味,也使質量十足的燉肉更加爽口,保留牛肉的大膽風味。
 


 
ABV Bar & Kitchen 加勒比海餐酒館
Add/台北市大安區敦化南路一段233巷61號
Tel/02 2721 6997
Open Hours/周一至周日 12:00~01:30
 


ABV加勒比海餐酒館是東區人聚會看球賽的私藏名單。
 


以國旗設計船槳,描繪大航海時代的精彩旅程。
 

加勒比海小島壁畫作為餐廳室內的藝術元素。
 


從燈具到室內擺飾皆由ABV餐廳老闆Camilo親自從海外挑選運回台灣。
 


圓形舷窗嵌入加勒比海美景,讓饕客彷彿置身海外小島。
 

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