[酒單元] 2021歡聚佳節!一桌好酒好菜的搭配指南

google評價4.8分的「金賞軒」精緻海鮮台菜餐廳由新銳主廚汪上賀坐鎮,擁有許多死忠的鐵粉。



好酒配好菜聽起來簡單,實際上也有不少門檻,首先,你得走進一間懂得運用「食材」和「醬料」的頂尖中餐廳,料理本身夠水準,搭配酒款才能有接下來的話題。
 
  Y. dolem
  Thomas K.
 
在人手一機的社群時代,每個人都有評論美食餐廳的自由,添一顆星、掉一顆星都在於餐廳與顧客之間微妙的互動關係,今天我們找到一家google評價4.8分的「金賞軒」精緻海鮮台菜餐廳,主廚汪上賀曾待過儂來餐廳、邊田庄餐廳總主廚,他善用正宗台菜廚藝功力與江浙菜系融合出自成一格的料理,在廣大老饕心中穩穩登上精緻餐飲的水準。
 
金賞軒突破中檔市場的侷限,將中菜提升到西方人也能接受的精緻餐飲水平,店內提供蘇格蘭百富單一麥芽威士忌、新舊產區葡萄酒,讓坐落巷弄間的中餐廳有了高檔摩登的私家菜氛圍。你可以在這裡點一席做工繁瑣的功夫菜,幾瓶美酒慢慢搭配品嚐,讓「圓桌」聚合出美好的味覺同心圓,感受味蕾上的各種豐滿圓順。
 
先乾杯、在吃飯的文化習慣在圓桌時刻上演,中式料理的八大菜系酸鹹香辣濃甘滋味無窮,是所有侍酒師覺得最具挑戰的餐桌,若能抓住餐與酒的「平衡」,即便是中餐搭上葡萄酒的挑戰,也有豐富多元的驚喜,而近年來威士忌推廣中式餐酒搭也有人氣效應,一只威杯,一顆大冰慢慢融,威士忌中細膩花果香層次將是滿席好菜的絕佳伴侶。


溫馨小坪數的中餐廳就如私宅,讓熟客不斷回流。
 

靠海吃飯、每日從港口鮮送的海鮮好料,透過主廚熟練台菜與江浙菜系的廚藝料理出一桌好菜。
 
富貴拼盤VS. 百富威士忌
 
富上加富的喜氣寓意,讓圓桌好菜愈吃愈香!金賞軒的豪華拼盤道道下重本,口口嚐得出不平凡的功力,冷盤,是台菜最重要的「第一道菜」。
 
以加冰塊的「百富雙桶12年單一麥芽威士忌」細細品味雲林湖口烏魚子,主廚說這是「台灣人的起司!」先以高粱酒微微泡漬剝除外膜,再用高粱酒燒炙到表面微脆的口感,滿滿大海鮮味餘留在舌尖,再酌一口百富威士忌的香甜水果、蜂蜜與香草風味,延長了更多的鹹鮮鹹鮮!滿是驚喜!再以「百富14年加勒比海蘭姆桶單一麥芽威士忌」的蜂蜜香料、太妃糖甜味佐出不同風味料理,匠心獨具的金賞軒豪華拼盤,每一道都能巧妙佐搭平衡香甜風格的威士忌。
 
清雅香甜的威士忌,能百搭「冷盤」,一大早主廚親自到菜市場挑選的肥美粉肝,嚐來就像鵝肝一樣甜;大隻的澎湖冰卷(砲管)又厚又鮮,是主廚團隊中的澎湖在地人嚴選海鮮,澎湖水域較鹹、冷且深,嚐起來比基隆海域的冰卷更鮮甜。拼盤中最高人氣的還有超下飯的油雞腿,主廚以仿土雞醃漬一天以上,再將舒肥逼出的雞油加紅蔥頭油炸爆香,淋在雞腿上做二次調味,油潤而不肥膩,來店必嚐!
 


豪華拼盤有雲林湖口烏魚子、澎湖冰卷、油雞和粉肝能搭配平衡香甜的百富威士忌。
 
海鮮三重奏VS. 雲霧之灣白蘇維翁白酒
 
金賞軒的海鮮就如葡萄莊園中的葡萄,最能反映其港口的風土條件。一道椒鹽小甜蝦遠遠超越鹽酥炒溪蝦的水平,這群甜蝦家族被捕撈上岸,大甜蝦被高級日本料亭收購,剩下來的小不點就成了金賞軒老饕們的大福利!小甜蝦來自大溪漁港外的龜山島,那裡的水域極適合蝦子生長,為台灣在地日本人的尋食首選,經過蔥薑蒜辣椒爆香後的小甜蝦,鍋氣十足,一隻一口下酒剛剛好。
 
紐西蘭雲霧之灣白蘇維翁白酒以經典的土芭樂味覺,成為搭配台菜的人氣首選,香蒜中卷選用生食級極厚軟絲,經過蠔油、二砂、米酒炒香焦糖化帶出迷人鮮香,再佐一口白蘇維翁平衡出爽涼的口感,非常過癮;墨西哥鱈魚香絲是偽裝成「牛蒡」的下酒好菜,考驗主廚的「炸工」,以墨西哥香料粉和台灣胡椒鹽混合後作為鱈魚香絲的調味,炸太久會焦、炸太少會軟,一整盤每一條都剛剛好的脆度,美酒很快就要換上下一輪。
 


香蒜中卷、椒鹽小甜蝦和墨西哥鱈魚香絲,佐搭爽涼口感的紐西蘭白蘇維儂讓人回味無窮。
 
香芹牛肉VS. 桑托斯利馬莊園阿蓮卡紅酒
 
從小到大,總有一些朋友聚餐時總掛在嘴邊──「我不吃芹菜」、「我不吃香菜」、「我不吃蒜苗」等等各種不吃,來到金賞軒傳說可以治癒挑食的病,點一道「香芹牛肉」以芹菜、香菜和蒜苗切細一同與牛肉烹煮,上頭再鋪一層自己炸的蒜頭酥,每一口幾乎都能配下一碗飯,值得一題的是其中的牛肉非常講究,一般餐廳會用牛肉里肌自己切整,而主廚選用的是美國choice等級的翼板肉,翼板肉含有許多細筋路、口感Q、油花多、嫩度適中,和這道香料味十足的調味非常搭配。
 
對於香料風味強烈的料理,建議搭配單寧純正又優雅的紅酒,例如餐廳自家桑托斯利馬莊園阿蓮卡紅酒帶有莓果、肉桂和巧克力等風味,主要葡萄品種為古老的葡萄牙原生種Castelao,果香非常濃郁,並有Camarate葡萄拉長口中覆盆子的柔順酸度,與各種香料烹調的紅肉料理都能美好佐搭。
 


香芹牛肉的豐富香料氣息與葡萄牙傳統紅酒搭出獨特的辛香體驗。
 
醬燒松阪豬VS.巴斯卡莊園馬爾貝克
 
每家餐廳都有一道重磅級的料理,當這道菜一出場,往往就是猶豫要不要「加飯」的時候……,「醬燒松阪豬」就是這樣一道讓人一嚐成主顧的燒烤好菜。主廚大清早到豬肉攤嚴選溫體的六兩肉,以明火慢慢烤,一面要擦五次密製醬汁,醬汁以三杯醬作改良,充滿濃濃的台式風味,搭配「輕量版卡本內蘇維儂」馬爾貝克紅酒,略低且順口的單寧與豐滿黑櫻桃、李子果醬、皮革、黑胡椒、乾草與小茴香等風味,讓醬燒料理更加飽滿美味,是燒烤必要準備的葡萄酒。
 


台味十足的醬燒松阪豬,適合馬爾貝克這類單寧不過重又有豐厚莓果香調的紅葡萄酒。
 
我們在金賞軒望見了中餐廳的明日之星,未來的中菜先鋒人物,來到這裡歡聚享食絕對沒有任何一道能「踩雷」,只要擔心自己胃不夠大!
 
金賞軒
Add/台北市松山區敦化北路155巷111號
Tel/02 8770 6086
Open Hours/每周二公休  12:00~14:30, 17:30~21:30
 

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