Drinking Beer in The Art Garden 穿越時空,古宅與精釀啤酒之宴 !!

Drinking Beer in The Art Garden 穿越時空,古宅與精釀啤酒之宴 !!

▲一樓後區的紅磚空間以義大利進口披薩窯烤爐為主角,經典義國料理基因不言而喻。
 
宛如五國聯鳴的協奏,一席美式與英倫經典啤酒,佐以義法頂尖美味,在台北大稻埕古宅的藝術空間中,合出五感交會的絕妙體驗。


 
圖Thomas K.
 
自18世紀末起,大稻埕就居於台北城發展的黃金位置,百年來貿易興盛、人文薈萃,華麗的巴洛克建築與紅磚街屋交錯鄰立,見證過往的繁華,也走過一時的蕭瑟衰敗,多年來的文創核心轉移計畫,大稻埕回復具深厚歷史的文化生命力。


古宅的每一個轉角都能遇見大師雕塑與繪畫傑作。
 
位在南京西路上的「藝花源義法料理」是老屋新生的後起之秀,一棟六十年古宅,華麗轉身成花藝、油畫、雕塑與美食美酒共饗的品味場域,保留完整的原木結構並吊上水晶燈訴說舊時代繁華,任翠綠的腎蕨與鹿角蕨自由生長,與豔麗的季節花卉譜成一片城市花園。古宅是經典的面窄縱深街屋,從前區走過灌滿綠色植物的天井走廊,可到後棟──充滿傳統義大利風格的窯烤披薩區,順著樓梯上二樓是整層廚房,擁有飯店規格的專業發酵冰箱與熟成冰箱,三樓與四樓是包廂,經常有政商名流與藝文界包場滿座。
 
熱中藝術的經營者為古宅新生挹注靈感,每個轉角都能遇見典藏古今藝術,除了自繪的巨幅油畫作品,還有美國具象雕塑家Richard MacDonald充滿人體運動美學的雕塑傑作,菜單則交給從巴黎藍帶廚藝學校洛杉磯分校歸國、與義大利料理名廚習藝的兒子發想,將東西古今、義法佳餚交融成大稻埕最美的五感風景,更勝舊城區以往的風采。


包廂牆上掛著巨幅油畫與版畫等作品,宛如在畫廊用餐般享盡品味。
 
新派經典,義大利式的狂想
 
除了有窖藏豐富的紅白酒,藝花源更有來自英美的頂尖精釀啤酒,例如:美國精釀啤酒始祖海錨(ANCHOR)與英倫手工打造的富樂(Fuller's)啤酒,以豐沛多變的風味佐食每一道驚豔料理。

除了各產區的紅白酒窖藏,餐廳更有行家推薦的精釀啤酒搭配料理。
 
主廚紮實的義法卓越廚藝,首要表現在這看似簡單的「白披薩」(Bianca)。20小時長時間低溫發酵的披薩麵糰使用100%拿坡里粉,以義大利進口窯烤爐烤出盈滿麵粉與橄欖油香的麵體,周圍厚實又蓬鬆豐脆的鮮甜,一嚐過便會終身難忘,無論是單吃,或是鋪上醬料,都能在第一口填滿老饕挑剔的味覺!
 
一道取名北義饕客之鄉「Piemonte」(皮蒙)的披薩,是一款南義的經典拿坡里披薩,添上北義食材的創新傑作,讓人意猶未盡的白餅皮鋪上香濃的鮪魚醬及獨特香氣的芝麻葉,強烈的北義海味透過「海錨 聖誕快樂」(ANCHOR Christmas Ale)豐富的可可、太妃糖與烤堅果氣味突出了鮪魚的鹹香,另外也適合搭配微辣的「松露披薩」,麵皮淡雅的天然鹹味襯著濃烈松露香與半熟蛋,讓這款冬季啤酒中的草藥香料尾韻綿延不斷。

主廚最拿手的正統窯烤披薩來店必嚐,吃得到義大利不同產區的創意融合滋味。
 
在地手作,舌尖上的奢華
 
藝花源擁有造價不斐的熟成冰箱,能讓台灣在地食材表現出不輸義大利的風乾濃香,例如宜蘭鴨以皮下油脂多、野味重的優勢,經過主廚悉心熟成後成為佐酒的經典好菜。
 
「起司冷肉盤與雞肝醬」包含自製傳統義式風乾鴨胸、濃厚堅果味油脂的西班牙頂級伊比利後腿肉、帶有獨特綠胡椒香氣的小臘腸、炙燒表皮產生迷人煙燻味的布里起司、36個月的帕米吉安諾(Parmigiano-Reggiano)及氣味濃郁的哥岡左拉(Gorgonzora)兩種義大利經典起司,一旁的小碟是讓人驚喜的亮點──自製香濃雞肝醬,搭配「海錨 天下一桶」(ANCHOR Barrel Ale)的深色水果、菸草、葡萄乾與媲美威士忌堅實的木質調口感,完美搭配各式冷肉、起司與雞肝醬,每一口都帶來火花般的全新驚喜。

起司冷肉盤與雞肝醬是藝花源的招牌開胃菜,搭配ANCHOR Barrel Ale口口皆是驚喜。
 
而以七種香料長時間醃漬的台灣「五花豚」,再經低溫烹調、急速冷凍濃縮風味各需三天才能製成,獨特醃料香氣與香脆的外皮,搭配上口感細膩、奶中帶鹹的菲達(Feta)起司,解膩又添香,佐餐酒選擇「海錨 乘雲駕霧」(ANCHOR Flying Cloud),壯碩又酒體優雅的Stout將棕櫚糖蜜甜味與巧克力苦韻完美平衡,帶來接近牛奶巧克力的口感,也使這道豬肉料理添上另一層醬香層次。

費工費時的五花豚以七種香料長時間醃漬,搭配苦甜平衡的Stout展現啤酒中細膩的草藥香。
 
「安格斯黑牛 巧克力」則佐以焦糖味的巧克力與紅酒純熟的醬汁,也非常適合搭配Flying Cloud,或是另一款命名同樣奇幻的「海錨 迷霧號角」(ANCHOR Old Foghorn),後者酒質屬於烈愛爾類型(Barley Wine)強調大麥甜味,綿密的紅棗、無花果的氣息,和肉類主菜可說是「無地雷」搭配,單純作為餐後酒也非常迷人。

誰說牛排只能配紅酒?以巧克力與紅酒醬汁佐成的安格斯黑牛,搭配充滿大麥甜味的Barley Wine帶來更驚豔的味蕾體驗。
 
作為餐宴的尾聲,主廚以料理的手法烹作甜點「西洋梨與哥岡佐拉」,燉煮後急速冷凍的西洋梨,刷上薄薄一層慢火熬煮的洋梨果醬炙燒,口感彷彿紮實完整、富含果汁的固狀Sorbet,與烤過的糖衣胡桃跟香氣濃烈的哥岡佐拉起司搭配,反差十足,帶來無盡驚喜!搭配帶有淡淡堅果與西洋梨香氣的「富樂 波特啤酒」(Fuller's London Porter),尾韻黑巧克力調性也與藍紋起司融成焦糖醬香氣息,呈現絕妙的呼應。

融合起司鹹香、水果濃香的甜點,搭配帶有龍眼乾氣息的波特啤酒可享更多層次風味。
 
精釀啤酒,不只是配角
 
產量不多、成本更高的精釀啤酒,由於對原料有絕對要求、延續古老釀酒精神,加上不時推出的季節新配方,使其與一般商業啤酒劃出一道品味界線,成為「識貨者」的判別依據,成為藝花源的選酒堅持。
 
精釀啤酒搭餐怎麼搭?簡單三個原則──切割、互補、對比。切割,是指啤酒裡的碳酸能夠「切斷」食物中的大膽口味,例如:酒花風格強烈的IPA可切割辛辣或油膩食物的極端口感,消除殘留在味蕾的味道,快速恢復敏感味覺;互補,則是由啤酒來「強化」食物的口味,讓兩者協調一致,例如:濃厚的菜餚佐強勁的啤酒、乾淨清爽的Extra Dry可佐新鮮海鮮;而對比就更為有趣,例如:黑啤酒與生蠔的意外搭配,粗壯的黑巧克力苦味讓生蠔的絲滑鮮美更為突出,但有時對比和衝突往往是一線之隔,唯有大膽嘗試、不怕犯錯,才能發現味覺新大陸。
 
BOX/Art Garden 藝花源義法料理   
Add 台北市大同區南京西路261號
Tel 02-2558-0680


 
 
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