[酒單元] Guide to Italian Wine Tasting 義大利風格餐酒入門選 !!

圖 Thomas K.
 
餐與酒,是義大利人的日常。Italians,這個詞彙包含許多大大小小的意涵,各種從未見過的葡萄酒品種,義大利20個區域各家不同的家鄉菜,是個值得美食家探索的無底黑洞,為什麼這個國家有如此豐富的人類文化性?讓我們用舌尖來入門了解,先嚐為快!
 
首先是早餐,注意──義大利人不喜歡吃早餐!雞蛋、香腸和烤麵包非常困擾義大利人,不過他們仍然愛吃蛋(要煎炒過),例如在中午和晚上吃義大利蛋餅(Frittata)。午餐是義大利人最重要的一餐,豐富的米食、麵食等澱粉加上美好的蛋白質,在義大利人的餐桌上,絕不缺少義大利麵與葡萄酒,而充滿起司鹹香的披薩則是義大利人的「清淡」晚餐,或是通勤者或趕時間的第一餐。
 
學義大利人嚐餐酒的第一堂入門課,我們帶你進到隱身建國南路一隅的Domani餐廳,主廚透過義式料理手法,融合在地食材,表現台灣當令滋味;並有義大利經典餐前酒、佐餐酒到餐後甜點酒,讓料理與餐酒有最和諧的搭配。
 
布拉塔起司野菇沙拉╳夏多內白酒

 
義大利菜是典型的地中海美食,前文提到義大利人不重視早餐,許多人以為義大利人吃沙拉當早餐的印象是錯誤的。而在一套完整的義大利餐會中,清爽卻口味稍重、有結構的沙拉被視為「開胃菜」的首選。如絲綢一般的義大利傳統乳酪──布拉塔(burrata di Andria),外殼是堅固的馬蘇里拉奶酪,而內部則包含葡萄球菌和奶油,使其具有不尋常的柔軟質感,佐以和巴薩米克醋拌炒的野菇、烤新鮮番茄,再淋上充滿青草香氣的橄欖油,最適合搭配「不太奶」又有豐富結構的夏多內白酒,義大利托斯卡尼的畢旗利酒莊(Tenute Piccni)佛利安諾莊園‧當娜夏多內白酒(Chardonnay Donna di Vliano),在法國波爾多橡木桶陳年六個月綻放奶油鳳梨的氣息,白葡萄皮的優雅酸香讓人陶醉。



布拉塔起司野菇沙拉與義大利托斯卡尼的畢旗利酒莊夏多內白酒,佐出輕鬆時髦的義式想像。
 
龍蝦天使麵╳奇揚地紅酒
 
滿是當令季節風味的龍蝦天使麵,是台灣義式風味義大利麵的人氣首選,Domani以台灣在地食材賦予經典義大利菜新的形象,主廚使用整顆龍蝦頭熬煮蝦湯,以茵陳蒿為主要香料點亮香氣,搭配瑪翠酒莊的「舍拉坡」(Ser Lapo)紅酒,該酒款多汁優雅且單寧細緻,迷人具質感經得起細細品味,這款紅酒酒體不濃重,可與細膩又有Umami鮮味厚度的龍蝦巧妙搭配。
 
瑪翠酒莊起源於十四世紀,是義大利頂級酒莊之一,先人Ser Lapo Mazzei使用了奇揚地(Chianti)的名稱,這也是最早關於奇揚地葡萄酒的記載,因而被譽為「奇揚地之父」,即便是葡萄酒入門,也都聽過奇揚地這種酒款的名號,古典奇揚地紅酒不但要是保證法定產區(DOCG)等級,還規定要使用80%以上的Sangiovese,瑪翠酒莊的「舍拉坡」以90%的Sangiovese與10%的Merlot釀成清新莓果香氣,同時又酒體結實、口感濃郁,非常適合搭配風味濃郁的義大利麵和燉肉料理。



滿是當令季節風味的龍蝦天使麵與瑪翠酒莊的「舍拉坡」(Ser Lapo)紅酒搭配,該酒款多汁優雅且單寧細緻,迷人具質感經得起細細品味。
 
松露野菇披薩&蜜瓜火腿╳麗絲玲白酒
 
以360~380度高溫義大利石板烤出的披薩,讓滿室香氣撲鼻,主廚以蛋白質含量高的義大利麵糰經過24小時低溫發酵、烘烤當天再經過4小時發酵,光是麵皮就義味十足,添上美白菇、秀珍菇、蘑菇再淋上有濃郁野蕈香氣的白松露油,搭配奧斯特塔格酒莊(Domaine Ostertag)的馬提斯園麗絲玲白酒,你能嚐得到法國布根地的傳統釀酒風格,又融合阿爾薩斯生物動力法的「溫柔釀酒」,土壤由花崗母岩與片麻岩組成,成分貧瘠,微氣候日曬多且熱,高溫由山谷吹向葡萄園的涼風調節,如此特殊的風土讓葡萄能緩慢的成熟,保留了麗絲玲的酸度與細緻,讓這款酒如同藝術般緩慢內斂而充滿複雜度。
 
誰說紅肉就得配紅酒?義大利帕瑪生火腿、西班牙伊比利火腿與中國金華火腿合稱「世界三大名腿」,其中西班牙人最愛用CAVA氣泡酒搭配火腿,而這次義式餐酒配則來一場混血組合,以西班牙頂級5J火腿搭配馬提斯園麗絲玲白酒,讓豐富的酸香與富嚼勁的礦物感引人上癮。
 
什麼是「5J」,只要看到這個標就是「金字塔頂尖」的代名詞,Cinco Jotas- 5J創立於1879年,落居於海拔600公尺的Jabugo村莊,以100%純種伊比利黑毛豬,絕不使用交叉育種的豬隻,最高等級「橡果」Bellota 純種黑毛豬(全西班牙只有1%的豬為純種)嚐來有獨特的馥郁香氣,我們今天用麗絲玲來佐蜜瓜火腿,融化的脂肪帶出不可取代的口感與香氣,與帶有新鮮果實酸香的麗絲玲佐出新風格。
 
什麼是最好的餐酒搭,無論是入門或大師課都會告訴你──沒有標準答案,「不搶過食物風味,才有機會是最好的餐酒搭配」,依循謙卑的酒食原則,保持開放心態,就能獲得讓舌尖一亮的獨特體驗。



松露野菇披薩與奧斯特塔格酒莊馬提斯園麗絲玲白酒相佐,是完美的義大利餐酒新手選,這瓶經典具陳年潛力的麗絲玲有絕美的酸度與細緻。


誰說紅肉就得配紅酒?西班牙人最愛用CAVA氣泡酒搭配火腿,而這次義式餐酒配則來一場混血組合,以西班牙頂級5J火腿搭配馬提斯園麗絲玲白酒,讓豐富的酸香與富嚼勁的礦物感引人上癮。
 
Domani
台北市大安區建國南路一段65巷7號
02 8772 3355


戶外座椅出自設計鬼才Philippe Stack之手,與深色穩重的大門主視覺勾勒時尚社區輪廓。


玄關處、吧檯與用餐區以英國工業設計大師Tom Dixon的經典燈飾為點綴。


二樓備有私密包廂供商務與家宴餐會使用。


不同材質和諧巧妙的搭配,讓祕密基地更有包覆感與隱密性。


台灣藝術家陳浚豪以大量複製堆疊的圖釘藉由點、線、面的造型排列出獨特量體視覺美感。


Domani以Urban Modern的概念、訂製西服的講究,打造用餐風景。
 

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