[酒單元] 隱世餐酒館,混搭餐酒新台味 Hidden in the Taste Bud

[酒單元] 隱世餐酒館,混搭餐酒新台味 Hidden in the Taste Bud

▲隱身在東孝東路大道上的遺世空間,是夜貓子的最新打卡聖地。

美食藏有激引出味蕾鄉愁的線索,或許是一滴醬汁,一塊麵皮,而有部分料理和餐酒形式,則代表飲食未來進行式的文化態度,我們來到東區最新的時髦台味餐酒館,感受新台菜時尚的舌尖衝擊。


▲磅礡大器的赭紅與墨黑,構築空間中深厚的文化底蘊。



▲運用新穎的設計工法,巧妙揉合空間與現代化的吧台。

Text/Y. dolem
Photo/Thomas K.

近來台北的新餐廳、餐酒館掀起一股私人招待所風潮,因為想擁有一處與朋友同享餐酒宴樂的空間,乾脆自己開餐廳,宛若招待所的低調奢華,文化底蘊化做空間的語言,緘默卻有十足的力道,在台北信義區全新開幕的「隱世THE ARCADIA」,打破既有餐酒館概念,把主空間設計成一座劇場,在充滿現代台式風情的時髦氣氛中,從晚餐到宵夜、從調酒到表演,DJ台和舞池,美食、美酒、娛樂到社交派對,讓人不必奔波跑攤,一票到底品味隨興。
 

▲隱世 THE ARCADIA以華麗投影表現細膩東方元素,打造新台式時尚風格。


▲山脈的藝象融合老窗花設計,勾勒出隱世THE ARCADIA的台灣古典味。

是餐廳也是酒吧,是夜店也是劇場,「隱世THE ARCADIA」開幕當天有許多重量級貴賓出席,橫跨演藝、綜藝、唱片及名人圈,他們由衷樂見這樣一座「新品種餐酒館」的誕生,例如本土天王吳宗憲就住在附近,試吃過餐點和調酒之後驚為天人,很適合與朋友相約來聚。


▲張逸軍與御鼓坊在開幕時帶來精彩的表演。
 
嶄新的「台」風,味蕾的衝擊
 
什麼是台菜?以嚴格的美饌料理化來說,台菜尚未被任何菜系定位,近年來各方探討台灣的味譜,尋得許多舌尖上的文化脈絡,在這座占地近300坪、近200個座位,堪稱台北規模最大的餐酒館,我們嚐見新台菜精神,延續一店「隱士The Hermit」的時髦台味料理,「隱世THE ARCADIA」從晚餐吃到宵夜,將台菜老師傅的經典手藝加以改良、翻轉,跳脫中菜的傳統框架,化身為創意私房功夫菜──「泰泰玉米甜筒」改良自泰式街頭小吃新鮮玉米與奶油煉乳,搭配脆皮甜筒,展現全新滋味:「奧特曼菜頭粄」以臘腸、鹹蛋黃手工混炒入米漿製成,不同於一般的鬆散口感,嚐得出煎「赤赤」的好火侯,搭配特製XO醬與風乾後磨成粉的鹹蛋黃,口口難忘。


▲奧特曼菜頭粄有別於一般的蘿蔔糕,是以臘腸、鹹蛋黃手工混炒入米漿製成。


▲皮蛋怎麼搭酒?選紅酒準沒錯,無論是偏酸或是沉悶未醒的紅酒,皮蛋的發酵氣息可使酒質更醇厚迷人。
 
鹹蛋黃怎麼搭酒?餐酒配是都市品味人的顯學,老台菜常用的的鹹蛋黃,有特殊強烈的鹹香,看似不容易搭配,其實可以想像成「起司」來挑選適合的酒款,例如將過橡木桶陳年的夏多內白酒,獨特的香草奶香與鹹蛋黃能合奏出美好作品,在「隱世THE ARCADIA」除了有各式葡萄酒,創意特調才是最大亮點──五大基酒各自與茶香、桂花香、熱帶水果、咖哩葉、甚至是牛肝菌,讓每一款調酒就像一道料理,在夜裡激起饕客們的味覺想像力。


▲香辣小魚臭豆腐是可搭配芳香型的葡萄酒,例如格烏茲塔明那的玫瑰荔枝氣息,最適合酸爽辛辣的料理。


▲嚴選黑毛豬五花的客家鹹豬肉,可搭配以棕色烈酒如威士忌和蘭姆酒為基底的dry型調酒。


▲一人一盅的皈依獨享佛跳牆是解酒好物,以鵪鶉蛋 、排骨酥、 蹄筋 、干貝、佛腳丁、 脆筍片熬製好滋味。


▲山海匯蒸蛋是以阿根廷天使蝦、鮭魚卵與燻鮭魚三鮮調和的熱門前菜。
 
招牌菜還有香辣小魚臭豆腐,炸得香酥的臭豆腐搭配小魚乾與特製辣椒醬,與鹹蛋黃一樣看似不好搭的料理,其實只要挑選帶有荔枝香氣的格烏茲塔明那、蜂蜜甜香的慕斯卡白酒,都能搭出巧妙風味。而「鹽滷隔間肉」則是帶入台式街頭小吃文化,採用肝連帶給人們最道地的台灣懷舊味。
 
除了翻轉經典的新台菜,「隱世THE ARCADIA」的下酒好菜也取自全球各國風格,例如慕尼黑手撕羊膝,整道菜不加一滴水,全以慕尼黑啤酒及大量蔬菜下去燉煮,口感入口即化;港仔甜醋煲佛丁的湯頭用甜醋,老薑末熬煮而成,都是添加了隱世風格的經典菜色。


▲月見炸蝦魯肉飯可一次嚐到炸與魯的海陸風味,適合搭配輕盈又帶結構的粉紅酒。


▲每日現打草蝦漿現做的厚蝦餅,百搭各款基酒特調。


▲焦糖現切鮭魚烤麵的美乃滋、鮭魚等豐厚油脂,適合搭配有明亮酸度的粉紅酒或富焦糖及乳脂香的調酒,如〈木之記憶〉。
 
小隱於野,大「飲」於市
 
好菜佐好酒,運用新穎的設計工法、巧妙揉合空間與現代化的吧台裡,藏有硬底子的bartender以各種基酒滿足不同的老饕味蕾,一杯「叢林花生物語」花生香水撲鼻,口感是熱帶水果與蘭姆酒的絕配綜合伯爵茶香的尾韻,輕鬆有趣的小樂園。



▲以Zacapa 23特級蘭姆酒調製〈叢林花生物語〉引出暗藏其中的細膩伯爵茶香。



▲噶瑪蘭經典獨奏Vinho葡萄酒桶威士忌原酒,調製Old Fashioned帶來更多迷人甜味。
 
「鳥語花香」見其名不難猜到它以「烈酒界的香氛」──琴酒來做為基酒,櫻花的清香與桂花的丹桂飄香,不禁讓人聯想到花林裡百鳥飛翼的美景,值得人為此醉上一回!「PM33」以香水的方式呈現,設計宛如CHANCE 粉紅甜蜜香水與Miss Dior的雙面優雅,以白酒、伏特加為基底充滿鮮酸甜果香。「荷葉」帶著椰香咖哩南洋風味,口感卻是爽口而不膩,金蓮葉的襯托宛如池塘上的荷葉點綴。「木之記憶」則以焦化奶油的焦糖及乳脂香氣,搭上牛肝菌的土壤氣息,迷人得像是一道完整的料理。



▲PM33調酒設計宛如CHANCE 粉紅甜蜜香水與Miss Dior的雙面優雅,以白酒、伏特加為基底充滿鮮酸甜果香。



▲以干邑白蘭地為基酒,融合整顆柑橘從皮到果肉與薑汁的溫辛風味。



▲創意特調〈熱炒烏梅醉〉的酸甜煙燻的烏梅香,引出烏梅汁的微醺想像。
 
「隱世THE ARCADIA」帶給都市人一個五感體驗的極致場域,餐酒之外,最大的特色之一就是舞台表演,地板採用的是互動式LED光板,由於規模大因此沒有一般餐酒館的包袱和規則,能天馬行空地引進多種類型的主題式表演,包括音樂演奏、藝術、劇場、川劇、國樂和民歌等,在每周三、五、六,每月都有不同主題,有經典民歌也有流行熱音,讓每個人都能在繁雜的都市中找到一份遺世感,暫時脫離工作,輕鬆愉悅享受料理、美酒及娛樂氛圍。

隱世餐酒館THE ARCADIA BISTRO
ADD/台北市信義區忠孝東路五段297號B1
TEL/02-27569567
OPEN HOURS/平日18:00-02:00|五六18:00-03:00


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