[酒單元] Ultimate Whisky Experience 威士忌探險記 !!

▲史特納奇10年單一麥芽威士忌是獨立裝瓶廠拉特瑞(A. D. Rattray)的話題之作,將消失90年的酒廠風味重新「復活」,重現過去舊時代細膩輕盈的高地威士忌。
 
這是一場舌尖的探秘,你以為自己很瞭威士忌?事實上還有許多等著被探測的秘境 !
 
圖Thomas K.
 
麥哲倫說:「探險家就是能找到寶藏的人,大探險家就是能把大寶藏搬回家的人。」如果你愛上了威士忌,那麼你很幸運,不必跋涉千里就能將一整張地圖的風貌帶上舌尖,仔細品味,不只是把寶藏搬回家,而是將其留在腦中的最底層,誰也帶不走。
 
這次威士忌探險的第一站是「史特納奇」(Stronachie),它的變化萬千可以顛覆你對蘇格蘭威士忌的既定印象。「史特納奇」對許多威士忌愛好者來說是一個很新的名字,其實,它是在90年前存在於蘇格蘭地表上的傳奇,直到1928年業主關閉酒廠,從此Stronachie Distillery消失在歷史之中,直到現在再次「復活」。
 
失落的滋味:這才是真正的高地威士忌!
 
我們將時間撥回到1890年的高地區,那時的高地威士忌可不像今時這般「big」,我們喝慣的擁有大量的果香、花香與蜜甜香的高地區,在舊時代其實更輕盈細膩,其中以「史特納奇」為代表之一,它生產最傳統優雅的高地威士忌,奈何在一次世界大戰後的蕭條期吹了熄燈號,成為「失落的史特納奇」。
 
已經消失90年的酒廠,在今日被喚醒。獨立裝瓶廠拉特瑞(A. D. Rattray)拍賣獲得了一瓶1904年的「史特納奇」單一麥芽威士忌(全世界只剩下四瓶),被過去的高地區風格深深感動,也想要讓更多酒迷「回到過去」,於是他們試圖藉這瓶1904年的酒重現「史特納奇」的輝煌,遍尋各大酒廠,最後發現位在斯貝塞區的本利林(Benrinnes)蒸餾廠可以做出最像「史特納奇」的威士忌,使用部分三次蒸餾技術的本利林以迷人的奶油蜂蜜、麥芽餅乾和一點胡椒氣息,帶大家找回失落的史特納奇。
 
老高地威士忌澎湃沙拉

優雅的老高地威士忌,適合搭什麼菜色呢?這款「史特納奇10年單一麥芽威士忌」以高品質波本桶和雪莉桶小批次打造,清新淡雅的石楠花與蜂蜜甜味,美好得像是「液體的麥芽餅」,適合搭配各種沙拉前菜料理,這道「蜂蜜芥末檸檬雞肉沙拉」以無農藥殘留的水耕頂級蔬菜為主角,微煎上色的新鮮雞肉點亮味覺,醬汁中的蜂蜜、檸檬汁、黃芥末、糖和橄欖油元素與「史特納奇10年單一麥芽威士忌」的風味perfect match,讓人大大開胃!
 
蘇格蘭行者系列:環遊產區的味覺之旅
 
你記憶中的蘇格蘭威士忌是什麼風味?除了「史特納奇」這種「陷阱題」會讓許多自許大師的酒迷跌破眼鏡,許多資深威士忌品味者都能「盲測」出不同產區風格,若想成為大師,必從細微處開始學習,而在這段學習威士忌品味的過程,拉特瑞「蘇格蘭行者系列」單一麥芽威士忌絕對是最稱職的「導師」。
 
拉特瑞致力於原味呈現風土威士忌,不僅以「史特納奇10年」讓酒迷嚐到舊時光的高地區記憶,更推出「蘇格蘭行者系列」帶酒迷遊歷蘇格蘭威士忌四大夢幻之地:艾雷、奧克尼、斯貝賽與高地區,由於其中嚴選「不公開」頂尖酒廠原酒,品味拉特瑞的同時,讓人也享受猜謎的樂趣。
 
艾雷威士忌╳煙燻、香料與奶油
 
打開「蘇格蘭行者艾雷」,猜猜這是哪一家酒廠?用刪去法抽絲剝繭,去掉太過「強壯」的重泥煤風格,這般溫暖的泥煤與細膩海鹽焦糖讓人心裡有數──它被認為是艾雷島的入門,既有島上的風情,又沒有太強烈的酒體,是輕盈又圓熟的中泥煤酒款,為絕佳的搭餐首選。
 
這樣輕鬆易飲的艾雷島威士忌,帶有一點蓮藕茶般的澱粉甜香,對99%以上的煙燻料理來說是完美伴侶,包括煙燻鮭魚這樣典型的組合。這道「燻鮭魚奶油麵」是以義式奶油培根蛋奶麵為基底,加上煙燻味迷人的鮭魚,再以紅甜椒粉去調色讓麵體襯托鮭魚色,成為色香味俱全的招牌美食。除了煙燻鮭魚,「蘇格蘭行者艾雷」也很適合搭配松露料理與含豐富香料的食物,例如加上黑松露醬、鹽巴與胡椒製成的松露奶油抹醬搭配鄉村麵包,還有用阿根廷香料、匈牙利紅椒粉和番茄糊烹煮的自製阿根廷香腸,都是艾雷良伴。


蘇格蘭行者艾雷單一麥芽威士忌具有島上鮮明的泥煤特色又格外細膩,可搭配各種煙燻風味料理。
 
奧克尼威士忌紅肉料理
 
如果你是無肉不歡的老饕,那這款「蘇格蘭行者奧克尼18年」定能助你一瓶搭遍各種美味肉料理。奧克尼島上風大到長不出高草,遍野的石楠花堆積的泥煤層讓島上的威士忌除了煙燻泥煤更多了淡雅的花蜜香氣,非常適合佐濃烈的肉料理。
 
這道選用最高級Bellota等級、只吃橡實長大的西班牙伊比利豬肋眼蓋,烤來帶有迷人的天然堅果油風味,而以90度低溫慢火7小時烘烤的美國慢火帶骨上骨牛小排更僅以些微醃料和鹽調味,慢時軟化的筋膜愈咬愈香,搭配具有豐富的海鹽、木質調性與成熟水果風味的「蘇格蘭行者奧克尼18年」,是肉食主義者最夢幻的搭配。


蘇格蘭行者奧克尼18年單一麥芽威士忌以迷人的海鹽和淡雅泥煤,成為搭配肉類料理的首選。
 
斯貝塞威士忌╳風格甜點
 
美味盛宴的最終章──如水果森林般甜美的「蘇格蘭行者斯貝塞10年」與各式甜點的組合,是讓人不忍畫下句點的極致美味體驗!M&F深法廚房的法國手工甜點,是來店不容錯過的美味:熱量報表的焦糖核果蜂蜜乳酪塔以核果、夏威夷果、白乳酪與滿滿焦糖醬製成,嚐在口中更延長了這款威士忌的甜美尾韻,交織出榛果和肉桂等香料味,讓人聯想到冬天在壁爐旁親友同聚時的歡慶場景,而生巧克力塔的苦甜滋味、白色乳酪草莓塔佐法國栗子泥的淡甜,也都非常適合這款經典斯貝塞。「蘇格蘭行者斯貝塞10年」忠實呈現了蘇格蘭該區地景──豐饒壯闊、滿布森林野果的丘陵生機,不僅適合搭配各種甜點,即使是一瓶搭到底也精采不NG。

蘇格蘭行者斯貝塞10年單一麥芽威士忌富有多汁水果氣息,可佐以水果為主的甜點與黑巧克力。
 
M&F深法廚房

Add/台北市大安區麗水街33巷23號
Tel/02 2321 2503
Open Hours/週二~週日11:30–14:30, 17:30–21:30


位在大安區靜巷的M&F深法廚房如旅人的家,提供溫暖且具異國風味的料理。


在不矯飾的室內設計中,餐廳以當代插畫藝術作品表達遊歷世界美食的藍圖。


M&F深法廚房藏有以頂尖食材烹調的風格料理,是許多人午後前來探索味蕾新體驗。


深藍主題色優雅恬靜,代表隱身巷弄的低調美味。
 

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