躍上紐約時報的火鍋店，肉大人擁有18種各式嚴選的國內外肉品、鮮活食材和氣泡飲品。

突然想吃鍋？說走就走！肉大人就是這樣一間想吃就吃，不必勞師動眾揪團的「輕量級」豪華鍋物名店，加上品味獨到的美酒，中午就能開鍋又開喝，十足過癮。
 
攝影 Thomas K.
 
開在大安區敦化南路巷弄的「肉大人」已經紅了好一陣子，是火鍋界的IG打卡熱點，也是話題不停歇的FB洗版潮店。不墜的火鍋名店，總有幾個無可取代的關鍵，首先，當然是獨門湯頭。
「
肉大人」傳承老一輩的料理精神，選以台南延齡堂吳老爺、用高粱酒作二次發酵的酸白菜來熬製酸菜白肉鍋；而在麻辣鍋中也見「發酵」的功夫，迷人的泡椒色澤紅亮、辣而不燥，是秘製麻辣醬的靈魂角色，再加入酸菜白肉湯底，將麻辣的層次添上辣中帶酸的亮點！在不同季節推出的限定鍋品，則在大眾熟悉的滋味中大玩創意，例如今夏的肉骨茶可可鍋，是以太源中藥行肉骨茶帖加上「台灣福灣莊園」可可茶、台灣一號屏東巧克力，煮成帶可可脂馥郁香氣的獨家肉骨茶，成了人氣破表的新經典。

主題來了：火鍋和酒要怎麼搭？透涼沁心的冬瓜茶和烏梅汁，對風格老饕來說不夠具有誘惑力，他們講究從熾熱湯頭中抽絲剝繭各種風味，再搭配能給味蕾帶來「驚喜」的好酒，於是湯頭多變、食材用心的「肉大人」成了這群人的味覺實驗場，一碗又一碗，一杯又一杯，每一口都是充滿文化碰撞的華麗饗宴。

肉大人只選好肉！宛若周遊肉國的頂級肉品是火鍋美味的關鍵。
 
 
火鍋版「冰與火之歌」：
泡椒麻辣鍋╳格蘭菲迪冰風暴
 
一開場，帶來最近話題正熱的「格蘭菲迪冰風暴（Winter Storm）21年單一麥芽威士忌」，與泡椒麻辣鍋上演一場「冰與火」的精彩劇碼。

「冰風暴」並不在酒單上，卻是酒饕們的得意私藏，我們意外發現與麻辣鍋的絕搭勝過許多「地雷」葡萄酒……為何說是地雷？麻辣鍋中的香料和嚴苛的辣度，都是搭酒的大難題，最安全的「解題」通常是搭配偏甜的葡萄酒，湯底辣度愈高，酒的甜度就挑愈高，從清爽微甜的德國Kabinett麗絲玲白酒到濃甜香的匈牙利貴腐甜白酒，都可取代烏梅汁的角色，還能藉由「酒精」帶出更多變的滋味。

「格蘭菲迪冰風暴」生為威士忌，卻是在加拿大「冰酒桶」過桶6個月後孕育出的驚喜傑作，為格菲「實驗室系列」的第三號作品。經冬在藤上被霜冰凍的葡萄，釀出蜂蜜與蜜餞的濃甜冰酒，格蘭菲迪「繼承」並交融出像液體般的土耳其諾亞布丁風味，氣味聞起來像黑醋栗與乾無花果柔和層疊，口感則有佛手柑和青蘋果般的清新基調，到了最後，甜蜜的爆發會快速消失，留下令人印象深刻的餘韻。

倒酒，開鍋！準備一只從冷凍室取出的冰杯，冰鎮後的「冰風暴」會帶來更圓潤的口感，清爽潤甜的威士忌，搭配以牛骨、洋蔥、西芹、胡蘿蔔和蘋果熬煮高湯，再加入泡椒、乾辣椒、辣豆瓣、及超過15種的辛香料、韓國辣椒醬的泡椒麻辣鍋，將辛辣感溫柔包覆在舌間，留下頂尖肉料的鮮甜。

泡椒麻辣鍋與用「冰酒桶」過桶的格蘭菲迪冰風暴威士忌，是冰與火的天作之合。

「格蘭菲迪冰風暴」威士忌是在加拿大冰酒桶過桶6個月後孕育出的驚喜傑作。
 
 
酸菜白肉鍋╳Falanghina白葡萄酒
 
鍋底好，是理所當然；肉好，是各憑本事。「肉大人」追求味蕾享樂根本到了瘋狂的程度，一盤盤色澤綺麗、雪白嫩紅的好肉，能讓舌尖享受「聯合國」巡禮待遇──台灣雲林究好豬、日本鹿兒島薩摩豬、丹麥快樂五花豬、西班牙Iberico等級伊比利豬、匈牙利蒙娜麗綿羊豬、美國純種盤克夏豬、美國與澳洲頂級和牛，還有來自日本的小田牛，不同的肉搭配不同的鍋，再佐以美酒，難以計數的排列組合讓挑剔味蕾更升級。

「肉大人」講究食材，台南老字號「延齡堂」吳老爺的高粱酸菜是店內的招牌主角，天然發酵過的酸菜，最能釋出豬肉油脂的鮮甜味，而風味宜人的乳酸與清爽湯底，極適合搭配與酸菜同樣又爽又脆的白葡萄酒。
由義大利魔女聖地酒莊（Terre Stregate）釀的Falanghina白葡萄酒，魔女聖地取名靈感是Campania產區除了是義大利麵和披薩的發源地，也是傳說古代女巫的聚集地，而Falanghina是古老的原生種葡萄，帶有黃蘋果、檸檬和馬鞭草的酸爽氣味，也帶點又柔又香的香蕉氣味，與地道台味酸菜白肉鍋是天生一對。
 台南老字號「延齡堂」吳老爺的高粱酸菜與義大利Falanghina白葡萄酒對比出不同的「酸脆」感。
 
 
肉骨茶可可鍋╳精釀啤酒
 
巧克力鍋總讓人聯想到瑞士的甜蜜岩漿，其實，以巧克力原料「可可」泡茶清澈如琥珀，味醇而回甘，能成為火鍋裡的新角色。創思十足的「肉大人」在夏天研發出這樣的新鍋──可可加上肉骨茶！偷偷打開四十年老舖「太源中藥行」的肉骨茶帖，其中川芎、桂枝、肉桂、當歸、小茴香、胡椒、熟地、甘草、玉竹、八角等藥材比例決定美味關鍵，每日與台灣究好豬的黑豬豬大骨一同熬煮四小時，再加入帶皮蒜頭、鹽、米酒、醬油大火煮半個小時，上鍋後，再倒入用福灣莊園可可茶與伯爵茶一同泡煮而成的「可可茶底」，並刨上福灣莊園的70%台灣一號屏東巧克力絲增添醇度，讓中藥香氣也隱隱約約漫出獨特烘焙味，格外香醇順喉。

可「入藥」的啤酒花和中藥底的鍋物，兩兩相乘是無限美味！精釀啤酒搭配肉骨茶可可鍋可迸出各種回甘口感，例如酒單上推薦的台虎精釀小麥帶有蜜香、台虎精釀IPA的熱帶水果和花香調、西班牙金星香檳啤酒的複雜酵母氣息，都讓火鍋有更多樣化的表現。其中又以金星啤酒讓人最為驚豔，每一口都帶有檸檬氣息，最終融合香蕉慕斯般的輕盈濃香非常迷人，麥芽甜味與輕微的草藥苦甘和肉骨茶湯完美搭配。

西班牙金星啤酒以拉格和小麥兩種啤酒混釀而成，是口感最接近香檳的啤酒，搭配中藥與可可香的肉骨茶鍋更添層次。

肉大人首推頂尖精釀啤酒，有來自台灣和西班牙的選酒。
 
 
 同場加映：今天不喝酒？
忘了今天有酒攤，不小心開車來怎麼辦？Fever-Tree頂著全世界最好喝的通寧水光環，除了和琴酒是完美伴侶，也很適合純飲，無酒精的通寧水有溫和甜味和奎寧苦味，加上帶有香檳般的碳酸氣泡，成了搭配火鍋的超時尚好咖。
 
 除了火鍋，還想吃……
總是有人不知足，吃了A還想吃B和C，為了滿足貪心的老饕，肉大人也有各色各樣的誘人美食。

• 麻辣豬腳：原本是員工餐、但因為太好吃而升等成正式菜色，以用帶有酸菜白肉湯頭的泡椒麻辣鍋滷製，豬腳的肥膩被酸辣平衡得恰到好處，是必點名菜。

• 酸白菜肉拌麵：高手都在民間，看似樸實，這卻不是碗普通的麵！內有8種國內外優質豬肉製成的絞肉，加上延齡堂純天然發酵的酸白菜，用大辣椒、白醋一同拌炒後，再放入溫師傅手工拉麵一同收汁，愈嚼愈香當心上癮。

• 老實麻辣麵：我必須很老實的說：「這真是太好吃了！」麻辣鍋和王子麵的終極版本──以秘製麻辣醬、加入蒜泥、豆鼓、花椒油、香油、醋調成的麵醬，和用高湯煮軟的王子麵一同拌攪入味，再放上安格斯牛翼板、麻辣鴨血、青江菜、溏心蛋、辣椒餅乾及蔥花……絕對是殺手級美味。

 
吧檯用餐區有8個座位、四張四人桌、三張六人桌，包廂內可坐六人。
 
Mr.Meat肉大人肉舖火鍋
Tel 02-2703-5522
Add 台北市敦化南路二段81巷35號
12：00～14：00；18：00～22：30（每周二公休）