文／KM
攝影／Thomas K.

隨著爵士樂搖擺，或許能甩掉白晝的壓力，位在信義區，被稱為是爵士夜店指標的Brown Suger終於在設計後重新開幕，格蘭傑則在今夜無所不在，每個角落都染上威士忌的微醺感官氣息。

這是建築設計師甘泰來的新前衛語言，被稱為夜店王子的他曾經說過，要讓去夜店的人，到哪裡都躲不掉自己，隨著自己設計Brown Sugar再次重新設計、開幕，他打造出上海夜生活的低調奢華，與之前大玩對比衝突的扭曲空間，顯得更加內斂而華麗。除了Brown Sugar，他也在Room18將鏡面劃成人與被看的關係，創造極限空間感，而知名的時尚居酒屋DOZO則設計出摩登日本演歌坊的戲劇感，每一個空間都像是甘泰來把玩設計的遊樂場，或說是畫布，不平衡的顏料素材，皆成了構築美感的視覺主題。

甘泰來說，混搭，就是一種現代性。我們從新Brown Sugar中看到瑰麗卻低調的沉鬱色彩，吧台天花板滿布的倒吊檯燈，頗有二十一世紀天才創意設計大師菲利浦史塔克（Philippe Starck）的大膽之風，用極簡單的線條創造出無窮張力。甘泰來的空間設計永遠清楚主配角的位置，即使運用了前衛燈飾、扭曲吊燈、不鏽鋼錯落牆面與大理石地板，元素再如何混雜都能成雋永藝術，讓空間的每一個立面，都能巧妙融合Brown Sugar爵士樂與美酒的醺然氣氛。

為Brown Sugar重新開幕的香檳塔儀式，讓現場來賓Chandon美酒無限暢飲

爵士樂迷的聖地

說Brown Sugar的死忠顧客可能全是爵士樂迷，這句話一點也不誇張！伴隨著夜台北的喧鬧時尚，Brown Sugar如迷藥般深植人心的總是那美妙的爵士女伶、狂放的黑人節奏，在這裡你可聽不到玩世不恭的重金屬團AC/DC，或是一臉大鬍子的美國南方搖滾ZZ Top，如果是搖滾樂迷，我會建議到MayBE搖滾音樂酒吧，若是在Brown Sugar，則很難不對它魅力驚人的Jazz Live著迷。

Brown Sugar從1995年創立，搬過三次位址，許多黑糖迷從金山南路時期就跟隨至今，三次遷移的地點愈趨隱密，顧客卻不斷成長！目前Brown Sugar除了在台北信義區，也在上海新天地有分店，預計2010年能朝國際時尚之都──香港邁進。位居鬧區小巷的台北Brown Sugar，有著連上海也稱羨的爵士樂駐唱歌手，還有黃小琥等本土實力派樂手，而黑人爵士女伶Mandy Gaines則是Brown Sugar的台柱，音樂充滿都會感，並融合Jazz、Bossa等曲風元素，就像Sarah Vaughan般沉穩而流暢的音色，有帶有極具靈活性的戲劇張力，永遠能讓Brown Sugar處在情緒高漲的爵色氛圍。

Brown Sugar的Live爵士樂，連金革套裝CD──爵士大街都有介紹

格蘭傑決定了黑夜的香調

今夜，也是格蘭傑之夜。先是為慶祝Brown Sugar重新開幕的香檳塔儀式，華麗的酒杯碰撞聲敲擊出氣泡酒Chandon的暢飲歡愉，接著就是令人興奮的big bottle，裝盛醉人的40度琥珀色酒液，隨意搭配精緻的Tapas小點就能勾起無盡食慾，好幾個包廂都不禁持續加點Brown Sugar的招牌料理。這就是Brown Sugar的魅力之處，不只空間前衛、音樂誘人，連餐與酒都達高水平，位台北夜店的前艦姿態，也經常有藝術家、時尚設計師、音樂人等文創工作者來此消費，當天新Brown Sugar門口的溫水池，還有人握著格蘭傑酒杯就來泡腳，還頗像是受到蔡國強戶外藝術裝置的影響，創造出互動十足的藝術感。

透過建築設計師甘泰來的設計，讓Brown Sugar從慵懶混搭對比成了奢華前衛的新地標，Lounge區往往要事先訂位才坐得到

LVMH集團的格蘭傑威士忌是佳釀中的精品，為Brown Sugar的奢華氣氛再加分！由於Brown Sugar消費者年齡層是以35歲到45歲的白領階級、外國人士居多，除了威士忌，酒單上的美酒幾乎一應俱全，包括Vintage Cuvee香檳Moet & Chandon、Krug到Dom Perignon、白酒從Montes Sauvignon blanc到DRC的蒙哈謝，紅酒也是五大酒莊、Hermitage le Chapelle Paul Jaboulet等美酒名列其中。

爵士樂與威士忌，我想像不到更完美的美酒音樂組合，特別是在Brown Sugar享受現場演出的聲場震撼，冷冷的金屬況味混著迷紫光暈，熱度在舞台上一觸即發……，下了班，你我都需要這樣一個隱身樂園，溫習年輕時代那叛逆的節奏。

Brown Sugar同時也是格蘭傑之夜，只有受邀的VIP與部分媒體才能入場。

以店名為名的Brown Sugar(請勿飲酒過量) ，精巧的甜度在味蕾上綻放，或帶點黑糖的微苦，bartender將 Vodka、Triple Sec、Martini Rosso、Kahlua咖啡香甜酒與Bourbon Whisky，如爵士樂般調和出如八人編制的大型樂團，在不同時間引出酸、甜、苦的香氣分子，是來到Brown Sugar必點的創意雞尾酒

白色耶誕(請勿飲酒過量) Brown Sugar也要應個景！開幕之夜以格蘭傑為基酒，創造出耶誕味氣息濃厚的雞尾酒，蘊含榛果酒的芳香與黑可可的微苦，Chambord香甜酒讓特調散發美妙的桑葚果香，增加氣味的層次感，也呼應格蘭傑特有的玫瑰花香，最後，以整塊白巧克力削出如雪花般的美景，為這場尊榮之夜劃下句點

Brown Sugar開胃小點 開幕之夜靠著這些精緻小點，配著格蘭傑威士忌撐全場！蝦鬆龍蝦沙拉以新鮮羅蔓舟裝盛，華爾道夫盅則是Brown Sugar知名的創意Tapas，以華麗的外觀與富層次的內餡，成為這裡的招牌小點，鮭魚與帕瑪火腿Tapas也是相當經典的料理，而另一道新鮮鵪鶉蛋襯鮭魚卵，則佐以蘋果、西芹、乾蔓越莓、核桃等多重口感的配料，讓小巧的點心也能成為派對主角

香煎嫩羊排襯北非小米佐紅酒櫻桃番茄 誰說夜店沒有好料理？Brown Sugar以創意歐陸料理著稱，這道羊排特別以整塊小羊里肌去煎，比起一般先切好八塊羊骨的做法，肉汁能完整保留，煎熟後再切片，醬汁是布根地白酒與羊骨高湯、櫻桃番茄熬煮而成，配上迷迭香等義式香料、法式芥末醬，與北非小米COUSCOUS超完美搭配?！是飽足感滿分的下酒菜

BOX／Brown Sugar
地址／台北市信義區松仁路
電話／02-2703-8706